Обстоятельства происшествия с возгоранием фритюра

1.

Обстоятельства происшествия в ресторане с воспламенение фритюра
Дата и время: 21.06.2023 г. в 19:10

2.

Обстоятельства происшествия
Вид
происшествия:
Участники:
Место
происшествия:
Причины
происшествия:
Характер
полученных
повреждений:
Воспламенение фритюрницы. Риск воздействия неконтролируемого огня (пожара) в здании или сооружении.
Тренер, менеджер смены.
Помещение кухни ресторана оборудованной фритюрницей Pitco, модель SE14, серийный номер Е19МА078187, вытяжным зонтом и системой
автоматического подавления пожара «Ансул»
Основная причина: Нарушение работником требований безопасности при производстве работ, выразившееся в нарушении инструкции по
эксплуатации фритюрницы Pitco: а именно «Выключите фритюрницу, которая должна быть подвергнута процедуре фильтрации»; «Никогда не
сливайте масло с фритюрнице до отключения нагревательных элементов»; «Для выключения фритюрницы нажмите соответствующую кнопку
О(ВЫКЛ) дисплей погаснет нагрев прекратиться». Нарушения п.3 инструкции ИОТ №5 для тренера: а именно «строго соблюдать требования
безопасности, изложенные в эксплуатационной документации заводов-изготовителей оборудования»; …Запрещается включать фритюрницу, когда
масло не закрыло поверхность нагревательных тэнов…»
Сопутствующая причина: Неудовлетворительная организация производства работ, выразившаяся в недостаточном контроле со стороны руководителя
подразделения за ходом выполнения работы, соблюдением трудовой дисциплины. с п.п. 4.6.38 п.4 должностной инструкции на позицию «Директор
ресторана», утвержденной Приказом №01/22-ДИ от 01 марта 2022г. Предусмотрено, что: «директор ресторана обязан: Осуществлять контроль за
соблюдением сотрудниками технологической дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка, инструкций по охране труда, правильной и
безопасной эксплуатацией оборудования». В соответствии с п.п. 4.1.9. должностной инструкции на позицию «Менеджер смены», утвержденной
Приказом №01/22-ДИ от 01 марта 2022г. предусмотрено что: «менеджер смены обязан: Соблюдать и добиваться от подчиненных соблюдения правил
и норм охраны труда, пожарной безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил
внутреннего трудового распорядка, сохранности материальных ценностей в соответствии с основными принципами и процедурами компании.».
Пострадавшие отсутствуют. Оборудование после диагностики и очистки осталось в рабочем состоянии, потребуется заправка системы
автоматического подавления пожара «Ансул».

3.

