Питание как фактор сохранения и укрепления здоровья. Рациональное питание - основа здорового образа жизни

1.

2.

3.

1) рождаемость и
продолжительность жизни;
2) состояние здоровья и физическое
развитие;
3) уровень работоспособности;
4) заболеваемость и смертность.

4.

1) развитие раннего атеросклероза,
коронарной недостаточности,
гипертонической болезни;
2) болезней желудочно-кишечного
тракта;
3) онкологических заболеваний;
4) алиментарных заболеваний
(белково-калориевая
недостаточность, алиментарная
анемия и др.).

5.

-
-
это питание здорового
человека, построенная на
научных основах, способное
количественно и качественно
обеспечить потребность
организма в энергии.
.

6.

Питание является основной биологической потребностью
человека.
Рациональное и полноценное питание:
- обеспечивает оптимальное развитие человеческого
организма;
- определяет физическую и умственную
работоспособность;
- влияет на выносливость и адаптационные
возможности;
- оказывает благоприятное влияние на
иммунобиологический статус организма и повышает его
устойчивость к инфекционным агентам и токсическим
веществам;
- влияет на продолжительность жизни.

7.

Рациональное питание – это
питание сбалансированное в
энергетическом отношении и по
содержанию питательных
веществ в зависимости от пола,
возраста и рода деятельности

8.

Закон первый
Энергетическая ценность (калорийность)
суточного рациона должна соответствовать
суточным энерготратам организма.
Ерац.=Есут.

9.

потребляйте энергии
столько, сколько Вы ее
тратите.

10.

Химический
состав рациона
человека должен
соответствовать
его
физиологическим
потребностям в
пищевых
веществах.

11.

с пищей помимо энергии наш организм
должен получать определенное количество
веществ, из которых строятся клетки,
органы и ткани.
Основной принцип второго закона
рационального питания – максимальное
разнообразие используемых в питании
продуктов.

12.

- кратность приема пищи,
распределение суточной
калорийности, массы и состава
пищи по отдельным приемам.
Наилучшим является 3-4
разовый прием пищи.

13.

Пищевой рацион должен быть правильно
распределен в течение дня.
Физиологически обоснованным является 3-4
разовое питание с интервалами между приемами
пищи от 4 до 5 часов. При 3-разовом питании
завтрак должен обеспечивать 30% суточной
энергетической ценности рациона, обед – 45%,
ужин – 25%.
При 4-разовом питании на первый завтрак
должно приходиться 25%, на второй завтрак – 15%,
на обед – 35%, на ужин – 25%.

14.

определяется возрастом, характером трудовой
деятельности, распорядком дня,
функциональным состоянием организма.
Регулярность приема пищи способствует
выработке условного рефлекса во время еды и
ритмичной выработке пищеварительных соков.

15.

1) Продукты, богатые животными белками (мясо, рыба),
полезнее употреблять утром и днем, так как они
повышают работоспособность.
2) Второй завтрак может включать кисломолочные
продукты, овощные блюда, фрукты, бутерброды.
3) Обед должен быть самым значительным по объему
пищи.
4) Ужин должен быть небольшим по объему и состоять
из легкоусвояемых блюд.
5) Последний прием пищи должен быть за 2-3 часа до
сна.

16.

1. Пища должна утолять голод.
2. Укреплять здоровье.
3. Способствовать снижению риска развития
заболеваний.
Чтобы обеспечить организм всем необходимым,
суточный рацион человека должен включать
примерно 32 наименования продуктов

17.

Питание по способу кулинарной обработки,
по пищевому набору продуктов должно
соответствовать переваривающей
способности желудочно-кишечного тракта в
зависимости от возраста и индивидуальных
особенностей.

18.

1) основные (макронутриенты) –белки, жиры,
углеводы;
2) микронутриенты - витамины, минеральные
вещества ( находятся в пище в очень малых
количествах (миллиграммах или микрограммах).
Главное предназначение пищи – обеспечение
организма пищевыми веществами и энергией.

19.

