Белки: состав, строение, свойства

1.

2. Белки - сложные высокомолекулярные природные соединения, построенные из остатков α-аминокислот. Аминокислоты в белках связаны

пептидными связями. Около 20 видов
аминокислот входят в состав белков.

3.

Первичная структура белка – это
последовательность аминокислот
в полипептидной цепи.
пептидная связь

4.

Вторичная
структура спираль,
удерживаемая
водородными
связями.

5.

Третичная
структура – имеет
вид клубка,
удерживаемого
взаимодействием
различных
остатков
аминокислот.

6.

Четвертичная
структура –
характерна
только для
некоторых
белков,
соединяет
несколько
полипептидных
цепей.

7.

Разрушение
вторичной
и
третичной
структур
под
воздействием
различных
факторов внешней среды.
Третичная структура
Первичная структура

8.

под воздействием высоких температур

9.

под воздействием
высоких температур

10.

под действием солей металлов

11.

под действием спиртов

12.

Под действием химических веществ –
щелочей, кислот, солей тяжелых металлов,
спиртов.

13.

биуретовая реакция

14.

Ксантопротеиновая
реакция – желтое
окрашивание в
присутствии НNO3
при нагревании.
Биуретовая реакция –
красно – фиолетовое
окрашивание в
присутствии CuSO4.

15.

Энергетическая
Структурная
Каталитическая
Защитная
Транспортная
Сократительная
Сигнальная
Регуляторная