Белки. Содержание белков в некоторых тканях

1.

2.

С полным основанием
можно
утверждать, что
белки – самые важные
из всех веществ,
входящих в состав
организмов животных
и растений.
Л. Полинг

3.

Белки

4. Содержание белков в некоторых тканях (после обезвоживания органа):

Мышцы – 80%;
Почки – 72%;
Кожа – 63%;
Печень – 57%;
Мозг – 45%;
Кости, зубы – 14 – 28%;

5.

• В клетке бактерий
кишечной палочки - 3 тыс.
молекул белков.
• В организме человека - более
5 млн. белков.

6.

1 2 3 4 5 6 7
С Т Р ОЕ Н И Е

7. Химический состав

Массовая доля элементов:
С – 50% - 55%;
О – 19% - 24%;
N – 15% – 19%;
Н – 6,5% - 7,3%;
S – 0,3% - 2,5%;
P – 0,1% - 2%

8. Структурная организация молекул белков

3
1
4
2

9. Первичная структура

в каждом белке 20 α-аминокислот ,
из них может быть образовано
2 432 902 008 176 640 000 комбинаций.
1954 г. – Фредерик Сенгер
Первичная структура
инсулина
Эмиль Герман Фишер
(1852-1919)
Пептидная связь

10. Вторичная структура (спираль)

Лайнус Полинг и Роберт Кори
с моделью спирали (1951).
Химическая связь – водородная

11. Третичная структура (глобула)

За счет чего образуется:
Дисульфидные мостики
Солевые мостики
Сложноэфирные мостики
Гидрофобные взаимодействия

12. Четвертичная структура

Гемоглобин

13.

Биополимеры
Мономеры - α-аминокислоты
Пептидная связь

14.

Химические
свойства

15. Денатурация

16. Денатурация и ренатурация

17. Гидролиз

18.

«Я всегда говорил и не устаю
повторять, что мир не мог
существовать, если бы был
так просто устроен…»
Гёте