БЕЛКИ – ВАЖНЫЙ
КОМПОНЕНТ ПИТАНИЯ
ФУНКЦИИ БЕЛКОВ
Обеспечивают пластические и
энергетические нужды организма
(при сгорании 1 г белка выделяется
4 ккал).
Обеспечивают каталитические
функции ферментов и гормонов.
Выполняют защитные функции.
Определяют активность
биологически активных веществ.

20.

ОПТИМАЛЬНАЯ
ПОТРЕБНОСТЬ 90-100 Г/СУТКИ
СОСТОЯТ ИЗ ЗАМЕНИМЫХ И
НЕЗАМЕНИМЫХ АМИНОКИСЛОТ
Белок считается
полноценным если
присутствуют в нем все
незаменимые аминокислоты в
сбалансированном состоянии.
К таким белкам по
химическому составу
приближаются белки , их
усвояемость около 90%.

21.

Лизин (понижает уровень триглицеридов в сыворотке крови, оказывает
противовирусное действие);
Метионин (дезинтоксикационные процессы, прежде всего по связыванию тяжелых
металлов, эндогенных и экзогенных токсинов);
Треонин (играет важную роль в образовании коллагена и эластина, повышает
иммунитет);
Фенилаланин (принимает активное участие в синтезе белков, повышает умственную
активность, память).
Триптофан (необходим для производства витамина B3 (ниацина) и серотонинаважнейшего нейромедиатора, передающего нервные импульсы);
Валин необходим для восстановления поврежденных тканей и метаболических
процессов в мышцах при тяжелых нагрузках и для поддержания нормального обмена
азота в организме);
Лейцин (действуя вместе с валином и изолейцином, защищают мышечные ткани и
является источником энергии, также способствует восстановлению костей, кожи,
мышц);
Изолейцин действуя вместе с валином и изолейцином, защищают мышечные ткани и
является источником энергии, также способствует восстановлению костей, кожи,
мышц).

22.

Аланин
Аргинин
Аспарагиновая кислота
Гистидин
Глицин (аминоуксусная кислота)
Пролин
Тирозин
Цистеин

23.

- показатель биологической ценности
белка, представляющий собой
процентное отношение доли
определенной незаменимой
аминокислоты в исследуемом белке
к стандартному (рекомендуемому)
значению этой доли.

24.

Не содержат
полного набора
аминокислот.
Относятся к
разряду
неполноценных.
Их усвоение около
60%.

25.

26.

Последствия
недостаточности
белка в питании
Алиментарная дистрофия,
Маразм;
Квашиоркор (недостаточность
животного белка в рационе детей) и др.

27.

Развивается у детей в
возрасте 2-3 лет.
Причина – голод,
дефицит белков и жиров
в питании, обеспечение
энергетической
ценности рациона за
счет легкоусвояемых
углеводов.

28.

Возникновение
алиментарного маразма
связано с недостатком
одновременно и белков,
и энергетической
ценности пищи.
Встречается во всех
возрастных группах, но
чаще наблюдается у
детей первого года
жизни. Причины – голод,
раннее прекращение
грудного вскармливания
без адекватного
искусственного питания.

29.

ПРИ СГОРАНИИ 1 Г
ОБРАЗУЕТСЯ 9 ККАЛ
ФУНКЦИИ ЖИРОВ
Участвуют в
пластических процессах.
Являются источниками
жирорастворимых
витаминов А, Е, Д, К.
С жирами поступают
фосфатиды, ПНЖК
(полиненасыщенные
жирные кислоты).

30.

Глицерин и жирные кислоты.
1.
2.
1. Жирные кислоты насыщенные:
стеариновая, арахиновая, пальмитиновая.
2. Жирные кислоты мононенасыщенные:
олеиновая.
3. Жирные кислоты полиненасыщенные
(ПНЖК): линолевая, арахидоновая. Они играют
важную роль в нормализации жирового и
холестеринового обмена.

31.

10% - ПНЖК (полиненасыщенные
жирные кислоты);
30% - насыщенные жирные кислоты;
60% - мононенасыщенные кислоты.
Суточная потребность в жирах –
80-100 г/сутки.
В пище жир должен обеспечить 35%
суточной энергоценности рациона.

