Сервировка стола. Жесты этикета за столом

1.

Сервировка стола.
Жесты этикета
за столом.
Подготовлено
ученицей 7 класса
Менгибаевой Севарой

2.

Сервировка стола -как
правильно сервировать
стол.
Вы наверно не раз слышали про сервировку
стола и задумывались "а зачем она мне
нужна". Сервировка стола может вам
пригодиться во время какого-нибудь банкета
или торжества для того, чтобы ваш стол
выглядел шикарно, а у гостей были все
приборы и посуда, которая позволит удобно
наслаждаться каждым вашим блюдом.

3.

4.

В голове возникал вопрос " Зачем так много? И где
набраться посуды? А нужна специальная посуда
или необезательно?"
• На самом деле не нужно так много посуды , т.к. зачастую
это общая или расширенная план схема для сервировки, чтобы
понимали куда ставить какие бокалы, тарелки и другую посуду, и
в какой последовательности. Я вам расскажу несколько правил
для правильной и красивой сервировки стола и расскажу основы
правильной сервировки, которые помогут вам для шикарного
приема гостей за вашим столом.

5.

• Посуды и столовых
приборов должно быть
столько, сколько и блюд в
меню, например, если у вас
нет первых блюд в меню
значит и тарелку, и
столовые приборы для
первых блюд ставить на
стол не нужно.

6.

• Любая подготовка
начинается с
подбора скатерти. Для
особенного торжества лучше
использовать белоснежное
или однотонное полотно. Для
чаепития можно брать
цветную модель. Размер
скатерти зависит от габаритов
столешницы. Принято, что с
более длинной стороны
полотно должно свисать на
15–25 сантиметров. С торца
отрез может быть длиннее.
Накидки для круглых
столешниц могут свисать по
всему периметру в этом же
диапазоне цифр — не более
25 сантиметров.

7.

Сервировка тарелок
Все тарелки классифицируются по размерам и предназначению:
• Сервировочная тарелка — основа оформления стола. Диаметром не меньше 30
см, абсолютно плоская. Она служит подставкой под остальные тарелки. Остается
на столе до подачи десерта.
• Суповая тарелка емкостью до 300 мл ставится если в меню есть крем-суп. Для
прозрачных бульонов предусмотрена тарелка объемом до 450 мл с двумя
ручками. Если в меню не предусмотрены супы — на ее место ставится тарелка для
закусок.
• Пирожковая тарелка предназначена для гренок, хлеба, масла или пирожков.
• Мелкая закусочная (20 см) и большая закусочная (26-31 см) подходят для
различных закусок. Большую тарелку можно использовать и для мясных
холодных блюд и для горячих десертов с соусом.
• Десертная маленькая и глубокая (20 см) для различных десертов, фруктов и т. д.

8.

Как должны
лежать
столовые
приборы
нож и ложка всегда находятся справа от тарелки, а вилка – слева, поэтому
их и берут правой и левой рукой соответственно;
необходимо оставить свободное место между тарелкой и прибором –
около 1 см, впритык раскладывать нельзя;
лезвие ножа всегда обращено к тарелке;
каждый предмет используется, начиная с внешнего края и по очереди по
направлению к тарелке – прибор меняется при подаче очередного
блюда;
десертную вилку, чайную и десертную ложку располагают над тарелкой.
Перечень вилок, ложек и
ножей должен
соответствовать
подаваемым блюдам.
Наличие лишних
предметов создает
дискомфорт для гостей,
а их чрезмерное
количество смотрится
беспорядочно. Правила
расположения и
использования
приборов по этикету:

9.

Как сервировать бокалы,
стаканы и фужеры
Такая стеклянная посуда разделяется на
виды в зависимости от напитка, для
которого они предназначены: фужеры
для вина, стаканы – для сока или воды.
Бокалы выставляют с правой стороны от
тарелки и меняются вместе с ней по
мере подачи блюд, за исключением
одного – предназначенного для воды.
При сервировке фужеры нужно брать за
ножку, чтобы не оставить следов от
пальцев. Кристальная чистота и блеск
посуды для напитков также является
обязательным условием.

10.

Жесты
этикета за
столом

11.

Жесты за столом в разных странах​

12.

1. Чавкание и прихлебывание
• В Японии, чаще всего, когда едят лапшу или супы, громкое прихлебывание
является знаком уважения и признательности мастерству шеф-повару. Чем
громче, тем лучше! Вы также можете пить бульон прямо из чашки.
• Чего нельзя делать в Японии, так это скрещивать палочки, облизывать их или
ставить вертикально в миску с рисом. Это считается очень грубым
нарушением столового этикета в Японии и многих других азиатских странах,
включая Китай.
2. Ешьте только правой рукой
В Индии, на Ближнем Востоке и в некоторых частях
Африки считается нечистым есть левой рукой..

13.

3. Не предлагайте разделить счет
Во Франции предложение о разделении счета считается вершиной
неискушенности, простоты. Предложите оплатить счет полностью, если у вас нет
такой возможности, пусть это сделает кто-то другой.
4. Хлеб это посуда
Во Франции вы должны есть двумя руками – вилка и нож или вилка и хлеб. Хлеб
не предназначен для того, чтобы быть закуской. Вместо этого он служит
своеобразным столовым прибором, который помогает положить пищу на вилку
Когда вы едите хлеб, не откусывайте от основного куска. Отрывайте от него
маленькие кусочки и кладите их в рот. Когда хлеб не используется, он кладется
на стол или скатерть вместо тарелки.

14.

5. Ешь руками
В Мексике вилку, нож и другие столовые приборы используют только зануды.
Чаще всего жители едят прямо руками.
6. Не прикасайтесь к еде руками
Чего на скажешь о жителях Чили. В этой стране прикосновение к еде голыми
руками считается крайней степенью невоспитанности. Пиццу и гамбургеры
едят вилками и ножом. Даже картофель фри едят вилкой!
7. Не просите сыра
В Италии никогда не просят сыр, если его нет на столе, в меню или он не
предлагается вам явно. Дополнительно посыпать сыром пиццу –
непростительная ошибка в глазах настоящих итальянцев. Еще хуже – класть его
на морепродукты.
8. Не проси соль и перец
В Португалии, если соли и перца еще нет на столе, непросите их. Это считается
проявлением неуважения к шеф-повару и его маркерству.

15.

9. Не ешьте вилкой
В Таиланде вилки используются для накладывания пищи в ложку. Есть прямо с
вилки – правило дурного тона. Кроме того, необычно использовать палочки для
еды – они считаются липкими.
10. Отрыгните, если вам захотелось
В Китае отрыжка после еды считается показателем вашего удовлетворения и
комплимент шеф-повару за хорошо выполненную работу. Беспорядок вокруг стола
служит аналогичной цели, а оставшийся кусок еды показывает вашему хозяину, что
он предоставил вам более чем достаточно еды.
11. Не приносите желтые цветы на ужин
В Болгарии желтые цветы символизируют ненависть.

16.

Спасибо за внимание