Витамины. Источник витаминов: фрукты и овощи

1.

АОУ СПО РК «ПЕТРОЗАВОДСКИЙ БАЗОВЫЙ
МЕДИЦИНСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
ТЕМА : «ВИТАМИНЫ»
Преподаватель Середюк М.В.
2014

2.

Мнение:
Источник витаминов: фрукты и овощи.
Так ли это?

3.

Витамины - это
Органические соединения,
необходимые для поддержания
жизненных функций организма
• В малых количествах участвуют в
обмене веществ как катализаторы и
регуляторы биохимических и
физиологических процессов

4.

Классификация:
По растворимости:
• водорастворимые
• жирорастворимые
По функции:
• энзимовитамины – В1, В2, В6, В12, РР, Н,
пантотеновая, фолиевая кислота
• Гормоновитамины – А, Д, К
• Антиоксиданты – С, А, Е, липоевая кислота,
биофлавоноиды, полифенолы

5.

Витамин С (аскорбиновая кислота)
• Укрепляет иммунитет
• Укрепляет стенки сосудов
• Препятствует атеросклерозу
• Стимулирует деятельность эндокринных
желез,
• Улучшает усвоение железа и кроветворение
• Способствует заживлению ран
• повышает сопротивляемость человека к
экстремальным воздействиям, препятствует
образованию нитрозаминов— сильных
канцерогенов

6.

Витамин С (аскорбиновая кислота)
Источники:
Шиповник, красный сладкий перец,
смородина, облепиха, капуста,
шпинат, земляника, цитрусовые,
молодом картофеле, зеленом луке,
зеленый горошек
Авитаминоз - цинга

7.

Витамин B1 (тиамин)
• Участвует в углеводном обмене и
получении из них энергии.
• Нормализует деятельности нервной
системы
• Источники: бобовые, некоторые крупы
(овсяная, пшено, греча), свинина , хлеб,
дрожжи
Курение, алкоголь, сахар истощают запас В1
Авитаминоз: бери-бери

8.

Витамин РР ( ниацин, никотиновая
кислота)
• Участвует в клеточном дыхании, обмене
белков, регулирует высшую нервную
деятельность и функции органов
пищеварения, способствует росту, снижает
холестерин.
• Источник: мясо, рыба, бобовые, хлеб,
крупы (трудно усвояумая форма)
• Авитаминоз – пеллагра (диарея, дерматит,
деменция)

9.

Витамин В2 ( рибофлавин)
• Участвует в обмене жиров, обеспечении
энергией, необходим для цветового
зрения
• Источник: молочных продукты, хлеб,
мясо, крупы, грибы
Дефицит: «заеды», нарушения зрения

10.

Витамин В9 ( фолацин)
• Участвует в синтезе нуклеиновых кислот,
кроветворении
• Нужен для роста и развития всех органов и
тканей, развития плода
• Источники: печень, дрожжи, хлеб, сырые
овощи, зелень
Недостаток вызывает анемию, потерю
аппетита и веса

11.

В12 (цианкобаламин)
• Необходим для образования эритроцитов
и нервных волокон
• Участвует в образовании нуклеиновых
кислот
• Источники: говяжья печень, почки, мясо
рыба, в молоко, сыр, яйца
Недостаток вызывает анемию, поражение
нервной системы

12.

В6 (пиридоксин)
• Участвует в обмене белков и углеводов,
нормализует работу нервной системы
• Источники: мясо, рыба, хлеб, крупы,
бобовые , зелень
Недостаток: нарушения функции нервной
системы, дерматиты
может частично образовываться в
кишечнике человека в результате
деятельности микроорганизмов

13.

В5 (пантотеновая кислота)
• Участвует в обмене липидов, углеводов и
получении энергии
• Распространена во всякой пище
Недостаточность редко. Встречается при
длительном голодании и у алкоголиков
Проявление: вялость, покалывание,
онемение пальцев ног, чувство жжения

14.

Витамин Н (Биотин)
• Участвует в обмене углеводов и жиров,
получении энергии.
• Источники: бобы, мясо, злаки, дрожжи,
молоко
• При недостаточности возникает дерматит
рук, ног и щек, нарушаются функции
нервной системы, боли в мышцах

15.

Витамин А (ретинол)
• Входит в состав зрительного пигмента
• Необходим для роста тела, развития клеток
кожи и слизистых, репродуктивных органов
• Поддерживает иммунную систему
• Снижает риск рака легких
Источники: печень, желток, молочные
продукты (содержит витамин А)
Бета-каротин: оранжевые, желто-красные
овощи и фрукты

16.

Витамин А (ретинол)
Недостаточность:
• Снижение зрения «куриная слепота»
• Сухость кожи и слизистых
• Задержка роста у детей
• Снижение иммунитета
! Передозировка: в высоких дозах витамин А
токсичен (головная боль, боли в суставах,
потрескавшаяся кожа, выпадение волос)

17.

Витамин Д (эргокальциферол)
• Необходим для усвоения кальция и
фосфора, роста и развития костей и зубов
Источники: молоко, масло, желток, рыбий
жир, жирная рыба
! Вырабатывается в коже на солнечном свету
Недостаток: повышенная нервная
возбудимость, судороги в икроножных
мышцах, склонность к переломам
Авитаминоз: рахит, остеомаляция

18.

Витамин Е (токоферол)
• Защищает клетки и ткани от повреждения
свободных радикалов
• Защищает от стресса
• Противоонкологическое действие
Источники: растительные масла, проростки,
соя, горох, крупы
Недостаток: снижение потенции, угроза
прерывания беременности, поражение
нервной системы, нарушение витамина А

19.

Витамин К (филлохинон)
Синтетический витамин К – викасол
(водорастворимый)
• Необходим для свертывания крови
Недостаток: склонность к кровотечениям
Источники: цв капуста, шпинат, кабачки,
зелень, свинина, печень, зеленый чай, овес
Дефицит возникает при дисбиозах,
отравлении антивитаминами К
(кумариновые антикоагулянты – варфарин,
Цефалоспорины 3 поколения, крысиные яды)

20.

Недостаточность витаминов
1. Недостаточное поступление витаминов с
пищей
• Недостаточное содержание в суточном
рационе
• Разрушение витаминов при неправильной
кулинарной обработке и хранении
• Действие антивитаминных факторов,
содержащихся в продуктах
• Нарушение соотношений между витаминами
другими нутриентами
• Анорексия
• Пищевые извращения, запрет на некоторые
продукты

21.

2. Угнетение нормальной кишечной
микрофлоры
• Заболевания ЖКТ
• Длительные курсы антибиотикотерапии
3. Нарушение обмена (ассимиляции)
витаминов
• Врожденные и наследственные нарушения
всасывания
• Заболевания желудка, желчеотделения
• Паразитарные инфекции
• Антивитаминное действие лекарственных
веществ

22.

4. Повышенная потребность в витаминах
• Дети, подростки
• Беременные, кормящие
• Интенсивная физическая нагрузка
• Стрессовые состояния