32.

ПРИ СГОРАНИИ 1 Г
ОБРАЗУЕТСЯ 4 ККАЛ
ФУНКЦИИ УГЛЕВОДОВ
1. Входят в состав клеток и
тканей организма.
2. Тесно связаны с
обменом жира.
Основное назначение –
компенсация энергозатрат.

33.

Простые углеводы :
моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза),и
дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза).
Всасываются в пищеварительном тракте.
Источники: ягоды, мед, фрукты.
Сложные углеводы: полисахариды (крахмал,
гликоген, пектиновые вещества, клетчатка).
Источник крахмала: бобовые, зерновые, картофель.
.

34.

Благотворно влияют
на процессы
пищеварения:
улучшают
перевариваемость
пищи, перистальтику
кишечника,
способствуют
нормализации
микрофлоры
кишечника.

35.

Потребность в углеводах определяется
величиной энерготрат, характером труда,
возрастом и др.
Средняя потребность – 400-500 г. ( том числе
пектинов 25 г.)
За счет углеводов должно обеспечиваться
54-56% энергоценности рациона.

36.

1) Питание происходит за
счет крови, которая
образуется в
желудочно-кишечном
тракте, из пищевых
веществ.
2) Далее в печени
происходит очистка
крови.
3) В последующем кровь
используется для
питания органов и
систем.

37.

1) приток веществ равен расходу;
2) приток обеспечивается в результате
разрушения пищевых структур и всасывания
полезных веществ;
3) утилизация осуществляется организмом;
4) пища состоит из нутриентов и балластных
веществ;
5) метаболизм определяется уровнем
аминокислот, жирных кислот, витаминов и
солей.

38.

Фундаментально изучил физиологию пищеварения, которая с
его участием преобразовалась
в новую науку – гастроэнтерологию.
Сформулировал постулаты
основополагающего значения, которые
взаимосвязаны и образуют
совокупность новых представлений,
подходов, исследований и технических
приемов.

39.

Пища состоит из нутриентов – собственно питательных
веществ, которые всасываются, и
балластных веществ, которые выводятся.
Баланс пищевых веществ достигается не только
в результате освобождения первичных нутриентов из
пищи, но также вследствие синтеза кишечными
бактериями вторичных нутриентов.

40.

1) питание обеспечивает
поддержание молекулярного и
возмещение энергетических и
пластических расходов организма
на основной обмен, внешнюю
работу, рост.

41.

2) нормальное питание
обусловлено несколькими
потоками нутритивных
(питательных) веществ,
имеющих витальное
(жизненное) значение.

42.

3) необходимыми компонентами
пищи являются нутриенты и
балластные вещества;
4) существует эндоэкология,
образуемая благодаря
взаимодействию организма хозяина и
его микрофлоры;

43.

5) баланс пищевых веществ
достигается в результате
освобождения нутриентов из
структур пищи при ферментативном
расщеплении микромолекул за счет
полостного и мембранного
пищеварения, а также вследствие
синтеза новых, в том числе
незаменимых.

44.

Поток гормонов
состоит из специфических веществ,
образуемых при гидролизе пищи,
включает в себя два потока – эндогенный
и экзогенный.
Потоки бактериальных метаболитов
Формируются три потока:
1) нутриенты, модифицированные
микрофлорой;
2) продукты жизнедеятельности бактерий;
3) балластные вещества, в которые входят
вторичные нутриенты.

45.

Эндогенный поток содержит физиологически
активные вещества, продуцируемые
эндокринными элементами желудочно-кишечного
тракта (около 30 гормонов и гормоноподобных
субстанций).
Экзогенный поток физиологически активных
факторов состоит преимущественно из веществ,
образующихся при гидролизе пищи.

46.

Гормоны и
гормоноподобные
субстанции (гастрин,
стероидные гормоны,
гипоталамогипофизарные гормоны,
энкефалины и др.),
контролируют не
только функции
пищеварительной
системы, но и
важнейшие
эндокринные и
метаболические
функции организма.

47.

Это совокупность множества
микробиоценозов,
характеризующихся определенным
составом и занимающих тот или
иной биотип в организме человека
и животных.

