Чипсы-вредно! (10 класс)

1.

Чипсы - опасно для здоровья!
Варданян Ани и Граневич Елизавета 10 класс

2.

Цель: выяснить качественный состав чипсов, влияние
употребления чипсов на здоровье человека
Задачи:
1.Изучить историю создания чипсов.
2.Сделать анализ данного продукта на наличие
жира, крахмала, хлорида натрия.
3.Выяснить влияние различных компонентов
чипсов на функции органов человека.

3.

Методы исследования:
-анализ теоретического материала
-анкетирование учащихся
-химический эксперимент
Объект исследования:
Чипсы
Предмет исследования:
Качественный состав чипсов.

4.

Краткая историческая справка о приготовлении чипсов
Под термином «чипсы» (от англ. «chips» — ломтик, кусочек) следует понимать
плоские по форме продукты, полученные отрезанием от целого. Впервые чипсы
были приготовлены в 1853 г. в США для американского мультимиллионера К.
Вандербильта его изобретательным шеф-поваром Д. Крумом.
Сегодня для приготовления картофельных чипсов используют специальные
сорта картофеля с низким содержанием сахара и диаметром клубней 3-4 см.
Отобранный картофель моют, чистят и нагревают до 80 °С (при этом в нем
экстрагируются восстанавливающие сахара и разрушаются ферменты). Затем
картофель нарезают ломтиками и после удаления выделившегося на их
поверхности крахмала обжаривают в растительном масле.
Сорт масла может быть различным и зависит от региональных предпочтений. В
США, например, распространены чипсы, жаренные на соевом масле; в Европе
применяется пальмовое масло, которое не придает запаха конечному продукту; в
Беларуси используют подсолнечное масло (общее представление о составе
наиболее популярных растительных масел дают данные табл. 1).
масло
Насыщенные кислоты
пальмитиновая
стеариновая
Ненасыщенные кислоты
олеиновая
линолевая
Кукурузное
Оливковое
Пальмовое
Подсолнечное
7,7
7- 10
39- 47
6- 9
3,5
2,4
8-10
1,6- 4,6
44- 45
54- 81
32-37
24-40
41- 48
15
5- 18
46- 72
2,4- 6,8
1,6
4,4- 7,3
20- 25
20- 30
14
44- 60
Рапсовое
Соевое
линоленовая
5- 14

5.

Влияние чипсов на здоровье.
Раковые опухоли.
Аллергия.
Изжога.
Атеросклероз.
Ожирение.

6.

Раковая опухоль.

7.

Аллергия.

8.

Атеросклероз.

9.

Изжога.

10.

Ожирение.

11.

Состав чипсов «Lay’s» со вкусом «Сыр»
Картофель
Растительное масло
Вкусовая добавка- усилитель вкуса:
Глутамат натрия
Инозиат натрия
Гуанилат натрия
Лактоза (из молока)
Натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы
Гидролизованный соевый белок
Специи
Соль
Антиоксидант (альфа- Токоферол)
Пищевая ценность в 100 г продукта:
Белки 7г
Углеводы 47 г
Сахара 1,3 г
Жиры 33г
Насыщенные жиры 15г
Пищевые волокна 4г
Натрий 0,7г
Энергетическая ценность в 100 г продукта: 510 ккал

12.

Глутамат натрия.

13.

Гуанилат натрия.

14.

Антиоксидант(альфа-Токоферол)

15.

Определение качества чипсов.
№1.Качественное определение жиров.
№2.Качественное определение крахмала.
№3.Качественное определение хлорид - ионов.

16.

Химические опыты с чипсами.
Опыт №1. Качественное определение жиров.
Растительные масла — источник незаменимых ненасыщенных жирных кислот соединений общей формулы CH3(CH2)x(CH=CHCH2)y(CH2)zCOOH, где х - 1, 4, 5, 7; у = 1-6; z
= 0-7. Молекулы этих веществ имеют цис - конфигурацию, а число атомов углерода в них
колеблется от 18 до 24.
Вывод: заполняя пространство между волокнами бумаги, масло —
иммерсионная жидкость (от лат. «immersio» — погружение) — уменьшает
рассеяние света бумагой. Чем больше жира содержит продукт, тем больше
размер пропускающего свет пятна.

17.

Влияние жира на организм человека.

18.

Опыт №2. Качественное определение крахмала.
Добавление йода
Вывод: Химический анализ определения крахмала в
исследуемом образце показал изменение окраски
йода на темно-фиолетовую.

19.

Влияние крахмала на организм человека.
Признаки избытка крахмала в организме:
•Частые головные боли
•Избыточная масса тела
•Снижение иммунитета
•Раздражительность
•Проблемы с тонким кишечником
•Запоры

20.

Опыт №3. Качественное определение хлорид-ионов.
Вывод:
Химический
анализ
показал
выпадение
белого
творожистого осадка, который не растворяется в азотной
кислоте, что свидетельствует о наличии в фильтрате хлорид
ионов.

21.

Влияние хлорид-ионов на организм человека.
Симптомы переизбытка хлора.
•Боли в груди
•Едкий сухой кашель
•Раздражение слизистой оболочки горла
•Сухость во рту
•Диарея
•Слезотечение
•Резь и сухость в глазах
•Головные боли (часто сильные)
•Изжога
•Тошнота
•Нарушение газообразования
•Тяжесть в области желудка
•Частые простуды с высокой температурой
•Отеки легких

22.

Анкетирование учащихся.
1.Как вы думаете, чипсы приносят вред или пользу вашему организму?
а)вред
б)польза
в)не знаю
г)и то, и другое
13%
20%
60%
7%

23.

2. Для чего вы едите чипсы?
а)перекусить
б)поесть
в)занять время
13%
47%
20%
20%
г)просто так

24.

3. Как часто вы едите чипсы?
а)часто
б)редко
в)иногда
г)вообще не ем
7%
20%
40%
33%

25.

4. При выборе чипсов на что вы обращаете внимание?
а)цена
б)вкус
в)марка
г)состав
9%
38%
30%
23%

26.

5. Зная,что чипсы вредны для здоровья ,вы…?
а)перестанете их употреблять
б)не перестанете их употреблять
в)откажетесь навсегда
г)сохрание их употребление
10%
24%
25%
41%

27.

http://yandex.ru/video/search?filmId=NZx2o
lpQUXI&text=%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0
%B5%D0%BE%20%D0%BE%20%D0%B2%D1
%80%D0%B5%D0%B4%D0%B5%20%D1%87
%D0%B8%D0%BF%D1%81%D0%BE%D0%B2
&family=yes

28.

Заключение.
Правильное питание в детстве – фундамент здоровья на всю жизнь.
Химический анализ одного из образцов чипсов установил, что в их состав входят
жиры, поваренная соль, крахмал. Эти соединения приводят к ожирению,
развитию атеросклероза, заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Мы пришли к выводу, что чипсы приносят вред здоровью и в лучшем
случае, следует отказаться от них. В худшем сократить их потребление
до минимума. На основании одного из Федеральных законов чипсы
включены в перечень продуктов, запрещённых для питания детей
в детских учреждениях.