Лактоза. Оптически - активное вещество

1.

tpu.ru
Оптически - активное вещество
Лактоза
01.04.23 г.
Выполнил студент группы 2Д13:
Шепель Екатерина

2.

Основная цель
Дать определение оптически-активному веществу, вывести особенности
синтеза и производства лактозы.

3.

Что такое оптически активные вещества ?
Вещества, которые
проявляют
естественную
оптическую
активность
2 типа оптически
активных веществ :
К 1 относятся
вещества, которые
оптически активны
лишь в
кристаллической фазе
(кварц, киноварь)
Искусственная
оптическая
активность
Наведенная
оптическая
активность
Проявляют оптически
неактивные вещества при
помещении в магнитное
поле (эффект Фарадея)
Ко 2 относятся
вещества, которые
оптически активны в
любом агрегатном
состоянии (например
сахара, камфора,
винная кислота)

4.

Что такое лактоза и почему она
оптически-активная ?
Лактоза оптически активна, обе ее формы вращают плоскость
поляризации вправо. Вследствие явления мутаротации
(установление таутомерного равновесия между изомерами, и
изменение оптического вращения) удельное вращение
свежеприготовленных водных растворов лактозы при хранении
изменяется. Это объясняется тем, что α- и β-циклические
изомеры лактозы при растворении и выдержке растворов
переходят через альдегидную форму друг в друга.
Основные функции лактозы:
Нести сахар и энергию
Участвует в абсорбции
некоторых нутриентов
Поглощение нутриентов организмом

5.

Строение лактозы и ее изомеры
Изомеры
α-лактозы моногидрат
α-лактоза безводная
β-лактоза безводная
Дисахарид из группы
олигосахаридов, состоящий из двух
моносахаридов – остатков βглюкозы и β-галактозы, имеющий
формулу C12H22O11
Аморфная лактоза
α-лактоза безводная (нестабильная)

6.

Влияние температуры на оптические свойства лактозы
Температура
может влиять на
оптические
свойства
лактозы, так как
она может
изменять ее
структуру и
взаимодействие с
окружающей
средой.
При повыш. темпер. она
Температура может
может деградировать и
изменять
расщепляться на более
простые молекулы. Это
окружающую среду
может привести к
лактозы, что также
изменению ее
может влиять на ее
оптических свойств,
оптические свойства.
таких как ее
способность
поглощать свет.
При повыш. Темпер. вода
может испаряться, что
может привести к
изменению показателя
преломления воды, что, в
свою очередь, может влиять
на оптические свойства
лактозы.

7.

Заключение
Лактоза - это
оптически активное
вещество, которое
имеет важное
значение в пищевой
и биологической
науке.
Ее способность
поворачивать плоскость
поляризации света
является интересным
физическим свойством,
которое используется во
многих областях науки
и технологии.