48.

- это качественное и количественное
соотношение разнообразных микробов
отдельных органов и систем, необходимых для
нормального развития и функционирования
организма, сохранения здоровья.

49.

Совокупность всех
микробиоценозов человека можно
рассматривать как своеобразный
экстракорпоральный орган.

50.

1) В полости рта более 300 видов
микроорганизмов, количество в слюне 109
КОЕ на 1 мл, соотношение анаэробов и
аэробов – 10:1.
2) В желудке и тонкой кишке микрофлора
отражает таковую полости рта, их
концентрация достигает 105 КОЕ на 1 мл
кишечного содержимого.

51.

Эндоэкология формируется в результате
симбиоза и патогенетических взаимодействий не
только с организмом хозяина в целом, но и с его
различными системами.

52.

В кишечнике здорового человека находится около 500
видов различных микроорганизмов
В толстом кишечнике содержание бактерий достигает
1012 КОЕ на 1 г содержимого.
Состав индивидуален, формируется в первые дни
жизни ребенка

53.

Биомасса микробов, заселяющих кишечник - ≈ 5%
его общей массы.
В 1г содержимого слепой кишки - около 2 млрд.
микробных клеток (представители 17 семейств, 45
родов, более 400 видов).
Плотность обсеменения в прямой кишке - 400
млрд. бактерий на 1 г содержимого.
Общее количество микробов в желудке составляет
не более 103 клеток в 1 мл.
Содержимое тонкой кишки является близким по
составу к желудочному.

54.

Генетические (микрофлора матери, состав грудного
молока);
Лекарственные средства, получаемые в первые
дни жизни;
Микрофлора окружения;
Промышленные яды, пестициды, радиация,
стрессы и др.
Нарушение микробного равновесия в кишечнике
называется дисбактериозом или дисбиозом.

55.

Психотропные препараты,
Красители,
Нитриты и нитраты,
Некоторые гормоны и др.

56.

Психотропные препараты,
Красители,
Нитриты и нитраты,
Некоторые гормоны и др.

57.

Анаэробная микрофлора – Аэробная микрофлора –
90-98%
менее 10%
Бифидобактерии
Бактероиды
Фузобактерии
Анаэробные кокки
Вейлонеллы
Клостридии
Кишечная палочка
Лактобактерии
Стрептококки (энтерококк,
гемолизирующий стрептококк и
др.)
Стафилококки
Клебсиеллы
Кампибобактерии
Дрожжеподобные грибы
Протей и др.

58.

Состав микробиоценоза
Число клеток в 1 г кала
1. Облигатная (главная, постоянная) микрофлора
Бифидумбактерии
108-109
Бактероиды
107-109
Лактобактерии
107-108
Кишечная палочка
106-109
Энтерококк
103-109
2. Факультативная (непостоянная) микрофлора
Микрококки
Стрептококки
0-103 (в сумме)
Пептострептококки
Кампилобактерии
Протей
менее 103
Дрожжеподобные грибы и др.
менее 102
3. Транзиторная (случайная) микрофлора
Клостридии
Синегнойная палочка
Грибы рода кандида и др.
единственные и
непостоянные (при
динамическом
исследовании не
должно быть)
4. Патогенная микрофлора
Общее количество кокковых форм
0-104

59.

1) Синтез витаминов
(В1, В2, В6, В12, К),
аскорбиновой,
никотиновой, фолиевой
кислот;
2) Расщепление и
всасывание углеводов в
кишечнике;
3) Обмен микроэлементов;
4) Иммуногенная и
мутагенная роль;
5) Участие в водно-солевом
обмене;
6) Детоксикация экзо- и
эндогенных субстратов.
Микробная экология

60.

1. Участие в метаболизме углеводов, белков,
липидов, нуклеиновых кислот и др. (в
течение года перерабатывается до 50 кг
пищевых субстратов).
2. Участие в рециркуляции желчных кислот,
стероидов и др. макромолекул.
3. Участие в формировании иммунологической
толерантности к пищевым и микробным
антигенам.
4. Морфокинетическое действие.
5. Регуляция газового состава полостей.

