Пищевая безопасность

1.

Дипломная работа
НА ТЕМУ:
"ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ"
БАКАЗОВА Н.
МОСКВА 0-22
НАСТАВНИК И ТУ
СТОЛЯРОВ СЕРГЕЙ

2.

Пищевая
безопасность
БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ –
СОСТОЯНИЕ ПИЩЕВОЙ
ПРОДУКЦИИ, СВИДЕТЕЛЬСТВУЮЩЕЕ ОБ
ОТСУТСТВИИ НЕДОПУСТИМОГО РИСКА,
СВЯЗАННОГО С ВРЕДНЫМ
ВОЗДЕЙСТВИЕМ НА ЧЕЛОВЕКА

3.

Анализ
проблем
01.10.2022 - 01.02.2023
-не правильная мойка посуды
трехсекционной раковине
-нарушено товарное
соседства продуктов и
инвентаря
-не подписано по 5 S
-не соблюдение принцип ФИФО
-заготовка не по трекингу
заготовок и не использование 5ти
правилами холодном цеху
-не актуальное норма выноса
тесто
- не использование чек листом ген
уборки
Рейтинг стандартов за
25.10.2022

4.

Проблемы
пищевой
безопасности

5.

Основные цели
Держать Рейтинг Стандартов выше 90 баллов
Научить команду работать по стандарту и провести
внутреннюю переаттестацию, для предотвращения
проблем
Ежедневный контроль за состоянием пищевой
безопасности пиццерии и отправление фотоотчетов в
группу Контроллинга
Каждый день оценивать по КЛН, отрабатывать
кейсы групповом чате и давать обратный связь
Каждую неделю подводить итоги работы в планерке
менеджеров и планировать дальнейшие пути.

6.

Реализация плана
Планерка с командой,
обсудили о важности
соблюдение пищевой
безопасности и влияние
Делегировала задачи
инструкторам
Контроль обучения
стажеров наставниками
Внутренняя
переаттестация сотрудников
Оценка по КЛН и обратный
связь после каждой смены

7.

Результаты работы
Проверка бизнес
девелопера прошли
без предписаний
январе
Удалось держать
рейтинг стандартов
выше 90 баллов
Подписали
по 5 S и
научили
товарному
соседству
сотрудников
Провели
внутреннюю
переаттестацию
Подкорректировали
нормы заготовок и
нормы тесто под
нашу пиццерию