Сахароза
Нахождение в природе
Историческая справка
Историческая справка
Историческая справка
Биологическая роль
Физические свойства сахарозы
Первая стадия сахарного производства
Вторая стадия сахарного производства
Третья стадия сахарного производства
Четвертая стадия сахарного производства
Пятая стадия сахарного производства
Строение сахарозы
Заменители сахара
Уровень сахара в крови
Изомеры сахарозы (С12Н22О11)
Вопросы для повторения
Домашнее задание
840.00K
Category: biologybiology

Сахароза. Нахождение в природе

1. Сахароза

2. Нахождение в природе

Сахароза содержится во многих
растениях: в березовом соке, в моркови,
дынях, бананах, в соке клена и др.
Особенно много сахарозы в сахарной
свекле (16 – 20%) и в сахарном
тростнике (14 – 26%).

3.

Сахарная свекла

4.

Сахарный тростник

5.

Историческая справка
Слово «сахар» происходит от
индусского слова
«саккара»,что означает
«сладкий, медоточивый».
В I веке до н. э. в Индии из
сахарного тростника начали
производить сладкий порошок,
используя его вначале как
лекарственное средство, а
затем – в качестве продукта
питания.

6. Историческая справка

• За 200 лет до н.э. сладкий сок сахарного
тростника употреблялся в пищу китайцами и
индусами.
• Затем сахарный тростник стали выращивать
в Египте, Греции, Сицилии.
• В VIII веке нашей эры сахар служил в
твердом виде предметом торговли персов.
• До 1855г. тростникового сахара
производилось больше, чем свекловичного.
• С 1890г. свекловичный сахар занял
лидирующую позицию.

7. Историческая справка

• В 1747 г. берлинский аптекарь Марграф
определил, что в кормовой свекле
количество сахара достигает 6%.
• В 1801 г. под руководством Ахарда
(французский промышленник) был
построен первый сахарный завод.
• В 1828 г. Франция уже насчитывала 58
сахарных заводов.

8. Историческая справка

С середины XVII века в связи с
употреблением чая в России заметно
усилился спрос на кристаллический
сахар. Петр I издал указ от 14 марта
1718 года, в котором предписывалось
«московскому купцу Павлу Вестову
сахарный завод заводить».
Первый в России завод в селе Алябьево
Тульской губернии был построен в 1802
году Я. С. Есиповым.

9. Биологическая роль

Сахароза –
мощный источник
энергии для
человеческого
организма.
1 г = 4,5 ккал

10. Физические свойства сахарозы

• Сахароза – бесцветное, кристаллическое
вещество, сладкое на вкус, хорошо растворимо
в воде.
• Температура плавления = 160ºС
• При застывании расплавленной сахарозы
образуется карамель.
• Энергетическая ценность 100 г сахарозы –
375 ккал или 1567 кДж, поэтому в день человек
должен употреблять не более 100г сахара.

11.

Промышленное получение сахарозы

12. Первая стадия сахарного производства

• Очищенную сахарную
свеклу измельчают и
помещают в
диффузоры (большие
чаны с сеткой), через
которые пропускают
горячую воду.
• Из свеклы вымывается
сахароза вместе с
белками, кислотами и
красителями.

13. Вторая стадия сахарного производства

• Полученный раствор обрабатывают
известковым молоком – гидроксидом кальция
Са(ОН)2, т.к. органические кислоты реагируют
с Са(ОН)2 с образованием осадков, а
сахароза с гидроксидом кальция образует
растворимый сахарат кальция.
• В растворе остаются красители и сахарат
кальция.
• Раствор отфильтровывают.

14. Третья стадия сахарного производства

• Сахарат кальция
разлагают при помощи
углекислого газа, в
результате чего
сахароза образуется в
виде раствора, а
кальций осаждается в
виде осадка карбоната
кальция СаСО3.

15. Четвертая стадия сахарного производства

• Полученный раствор сахарозы
фильтруют, затем упаривают в
вакуумных аппаратах, а кристаллы
сахара отделяют при помощи
центрифуги.

16. Пятая стадия сахарного производства

• Выделенный сахарный
песок обычно имеет
желтый оттенок, т.к.
содержит красители.
• Чтобы их отделить,
сахарозу вновь
растворяют в воде, а
полученный раствор
снова упаривают и
кристаллизуют.
• Высушенный сахар
упаковывают в мешки.

