Бөгде дене туралы хабарлау

1.

Бөгде денелерге қарсы науқан
КҚ Бөгде денелерге қарсы науқан
Теңіз 07.02.2024
1

2.

Бөгде дене[шаш]
02 Қаңтар 2024
14 Қаңтар 2024
26 Қаңтар 2024
26 Қаңтар 2024
Сорпа бетіндегі шаш
3 Үй асханасы
Шаш [шамамен 10 мм]
чизкейк ішінде
ИРБИС асханасы
Күріш тағамында табылған
шаш бөлігі
ИРБИС асханасы
Сорпада табылған шаш
бөлігі
1 үй асханасы
2

3.

Бөгде дене [тас бөліктері, тауықтың қауырсындары]
26 Қаңтар 2024
30 Қаңтар 2024
Тас бөлігі
Атырау қаласындағы ТҚ
асханасы
Тауық қауырсындары
[ұзындығы 7 см]
4 Үй асханасы
3

4.

Бөгде дене [губка жіптері]
03.02.2024
Губка жіптері
ИРБИС Асханасы
4

5.

Тамақ өнімдерінің ластануын болдырмау үшін алдын алу
шаралары
• 1. Өнімді визуалды бақылау- ӘШ қоймасынан жеткізу кезінде визуалды тексеру/ Visual checks of the
product – Visual Inspection while receiving from FMA [Central Warehouse].
• 2. Қоймаларда (тоңазытқыштар, мұздатқыштар және құрғақ қоймалар) сақтау кезінде қырағы
болыңыз, ашық немесе деформацияланған қаптамалардың жоқтығына көз жеткізіңіз./ Being vigilant
during storing in the storage areas [chiller , freezer , perishable & dry] make sure that no open packets or
damaged packets.
• 3. Өңдеу және дайындау кезінде қырағы болыңыз (сұрыптау, кесу, ет бөліктерін кесу, көкөніс
бөліктерін кесу] кесілген бөліктер, сұрыптау кезінде анықталған қалдықтар немесе анықталған БД
туралы желі жетекшісіне/менеджеріне хабарлануын қамтамасыз етіңіз.) / Being vigilant during
processing & cooking [sorting , segregation, trimming meat portions, trimming vegetables portions] make
sure that trimmed portions, identified wastage while sorting or identified FB’s are reported to Line
Supervisor/ Manager. /
• 4. Бөлшектеу және қызмет көрсету кезінде қырағы болыңыз [тәрелкеге, бөлінген ыдысқа қарауға уақыт
бөліңіз], тағамның үстінде БД жоқ екеніне көз жеткізіңіз, бірдеңе байқасаңыз, желі
жетекшісіне/менеджеріне хабарлаңыз. / Being vigilant during portioning & serving [take time to look into
the plate to take away containers what is been portioned] ensure that there is no FB’s on the top of the food,
report to Line Supervisor/ Manager if anything observed.
5

6.

Тамақ өнімдерінің ластануын болдырмау үшін алдын алу
шаралары
• 5. Бөлшектердің бос немесе жетіспейтіндігіне көз жеткізу үшін жабдық пен құралдарды мерзімді түрде
тексеріп тұрыңыз, қызмет көрсету алдында тандаулы тексеріс істеп, кез келген бақылаулар туралы желі
басшысына/менеджеріне хабарлаңыз./Periodic Equipment & tools inspections to make sure no loose parts
or missing parts, random checks before service and report to line supervisor / manager for any observations.
• 6. Қалпақ кию талаптарын қатаң сақтау – шашты дұрыс жабу, ұқыптылық, қалпақ астынан шаш шығып
тұрмау./ Head Gear adherence – Proper covering hair , tidy, no lose hanging of hairs. Staff to ensure that
there are no loose hanging from their uniforms & their belongings are kept protected.
• 7. Тазалау құралдары мен жабдықтарын пайдалану. Тозған және зақымдалған жабдықты уақытылы
ауыстырыңыз/Use of cleaning tools and equipment. Replace worn and damaged equipment in a timely
manner.
• 8. Гигиенаның жоғары стандарттары сақталуын қамтамасыз ету үшін жетекшілер мен менеджерлер
азық-түлік өндірісі мен сақтау орындарын жиі аралап тұруы керек./ Supervisors & Managers to have
frequent walkabout in the food production areas, storage areas to ensure always high standards of hygiene
are maintained.
• 9. Тамақтану гигиенасы мен персоналдың жеке гигиенасын қадағалау жөніндегі нұсқаулық. / Staff
Training & Awareness.
6

7.

Бөгде денелердің түрлері
Ішкі
Сыртқы
7

8.

Шаш торын қалай дұрыс кию керек
8

9.

Бөгде дене туралы хабарлау
Бөгде денелерге немесе тағамның кез келген ластануына әрекет ету блоксхемасы:
Келтірілген қолайсыздық үшін жәбірленушіден кешірім сұраңыз.
Ластанған тағамды қызмет көрсету желісінен шығарып, тексеру үшін сақтау керек.
Тағамды кейінірек зерттеу үшін сақтаңыз.
Клиенттің байланыс ақпаратын жазыңыз: аты-жөні, мекен-жайы және телефон
нөмірі және кез келген жарақаттар немесе орын алған жайсыздықтар туралы
мәліметтерді біліңіз.
Бөгде дене ластануы/тағамның ластануының кез келген жағдайды ТҚ бөліміне
мүмкіндігінше тезірек хабарлануы керек..
9

10.

Талқылау:
• Кәсіпорында БД инциденттерін, атап айтқанда, шашты қалай
басқаруға болады?
• Кәсіпорындағы БД инциденттерін қалай бақылауға болады?
• Біздің ішкі тексерістер бұл процеске көмектесе ме?
• Сұрыптау, өңдеу, пісіру, сақтау және қызмет көрсету сияқты
барлық процестерде мұқият болу көмектесе ме?
• Жоғарыда аталған мәселелер азық-түлік қауіпсіздігін
қадағалауды жақсарта ала ма?
10