Состав микрофлоры молочнокислой продукции

1.

СОСТАВ МИКРОФЛОРЫ
МОЛОЧНОКИСЛОЙ ПРОДУКЦИИ
Исполнитель: ХАРЧЕНКО АРХИП 10В
Руководитель:ЕНЬШИНА ОЛЬГА ИВАНОВНА
(Алексеевская Гимназия)

2.

Цели работы: изучить состав микрофлоры молочнокислых
продуктов,
производимых
АО
«Молочный
комбинат
Благовещенский».
Задачи исследования:
1) изучить химизм и возбудителей молочнокислого брожения;
2) провести
продуктов.
микробиологический
анализ
исследуемых

3.

Молочнокислое брожение
Гомоферментативное
Гетероферментативное
молочнокислое брожение
молочнокислое брожение
Возбудители: Lactococcus,
Возбудители: Lactobacillus
Pediococcus, Lactobacillus.
(L. fermentum, L. brevis и другие), а
также представители рода
Leuconostoc.

4.

Объект исследования
(фото автора)
Методика исследования

5.

Определение каталазоактивности (фото автора)

6.

Микрофлора кефира, метиленовый
синий, ОИх100 (фото автора)

7.

Микрофлора молочнокислых продуктов,
метиленовый синий, ОИх100 (фото автора)

8.

Микрофлора молочнокислых продуктов,
метиленовый синий, ОИх100 (фото автора)

9.

Микрофлора йогурта,
метиленовый синий, ОИх100
(фото автора)
Микрофлора молока,
метиленовый синий, ОИх100
(фото автора)

10.

ВЫВОДЫ
1. Выделяют две разновидности молочнокислого брожения:
гомоферментативное и гетероферментативное. К возбудителям
ведущим молочнокислое брожение относятся бактерии родов
Lactococcus,
Pediococcus,
многих
видов
рода
Lactobacillus,
Leuconostoc.
2. Бактерии входящие в состав микрофлоры исследуемых
молочнокислых продуктов являются неподвижными, не образую
спор,
каталазоотрицательны,
морфологически
соответствуют
характеристикам. Состав микрофлоры исследуемых продуктов
соответствует используемым закваскам.