Сахароза. Нахождение в природе

1. Сахароза

2. Нахождение в природе

Сахароза содержится во многих
растениях: в березовом соке, в моркови,
дынях, бананах, в соке клена и др.
Особенно много сахарозы в сахарной
свекле (16 – 20%) и в сахарном
тростнике (14 – 26%).

3.

Сахарная свекла

4.

Сахарный тростник

5.

Историческая справка
Слово «сахар» происходит от
индусского слова
«саккара»,что означает
«сладкий, медоточивый».
В I веке до н. э. в Индии из
сахарного тростника начали
производить сладкий порошок,
используя его вначале как
лекарственное средство, а
затем – в качестве продукта
питания.

6. Историческая справка

• За 200 лет до н.э. сладкий сок сахарного
тростника употреблялся в пищу китайцами и
индусами.
• Затем сахарный тростник стали выращивать
в Египте, Греции, Сицилии.
• В VIII веке нашей эры сахар служил в
твердом виде предметом торговли персов.
• До 1855г. тростникового сахара
производилось больше, чем свекловичного.
• С 1890г. свекловичный сахар занял
лидирующую позицию.

7. Историческая справка

• В 1747 г. берлинский аптекарь Марграф
определил, что в кормовой свекле
количество сахара достигает 6%.
• В 1801 г. под руководством Ахарда
(французский промышленник) был
построен первый сахарный завод.
• В 1828 г. Франция уже насчитывала 58
сахарных заводов.

8. Историческая справка

С середины XVII века в связи с
употреблением чая в России заметно
усилился спрос на кристаллический
сахар. Петр I издал указ от 14 марта
1718 года, в котором предписывалось
«московскому купцу Павлу Вестову
сахарный завод заводить».
Первый в России завод в селе Алябьево
Тульской губернии был построен в 1802
году Я. С. Есиповым.

9. Биологическая роль

Сахароза –
мощный источник
энергии для
человеческого
организма.
1 г = 4,5 ккал

10. Физические свойства сахарозы

• Сахароза – бесцветное, кристаллическое
вещество, сладкое на вкус, хорошо растворимо
в воде.
• Температура плавления = 160ºС
• При застывании расплавленной сахарозы
образуется карамель.
• Энергетическая ценность 100 г сахарозы –
375 ккал или 1567 кДж, поэтому в день человек
должен употреблять не более 100г сахара.

11.

Промышленное получение сахарозы

12. Первая стадия сахарного производства

• Очищенную сахарную
свеклу измельчают и
помещают в
диффузоры (большие
чаны с сеткой), через
которые пропускают
горячую воду.
• Из свеклы вымывается
сахароза вместе с
белками, кислотами и
красителями.

13. Вторая стадия сахарного производства

• Полученный раствор обрабатывают
известковым молоком – гидроксидом кальция
Са(ОН)2, т.к. органические кислоты реагируют
с Са(ОН)2 с образованием осадков, а
сахароза с гидроксидом кальция образует
растворимый сахарат кальция.
• В растворе остаются красители и сахарат
кальция.
• Раствор отфильтровывают.

14. Третья стадия сахарного производства

• Сахарат кальция
разлагают при помощи
углекислого газа, в
результате чего
сахароза образуется в
виде раствора, а
кальций осаждается в
виде осадка карбоната
кальция СаСО3.

15. Четвертая стадия сахарного производства

• Полученный раствор сахарозы
фильтруют, затем упаривают в
вакуумных аппаратах, а кристаллы
сахара отделяют при помощи
центрифуги.

16. Пятая стадия сахарного производства

• Выделенный сахарный
песок обычно имеет
желтый оттенок, т.к.
содержит красители.
• Чтобы их отделить,
сахарозу вновь
растворяют в воде, а
полученный раствор
снова упаривают и
кристаллизуют.
• Высушенный сахар
упаковывают в мешки.

17.

Из 100 кг
сахарной свеклы
в среднем
получают
16,5 кг
сахарного песка

18.

Применение сахарозы

19.

