Гнилостные бактерии, сенная и картофельные палочки, плесневый гриб-мукор

1.

*

2.

Почти все натуральные,
необработанные пищевые
продукты— мясо, рыба, овощи,
фрукты, молоко — не могут
храниться длительное время при
комнатной температуре и через
несколько дней, а иногда и часов
продукты портятся и становятся
несъедобными. Главной
причиной порчи всех пищевых
продуктов является
жизнедеятельность
микроорганизмов, или микробов.

3.

* Микробы — это мельчайшие
живые организмы, видимые
только под микроскопом. Чаще
всего это одноклеточные организмы, встречающиеся иногда в
виде скоплений (колоний). Размеры отдельных микробов
исчисляются обычно
несколькими микронами.

4.

Существуют десятки тысяч видов
разнообразных микроорганизмов.
Все они отличаются друг от друга
по величине, форме, размерам,
строению, подвижности,
отношению к внешней среде
(температуре, влажности и т. д.),
характеру питания и дыхания

5.

В природе бактерии встречаются повсюду, и
выполняют на планете гигантскую работу.
Эти маленькие организмы совершают
глобальный круговорот веществ в природе, а
также стоят на службе у человека.

6.

*
А) Бактерии разрушают
органические остатки ,
играя ведущую роль в круговороте
веществ.
Б) Бактерии – симбионты (кишечная
палочка), поселяясь в
пищеварительном тракте у
животных, расщепляют целлюлозу
до глюкозы, и обеспечивает
усвоение этих веществ организмом
животных, производят витамины и
другие вещества.
В) Азотфиксирующие (клубеньковые)
бактерии способствуют усвоению
почвенного азота корнями растений.

7.

Использование
человеком
*Получение многих пищевых и
технических продуктов
невозможно без участия
различных бродильных бактерий
(на рис. Бифидобактерии)
* Получение ценных продуктов :
белка,
аминокислот, полисахаридов ,
органических кислот,
ферментов, витаминов,
лекарств, биологических
средств защиты, стимуляторов
роста .

8.

*Отрицательная роль
бактерий
*Различные виды
гнилостных бактерий
вызывают порчу пищевых
продуктов. Сальмонеллез,
ботулизм, холера
дизентерия, являются
заболеваниями,
связанными с
употреблением
испорченных продуктов.

9.

*
*Используя методику получения
культуры гнилостных бактерий ,
культуры сенной палочки и
плесневых грибов вырастить и
пронаблюдать указанные
микроорганизмы.

10.

*
составить представление о гниении,
болезнях хлеба, зараженных
микроорганизмами;
изучить методику выращивания
культуры гнилостных бактерий ,
сенной палочки и плесневых грибов;
выполнить микроскопирование
данных микроорганизмов.

11.

*
теоретический и
экспериментальный;
научиться ставить
микробиологические
опыты, работать с
микроскопом.

12.

*
Гние́ние (аммонификация) — процесс разложения
азотсодержащих органических соединений (белков,
аминокислот), в результате их ферментативного
гидролиза
под
действием
аммонифицирующих
микроорганизмов с образованием токсичных
для человека конечных
продуктов — аммиака,
сероводорода, а также
первичных и вторичных
аминов при неполной
минерализации продуктов
разложения.

13.

*
Аммонифицирующие микроорганизмы
Аммонифицирующие микроорганизмы широко
распространены в почве, воздухе, воде,
животных
и
растительных
организмах.
Поэтому любой подходящий субстрат быстро
подвергается гниению.

14.

*
белок пептоны-
полипептиды аминокислоты
.

15.

Аминокислоты подвергаются
дальнейшему расщеплению, в результате
чего образуются различные продукты
гниения, многие из которых
характеризуются неприятным запахом
(аммиак, сероводород, индол, скатол,
меркаптаны и др.).