Обстоятельства происшествия:
Тренер ресторана 21.06.2023 г. примерно с 19 часов 10 минут выполняла фильтрацию масла в фритюрнице марки Pitco при этом не
выполнила обязательное действие - не отключила нагрев нагревательного элемента (тэна) фритюрницы кнопкой О(ВЫКЛ). В результате перекачки
масла из жарочной емкости в поддон, масло перестало закрывать раскаленный тэн, соответственно произошло воспламенение оставшегося масла в
жарочной емкости. Тренер немедленно сообщила о происшествии менеджеру смены, в тот же момент было отключено электропитание
оборудования и в ручном режиме запущена системой автоматического подавления пожара «Ансул», которая мгновенно потушила возгорание. Далее
о происшествии сообщили директору ресторана и в ЦПР. В результате происшествия пострадавших не было, оборудование после диагностики и
очистке осталось в исправном состоянии, потребуется заправка системы автоматического подавления пожара «Ансул».
В ходе расследования было установлено что:
Тренер ресторана была ознакомлена с инструкцией по эксплуатации фритюрницы марки Pitco модель SE14, серийный номер Е19МА078187, что
подтверждается записью в журнале регистрации инструктажа правилам пользования и безопасного обращения с оборудованием и
приспособлениями от 11.01.2023 г. Проведен внеплановый инструктаж по ОТ по причине пересмотра инструкций, что подтверждается записью в
журнале регистрации инструктажа по ОТ на рабочем месте от 11.01.2023 г. Фритюрница перед началом работы была исправна. Фритюрница не
оборудована системой электрической блокировки не позволяющий начать слив масла из жарочной емкости при включенном тэне.
На основании объяснений тренера ресторана и менеджера смены – 21.06.2023 г. тренер вышла в первый день из отпуска (4 недели). Менеджер
смены перед началом работы напомнил тренеру ресторана принцип работы на фритюрнице марки Pitco с акцентом на процесс фильтрации и
недопущении включения тэна при процедуре фильтрации. Со слов тренера она знала, что перед процедурой фильтрации все нагревательные
элементы должны быть отключены, но посчитала, основываясь на догадках, что не горевший индикатор нагрева тэна означает его отключение от
эл.сети и фритюр готов к безопасной фильтрации, что нарушает требования инструкции по эксплуатации фритюрницы Pitco: а именно «Выключите
фритюрницу, которая должна быть подвергнута процедуре фильтрации»; «Никогда не сливайте масло с фритюрнице до отключения нагревательных
элементов»; «Для выключения фритюрницы нажмите соответствующую кнопку О(ВЫКЛ) дисплей погаснет нагрев прекратиться». Также нарушен п.3
инструкции ИОТ №5 для тренера: а именно «строго соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации заводовизготовителей оборудования»; «Нельзя переливать или недоливать масло во фритюрницу. Настройте уровень разогретого масла (при температуре
приготовления) так, чтобы уровень масла был между МАКСИМАЛЬНОЙ и МИНИМАЛЬНОЙ линиями. Запрещается включать фритюрницу, когда масло
не закрыло поверхность нагревательных тэнов.»

4.

Обстоятельства происшествия:
В соответствии с п.п. 4.7.1; 4.7.2 п. 4 Должностной инструкции по позиции «Тренер» от 01.03.2022г., утвержденной Приказом №01/22-ДИ от 01 марта
2022г. предусмотрено, что «Тренер» обязан: «Соблюдать в своей деятельности требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной
санитарии, установленные законами и иными нормативными правовыми актами, а также правилами и инструкциями. Правильно использовать
производственное оборудование, инструменты, сырье и материалы, применять технологию.»
Также установлено, что в ресторане организован недостаточный контроль за выполнением требований безопасности работниками, прописанных в
Эксплуатационной документации на оборудование и инструкциях по ОТ. В соответствии с п.п. 4.6.38 п.4 должностной инструкции на позицию
«Директор ресторана», утвержденной Приказом №01/22-ДИ от 01 марта 2022г. предусмотрено что: «директор ресторана обязан: Осуществлять
контроль за соблюдением сотрудниками технологической дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка, инструкций по охране труда,
правильной и безопасной эксплуатацией оборудования». В соответствии с п.п. 4.1.9. должностной инструкции на позицию «Менеджер смены»,
утвержденной Приказом №01/22-ДИ от 01 марта 2022г. предусмотрено что: «менеджер смены обязан: Соблюдать и добиваться от подчиненных
соблюдения правил и норм охраны труда, пожарной безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой
дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка, сохранности материальных ценностей в соответствии с основными принципами и
процедурами компании.».

5.

ВНИМАНИЕ:
Для предупреждения подобных происшествий директорам корпоративных ресторанов необходимо :
1. Провести внеплановый инструктаж по охране труда с работниками ресторанов с разбором причин и обстоятельств
происшествия связанного с воспламенением фритюрницы с записью в журнал регистрации инструктажа на рабочем месте.
Срок исполнения до 03.07.2023 г.
2. Обеспечить контроль за соблюдением работниками требований охраны труда и дисциплины труда работников на
постоянной основе.
Группе поддержки операционной деятельности :
Внести дополнительную информацию по процедурам фильтрации масла с подробным описанием последовательности
действий в CSL оборудование и проследить, чтобы такая последовательность действий отражалась в обучающих модулях по
направлениям (например Управление качеством масла в модулях Кухня и Модуле Цыпленок в Академии).
Департамент развития :
Рассмотреть возможность оснащения фритюрниц дополнительными системами автоматики (блокировки), не позволяющими
начать слив масла из жарочной емкости при включенном тэне.