1. В кондитерском деле

20.

2. Для получения искусственного мёда

21.

3. Для производства сладких напитков

22.

4. В медицине (сиропы, микстуры для детей)

23.

5.Пластификатор при производстве пластмасс

24. Строение сахарозы

С12Н22О11 – молекулярная
формула
Сахароза - многоатомный
спирт,
т.к. в реакции с Cu(OH)2
гидроксидом меди
образуется раствор яркосинего цвета (без
нагревания).
При нагревании окраска
раствора не изменяется.

25.

• Сахароза - дисахарид, состоящий из
остатков молекул глюкозы и фруктозы.
• В кислой среде она подвергается
гидролизу – разлагается водой на
глюкозу и фруктозу:
С12Н22О11 + Н2О → С6Н12О6 + С6Н12О6
глюкоза
фруктоза

26.

27. Заменители сахара

• делят на два вида:
• 1) подсластители
2) сахарозаменители
• Подсластители – многоатомные спирты –
синтетические сладкие вещества, полученные
переработкой нефти.
• Сахарозаменители – изготовляют из
натурального сырья.
• Подсластители и сахарозаменители
используют в производстве безалькогольных и
алкогольных напитков, кондитерских и
хлебобулочных изделий, консервов, молочных
продуктов.

28.

• Подсластители:
• 1) Цикламат - слаще сахара в 50 раз. Это пищевая
добавка Е 952, которая запрещена в РФ, странах
Евросоюза и США.
• + низкокалорийный, способствует похудению
• - канцероген (вызывает РАК)
• 2) Аспартам – слаще сахара в 200 раз (Е 951)
• + не содержит калорий
• - мигрень, сыпь на коже, ухудшение работы мозга
• Запрещен во многих странах, в РФ разрешен!
• 3) Сахарин – слаще сахара в 500 раз (Е 954)
• + не содержит калорий
• - канцероген (вызывает РАК)
• Запрещен во многих странах, в РФ разрешен!

29.

• Сахарозаменители.
• 1) Ксилит получают из хлопковой шелухи, стержней
кукурузных початков (Е 967)
• + улучшает состояние зубов
• - вызывает каменно-почечную болезнь
• 2) Сорбит в природе содержится в плодах рябины,
шиповника, яблоках, абрикосах. Сладость сорбита в
2 раза меньше, чем у сахара, поэтому способствует
набору веса. Кроме того вызывает расстройство
желудка (Е 420)
• 3) Стевиозид получают из листьев растения стевия.
Не имеет вредных воздействий, наоборот очень
полезен, т.к. не повышает уровень сахара в крови и
не содержит калорий.

30. Уровень сахара в крови

• Норма уровня сахара в крови – от 3,2 ммоль/л до 5,6
ммоль/л.
• Повышенное содержание сахара в крови приводит к:
• 1) ожирению
• 2) сахарному диабету
• 3) гипертонии
• 4) инсультам
• 5) болезням сердца (ишемическая болезнь,
инфаркт, аритмия, сердечная недостаточность)
• Пониженное содержание сахара сопровождается
сильным сердцебиением, обмороками, вялостью,
раздражительностью, потливостью…
• Ниже 2 ммоль/л - КОМА

31. Изомеры сахарозы (С12Н22О11)

• 1. Лактоза (молочный сахар) состоит из
остатков молекул глюкозы и галактозы
• 2. Мальтоза (солодовый сахар) состоит
их двух молекул глюкозы

32. Вопросы для повторения

• 1) Наибольшее содержание сахарозы в ….
• 2) Перечислите физические свойства
сахарозы.
• 3) Можно ли получить сахарозу в домашних
условиях?
• 4) Назовите основные области применения
сахарозы.
• 5) Чем является сахароза по строению?
• 6) Полезны ли заменители сахара?
• 7) Чему равна идеальная норма сахара в
крови?

33. Домашнее задание

• 1) Выучить конспект по теме «Сахароза»
• 2) Подготовиться к практической работе
«Решение экспериментальных задач»