Сложные эфиры. Жиры. Углеводы. Аминокислоты. Белки

1.

Сложные эфиры
Жиры
Углеводы
Аминокислоты
Белки

2.

O
—
—
R1—C—O—R2
Сложные эфиры —производные карбоновых кислот, в которых атом
водорода карбоксильной группы замещён на углеводородный
радикал.

3.

Сложные эфиры определяют
запах цветов, ягод и фруктов.
Сложные эфиры являются
составной частью эфирных
масел.

5.

Жиры — это природные соединения, которые
представляют собой сложные эфиры трёхатомного спирта
глицерина и жирных кислот.

Жиры
Животные жиры
Растительные
масла
Содержат
кислотные остатки
предельных кислот.
Содержат
кислотные остатки
непредельных
кислот.
Твёрдые
(исключение —
рыбий жир).
Жидкие
(исключение —
кокосовое масло).

7.

В воде жиры не растворяются,
так как их плотность меньше,
чем у воды.
Это легко проверить, если в воду
налить растительное масло.
Жиры не имеют постоянной
температуры плавления
или застывания, т.к.
представляют собой
многокомпонентные смеси.

8.

Жиры являются очень важной составной
частью пищевого рациона человека.
Физиологическая роль жиров в организме
велика.
Прежде всего жир — это ценный
энергетический материал. Калорийность жира
в 2,5 раза выше, чем белков и углеводов.
Жирные кислоты (наряду с глюкозой) являются
источником энергии для работающих мышц.
Жиры и жироподобные вещества, как
и белки, входят в состав клеток органов
и тканей.
С пищевым жиром мы получаем
так называемые жирорастворимые
витамины A, D, Е, К, полиненасыщенные
жирные кислоты, жирорастворимые
вещества (фосфатиды, холин,
холестерин).

9.

Твёрдый жир используют для
получения глицерина, стеарина, мыла,
маргарина.

10.

Углеводы — органические вещества, молекулы которых состоят из атомов
углерода, водорода и кислорода, причём водород и кислород
в них, как правило, находятся в таком же отношении как в молекуле воды (2:1).
Сn(Н2О)m
С6Н12О6
С12Н22О11
(С6Н10О5)n
Глюкоза
Сахароза
Целлюлоза

11.

Углеводы
(по способности гидролизоваться)
Моносахариды
Дисахариды
Полисахариды
Моносахариды — это
углеводы, которые не
гидролизуются, то есть,
не разлагаются водой
Дисахариды — это
углеводы, которые
гидролизуются с
образованием двух
остатков
Полисахариды —
углеводы, которые
гидролизуются с
образованием
множества молекул
моносахаридов, чаще
всего глюкозы.

12.

Глюкоза — бесцветное кристаллическое вещество, хорошо
растворимое в воде, сладкое на вкус.
Второе название глюкозы — «виноградный сахар».
Повышение содержания глюкозы
в крови свидетельствует
о нарушении углеводного обмена и
развитии сахарного диабета.

13.

Сахароза — это химическое название обычного сахара,
называемого тростниковым или свекловичным.
Применение сахарозы

14.

(С6H10O5)n
Крахмал — основной резервный полисахарид растений.
Образуется в клеточных органеллах зелёных листьев в
результате процесса фотосинтеза.
20%
70%
80%
70%
Крахмал содержится в цитоплазме растительных клеток в виде зёрен запасного
питательного вещества

15.

По общей массе на Земле
целлюлоза занимает первое
место среди органических
соединений
и является строительным
материалом.
Целлюлоза — это основной
компонент стенок
растительных клеток.

16.

Углеводы являются основным
источником энергии,
необходимой для работы всех
органов, мышц, роста и деления
клеток.

17.

Богатая углеводами пища
мгновенно создаёт ощущение
сытости, не вызывая чувства тяжести
в желудке.

18.

Аминокислоты– гетерофункциональные соединения, которые обязательно
содержат две функциональные группы: аминогруппу эн-аш-2 –(NH2) и
карбоксильную группу це-о-о-аш- (-COOH), связанные с углеводородным
радикалом.
Аминокислоты представляют собой кристаллические вещества с высокими
(выше 250°С) температурами плавления, которые мало отличаются у
индивидуальных аминокислот и поэтому нехарактерны. Плавление
сопровождается разложением вещества. Аминокислоты хорошо растворимы
в воде и нерастворимы в органических растворителях, чем они похожи на
неорганические соединения. Многие аминокислоты обладают сладким
вкусом.

19.

Применение:
1) аминокислоты широко распространены в природе;
2) молекулы аминокислот – это те кирпичики, из которых построены все растительные и
животные белки; аминокислоты, необходимые для построения белков организма,
человек и животные получают в составе белков пищи;
3) аминокислоты прописываются при сильном истощении, после тяжелых операций;
4) их используют для питания больных;
5) аминокислоты необходимы в качестве лечебного средства при некоторых болезнях
(например, глутаминовая кислота используется при нервных заболеваниях, гистидин –
при язве желудка);
6) некоторые аминокислоты применяются в сельском хозяйстве для подкормки
животных, что положительно влияет на их рост;
7) имеют техническое значение: аминокапроновая и аминоэнантовая кислоты образуют
синтетические волокна – капрон и энант.

20.

21.

Белки - это высокомолекулярные природные полимеры, молекулы которых
построены из остатков аминокислот, соединенных пептидной связью.
Полимерные цепи белков состоят из десятков тысяч и более остатков аминокислот.
Биологическая роль белков в клетке и во всех жизненных процессах очень велика.
Белки выполняют различные функции.
1.Каталитическая или ферментативная функция.
Ферменты- биокатализаторы, имеют белковую природу, увеличивают скорость
химической реакции, а сами при этом не расходуются. Например, каталаза за 1
секунду разлагает до 100 000 молекул пероксида водорода при температуре ноль
градусов.

22.

2. Строительная или структурная- белки участвуют в построении клеточных мембран
органоидов клетки. К структурным белкам относятся: кератин (ногти, волосы, рога,
копыта), белок фибриноген, эластин (связки), коллаген (сухожилия, хрящи).
3.Двигательная – сократительные белки в мышцах- миозин, актин.
4.Защитная – к белкам относятся интерфероны, иммуноглобулины - это антитела; в
свертывании крови участвует тромбин- вещество белковой природы.

23.

5.Сигнальная- белки- рецепторы воспринимают и передают сигналы, поступившие
из окружающей среды или от соседних клеток, например, родопсин –
фоторецептор сетчатки глаза.
6.Транспортная функция -транспорт кислорода и углекислого газа осуществляет
гемоглобин.
7. Энергетическая- при расщеплении белка выделяется 17,6 кДж энергии.
8.Регуляторная- это работа гормонов, например, инсулин, вырабатываемый
поджелудочной железой имеет белковую природу.
9.Запасающая- резервным источником энергии можно считать белки альбуминбелок куриного яйца, казеин- белок молока.
Роль белков в клетке объясняется многообразием их функций, поэтому они
являются основой жизни.

English Русский Rules