Белки

1. Белки

2. Что такое жизнь?

Фридрих Энгельс
«Жизнь есть способ
существования белковых
тел, существенным
моментом которого
является постоянный
обмен веществ с
окружающей их внешней
природой, причем с
прекращением этого
обмена веществ
прекращается и жизнь,
что приводит к
разложению белка.»

3. Белки- основа жизни

Белки – азотосодержащие органические
соединения, нерегулярные биополимеры,
состоящие из мономеров- аминокислот,
соединенных пептидной связью.
Пептидная связь

4. Белки – главный компонент клетки

- Содержаться во всех структурах
клетки.
- Составляют 10 – 20% от всей её
массы.

5. Аминокислоты

Аминокислоты – амфотерные соединения.
В состав белков входят 20 аминокислот.
Заменимые
Незаменимые
(синтезируются в
организме)
(не могут быть
синтезированы в
организме человека и
животных, должны
поступать с пищей)
Общая формула
аминокислот

6.

Специфичная последовательность
чередования аминокислот в белке
определяется генетически.
Аминогруппа одной аминокислоты
способна вступать в реакцию с
карбоксильной группой другой
аминокислоты с образованием
дипептида посредством пептидной
связи (С-N).

7. Структуры белковой молекулы

8. Первичная структура

Линейная структура –
это полипептид,
связанный пептидными
связями.
Специфична,
определяется
последовательность
ю нуклеотидов ДНК,
кодирующей данный
белок.

9. Вторичная структура

Вторичная структура —
локальное
упорядочивание
фрагмента
полипептидной цепи,
стабилизированное
водородными
связями и
гидрофобными
взаимодействиями.

10. Третичная структура

Третичная структура —
пространственное
строение полипептидной
цепи — взаимное
расположение элементов
вторичной структуры,
стабилизированное
взаимодействием между
боковыми цепями
аминокислотных
остатков. В стабилизации
третичной структуры
принимают участие:
ковалентные связи;
ионные взаимодействия;
водородные связи;
гидрофобные
взаимодействия.

11. Четвертичная структура

Четверичная структура
— субъединичная
структура белка.
Взаимное
расположение
нескольких
полипептидных
цепей в составе
единого белкового
комплекса.

12.

13. Классификация белков

Белки по структуре
Фибриллярные
Промежуточные
Глобулярные
Вторичная
структура, не
растворимы в
воде,
Фибриллярные,
но растворимы в
воде:
фибриноген
Третичная
структура,
растворимы в
воде:
антитела,
ферменты,
гормоны
Механическая
прочность:
коллаген,
миозин,
кератин.

14.

15. Белки по составу

Белки по составу
Простые (протеины) состоят
только из аминокислот
Сложные (протеиды) состоят
из аминокислот и небелковой
части (простетической
группы)
Альбумины, глобулины,
гистоны, актин, миозин,
фибриноген,
пищеварительные ферменты
Фосфопротеиды (казеин
молока, пепсин),
гликопротеиды (муцин),
металлопротеиды
(ферритин), нуклеопротеиды
(в составе ДНК, РНК),
липопротеиды (компоненты
мембран), хромопротеиды
(гемоглобин)

16. Функции белка

1.
2.
3.
Структурная: Белки соединительной ткани, креатин,
коллаген, эластин, ретикулин выполняют структурную
функцию. Из них состоят покровы тела (кожи, волосы,
ногти), сосуды. Белковые комплексы с липидами
участвуют в образовании биомембран клеток.
Транспортная: Белок крови гемоглобин осуществляет
перенос кислорода к органам и тканям. Альбумины
участвуют в переносе липидов. Ряд других белков
могут образовывать комплексы с железом, медью,
жирами , витаминами и доставлять их к нужным
органам.
Двигательная: сократительные белки – актин
(неподвижные нити миофибриллы) и миозин
(подвижные нити миофибриллы)

17.

4. Защитная: Защитная функция
реализуется белками-антителами,
которые вырабатываются иммунной
системой организма при попадании в
него чужеродных веществ, называемых
антигенами (бактерий, вирусов и др.).
Защитная функция также реализуется в
способности белков крови, в частности
фибриногена, образовывать сгусток
(сворачиваться). Это защищает
организм от потери крови при ранениях.
5. Регуляторная: гормоны инсулин,
глюкагон, АКТГ, соматотропин.
6. Рецепторная: в составе мембранных
рецепторов обеспечивают ответ клетки
на раздражение (родопсин).

18.

7. Запасающая: резервные источники
энергии: яичный альбумин, казеин
молока.
8. Энергетическая: при расщеплении 1г
белка выделяется 17,6 кДж энергии
9. Каталитическая: К настоящему
времени учеными идентифицировано
более 3000 ферментов, почти все они по
своей природе являются белками.
Основная функция ферментов –
управлять скоростью химических
реакций в биологических системах.