17.

Из 100 кг
сахарной свеклы
в среднем
получают
16,5 кг
сахарного песка

18.

Применение сахарозы

19.

1. В кондитерском деле

20.

2. Для получения искусственного мёда

21.

3. Для производства сладких напитков

22.

4. В медицине (сиропы, микстуры для детей)

23.

5.Пластификатор при производстве пластмасс

24. Строение сахарозы

С12Н22О11 – молекулярная
формула
Сахароза - многоатомный
спирт,
т.к. в реакции с Cu(OH)2
гидроксидом меди
образуется раствор яркосинего цвета (без
нагревания).
При нагревании окраска
раствора не изменяется.

25.

• Сахароза - дисахарид, состоящий из
остатков молекул глюкозы и фруктозы.
• В кислой среде она подвергается
гидролизу – разлагается водой на
глюкозу и фруктозу:
С12Н22О11 + Н2О → С6Н12О6 + С6Н12О6
глюкоза
фруктоза

26.

27. Заменители сахара

• делят на два вида:
• 1) подсластители
2) сахарозаменители
• Подсластители – многоатомные спирты –
синтетические сладкие вещества, полученные
переработкой нефти.
• Сахарозаменители – изготовляют из
натурального сырья.
• Подсластители и сахарозаменители
используют в производстве безалькогольных и
алкогольных напитков, кондитерских и
хлебобулочных изделий, консервов, молочных
продуктов.

28.

• Подсластители:
• 1) Цикламат - слаще сахара в 50 раз. Это пищевая
добавка Е 952, которая запрещена в РФ, странах
Евросоюза и США.
• + низкокалорийный, способствует похудению
• - канцероген (вызывает РАК)
• 2) Аспартам – слаще сахара в 200 раз (Е 951)
• + не содержит калорий
• - мигрень, сыпь на коже, ухудшение работы мозга
• Запрещен во многих странах, в РФ разрешен!
• 3) Сахарин – слаще сахара в 500 раз (Е 954)
• + не содержит калорий
• - канцероген (вызывает РАК)
• Запрещен во многих странах, в РФ разрешен!

29.

• Сахарозаменители.
• 1) Ксилит получают из хлопковой шелухи, стержней
кукурузных початков (Е 967)
• + улучшает состояние зубов
• - вызывает каменно-почечную болезнь
• 2) Сорбит в природе содержится в плодах рябины,
шиповника, яблоках, абрикосах. Сладость сорбита в
2 раза меньше, чем у сахара, поэтому способствует
набору веса. Кроме того вызывает расстройство
желудка (Е 420)
• 3) Стевиозид получают из листьев растения стевия.
Не имеет вредных воздействий, наоборот очень
полезен, т.к. не повышает уровень сахара в крови и
не содержит калорий.

30. Уровень сахара в крови

• Норма уровня сахара в крови – от 3,2 ммоль/л до 5,6
ммоль/л.
• Повышенное содержание сахара в крови приводит к:
• 1) ожирению
• 2) сахарному диабету
• 3) гипертонии
• 4) инсультам
• 5) болезням сердца (ишемическая болезнь,
инфаркт, аритмия, сердечная недостаточность)
• Пониженное содержание сахара сопровождается
сильным сердцебиением, обмороками, вялостью,
раздражительностью, потливостью…
• Ниже 2 ммоль/л - КОМА

31. Изомеры сахарозы (С12Н22О11)

• 1. Лактоза (молочный сахар) состоит из
остатков молекул глюкозы и галактозы
• 2. Мальтоза (солодовый сахар) состоит
их двух молекул глюкозы

32. Вопросы для повторения

• 1) Наибольшее содержание сахарозы в ….
• 2) Перечислите физические свойства
сахарозы.
• 3) Можно ли получить сахарозу в домашних
условиях?
• 4) Назовите основные области применения
сахарозы.
• 5) Чем является сахароза по строению?
• 6) Полезны ли заменители сахара?
• 7) Чему равна идеальная норма сахара в
крови?

33. Домашнее задание

• 1) Выучить конспект по теме «Сахароза»
• 2) Подготовиться к практической работе
«Решение экспериментальных задач»
English     Русский Rules