61.

6. Хранилище микробного генетического
материала.
7. Регуляция поведенческих реакций, в том
числе аппетита, сна, настроения, циркадных
циклов.
8. Обеспечение колонизационной
резистентности, защита от патогенных
микроорганизмов.
9. Участие в этиопатогенезе заболеваний

62.

Дефицит поступления с пищей и нарушенный
синтез бифидофлорой витаминов В6, В12, С и
фолиевой кислоты развивается
гипергомоцистеинемия.
Гомоцистеин способствует накоплению в
стенках кровеносных сосудов окисленного
холестерина и ускоряет развития
атеросклеротического процесса.

63.

- это совокупность механизмов,
придающих стабильность нормальной
микрофлоре и обеспечивающих
предотвращение заселения организма
хозяина постоянными
микроорганизмами.

64.

При снижении КР происходит увеличение
числа и спектра патогенных микроорганизмов,
их транслокация через стенку кишечника, что в
дальнейшем может сопровождаться
возникновением эндогенной инфекции и
суперинфекции различной локализации.

65.

1. Модулирующее влияние кишечной
микрофлоры на продукцию цитокинов,
обладающих широким спектром
биологического действия.
Сила и характер системного (иммунного)
ответа организма зависит от состояния
кишечного микробиоценоза.

66.

1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
Морфологические;
Электронно-микроскопические;
Гистохимические;
Бактериологические;
Электрофорез;
Хроматография;
Эндоскопия биоптата.

67.

Пробиотики - жвые микроорганизмы и вещества
микробного происхождения.
(Ротабиотик, бифидумбактерин, Лактобактерин,
Колибактерин, Бификол и др.).
Оказывают положительные эффекты на
физиологические и метаболические функции,
биохимические и иммунные реакции
организма.

68.

Пребиотики – неперевариваемые в
кишечнике пищевые добавки иного
происхождения, способные оказывать
благоприятный эффект на организм
хозяина через селективную стимуляцию
роста или активности представителей
нормальной микрофлоры кишечника.

69.

Заболевание или клинический синдром
Микроэкологические нарушения (дисбактериозы) желудочно-кишечного тракта различного
происхождения
Микроэкологические нарушения (вагинозы) гениталий, включая вагиниты, кольпиты,
эндоцервициты различной этиологии
Предродовая подготовка беременных групп риска на инфекционные осложнения
Недоношенные дети
Острые кишечные инфекции
В комплексном лечении больных нематозами
Хронические воспалительные заболевания толстой и тонкой кишок
Запоры
Гастриты, гастродуодениты; язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки
Аллергические заболевания
Сахарный диабет
Новообразования и лейкозы
Гиперхолестеринемия
Внутрибольничные инфекции
Стрессы, связанные с различными факторами

70.

Заболевание или клинический синдром
Микроэкологические нарушения желудочно-кишечного тракта (дисбактериозы)
Микроэкологические нарушения гениталий (вагинозы); вагиниты, кольпиты, эндоцервициты.
Предродовая подготовка беременных групп риска на инфекционные осложнения
Острые кишечные инфекции (дизентерия, колиинфекция, сальмонеллез, стафилококковый
энтероколит, ротавирусная инфекция, диареи невыясненной этиологии и др.)
Хронические воспалительные заболевания толстой и тонкой кишок (колиты, вызванные Clostridium
defficite, болезнь Крона, синдром раздражения толстой кишки, синдром мальабсорбции)
Гастриты, гастродуодениты, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки
Сахарный диабет
Непереносимость лактозы
Аллергические заболевания (бронх. астма, экземы, нейродермиты, атопические дерматиты и т.д.)
Запоры
Новообразования
Гипертоническая болезнь
Гиперхолестеринемия
Внутрибольничные инфекции
Гиперксалурия

71.

« Перед медициной
встает огромной
важности задача –
научиться управлять
состоянием той
внутренней среды, в
которой живут
клеточные элементы,
найти методы ее
систематического
оздоровления, очищения,
обновления»

72.

С
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ за внимание