Жиры

1.

Презентация на тему
Жиры
Подготовил:
Илья Григорьев 10А

2.

Определение
❖
Жиры, также триглицериды, триацилглицериды — органические
вещества, продукты этерификации карбоновых кислот и
трёхатомного спирта глицерина.
❖
В живых организмах выполняют, прежде всего, структурную и
энергетическую функции: они являются основным компонентом
клеточной мембраны, а в жировых клетках сохраняется
энергетический запас организма

3.

Состав жиров
❖
Состав жиров определили французские ученые М. Шеврель и М.
Бертло. В 1811 году М. Шеврель установил, что при нагревании
смеси жира с водой в щелочной среде образуются глицерин и
карбоновые кислоты (стеариновая и олеиновая). В 1854 году химик
М. Бертло осуществил обратную реакцию и впервые синтезировал
жир, нагревая смесь глицерина и карбоновых кислот

4.

❖
Состав жиров отвечает общей формуле
❖
Где R¹, R² и R³ — радикалы (одинаковых или различных) жирных кислот.
Природные жиры содержат в своём составе три кислотных радикала,
имеющих неразветвлённую структуру и, как правило, чётное число атомов
углерода

5.

Жиры
Растительного происхождения
(Масла)
Как правило, имеют жидкую
консистенцию при комнатной
температуре. Исключение
составляют масла тропических
растений (пальмовое, кокосовое,
какао и т. п.).
Животного происхождения
Напротив, при комнатной
температуре обычно находятся в
застывшей фазе. Исключение
составляют рыбий жир и др.

6.

Свойства жиров
❖
Энергетическая ценность жира примерно равна 9,3 ккал на грамм,
что соответствует 39 кДж/г. Таким образом, энергия, выделяемая
при расходовании 1 грамма жира, приблизительно соответствует, с
учётом ускорения свободного падения, работе, совершенной при
поднятии груза массой 4 тонны на высоту 1 метр.
❖
Это вязкие жидкости или твёрдые вещества, легче воды.
❖
Жиры гидрофобны, практически нерастворимы в воде, хорошо
растворимы в органических растворителях (бензол, дихлорэтан,
эфир и др.)
❖
Гидролиз и гидрирование

7.

Спасибо за внимание!