Питание. Витамины, минералы и фитохимикаты

1.

ПИТАНИЕ
ВИТАМИНЫ, МИНЕРАЛЫ И ФИТОХИМИКАТЫ

2.

Витамины и минералы – это вещества, жизненно
важные для человеческой жизни, но необходимые в
малых количествах по сравнению с углеводами,
белками и жирами. Они должны поступать с
пищей.

3.

ВИТАМИНЫ
Витамины – это мощные, органические, незаменимые
питательные соединения, содержащиеся в пище,
которую мы употребляем. Они не вырабатывают энергию
и необходимы в небольшом количестве. Витамины
помогают ферментам производить энергию из
углеводов, жиров и белков, помогают регулировать
метаболизм и необходимы для репродукции, роста и
поддержание жизни и здоровья. Они могут разрушаться
под действием воды, времени, высокой температуры,
воздуха, при измельчении и под влиянии щелочных
веществ (пищевая сода).

4.

ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ
Содержатся в водянистой части пищевых продуктах и
всасываются непосредственно в кровоток, избыточное их
количество отфильтровывается почками, но должны поступать в
организм регулярно.
Водорастворимые витамины: витамины группы В, витамин С и
фолиевая кислота.

5.

ЖИРОРАСТВОРИМЫ ВИТАМИНЫ
• Содержатся в жирах пищевых продуктов; пищевой жир необходим
для абсорбции.
• Они не смешиваются с водой и всасываются с помощью желчи.
• Они всасываются в лимфатическую систему, далее попадая в
кровоток.
• Избыток хранится в печени или жировых клетках до первой
необходимости.
• Эти витамины можно употреблять время от времени в больших
количествах, их не столь важно съедать каждый день.
• Так как они не с легкостью выводятся из организма, они имеют
гораздо высокий риск токсичности. Токсичность наиболее вероятна
при регулярном попадании этих витаминов, но если они поступают
из хорошо сбалансированного питания, это проблемой не является.
• Жирорастворимые витамины: А, Д, Е, К

6.

МИНЕРАЛЫ
• Минералы являются неорганическими элементами,
необходимые живым клеткам для лучшей структуры и
функционирования.
• Они содержатся в почве, и получаем мы их из пищи.
• Они практически не поддаются разрушению, но могут быть
удалены в процессе обработки пищевых продуктов (при
рафинировании, кипячении и т.д.)
• Минералы помогают поддерживать надлежащий состав
жидкостей в организме и правильный химический балансы
• Играют ключевую роль в образовании крови и костей,
необходимы для поддержания функций нервов, регуляции
мышечного тонуса, правильного усвоения витаминов и других
питательных веществ, служат коферментами при росте,
выработке энергии и процессе выздоровления.

7.

ОСНОВНЫЕ МИНЕРАЛЫ
• Кальций, магний, калий, сера, хлорид натрия и
фосфор
• 5г и более в организме

8.

МИКРОЭЛЕМЕНТЫ
Железо, медь, марганец, йод, селен, хром, молибден,
кремний, ванадий, цинк и бор.
5г и менее

9.

ВИТАМИН А (жирорастворимый)
1. Мощный антиоксидант. Иммунитет (особенно у детей), зрение, рост,
целостность эпителия, репродукция.
2. Источники: оранжевые, темно-зеленые и желтые фрукты, овощи.
3. Симптомы дефицита: единственная предотвратимая причина слепоты,
куриной слепоты, ослабление иммунитета, долго незаживающие
повреждения кожи.
4. Токсичность: повреждение печени.

10.

ВИТАМИН Д (жирорастворимый)
1. Функция: Улучшает усвоение кальция в костях (кости, зубы).
2. Источники: солнечный свет (формируется из холестерина в коже: 10-15
мин несколько раз в неделю для людей с бледной кожей, 3+ч несколько
раз в неделю для людей со смуглой кожей. Молоко, яйца, масло.
3. Симптомы дефицита: рахит (искривление ног, наросты на ребрах,
искривление грудной клетки), остеомаляция. Обнаружена связь
дефицита Д с раком, депрессией, нарушением иммунитета, ССЗ,
гемолитической анемией у детей и т.д.
4. Токсичность: кальцификация мягких тканей (почек, легких и т.д.)

11.

ВИТАМИН Е (жирорастворимый)
1. Функции: Мощный антиоксидант. Иммунитет. Защищает
легкие от загрязнения. Улучшает состояние кожи и
репродуктивных органов.
2. Источники: полиненасыщенные жирные кислоты (растительные
масла, семена, орехи), зеленые листовые, цельнозерновые
3. Симптомы дефицита: редко.
4. Токсичность: не обнаружена.

12.

ВИТАМИН К (жирорастворимый)
1. Функции: Свертывание крови.
2. Источники: зеленые листовые овощи, желудочно-кишечные
бактерии, семейство капустных.
3. Симптомы дефицита: кровотечения.
4. Токсичность: не обнаружена.

13.

ВИТАМИН В1 (тиамин)
1. Функции: работа нервной системы, кофермент в
энергетическом метаболизме.
2. Источники: цельные и обогащенные зерна, бобовые, орехи,
семена.
3. Симптомы дефицита: болезнь бери-бери (повреждение
нервов, ведущее к параличу), симптомы которой: спутанность
сознания, слабость, раздражительность, шатающаяся
походка.
4. Токсичность: не обнаружена.

14.

ВИТАМИН В2 (рибофлавин)
1. Функции: здоровье кожи, кофермент в энергетическом
метаболизме, зрение.
2. Источники: цельные и обогащенные зерна, молочные
продукты, зеленые листовые овощи, бобовые.
3. Симптомы дефицита: плохая кожа, трещины в уголках рта,
сглаженный язык, чувствительность глаз.
4. Токсичность: не обнаружена.

15.

ВИТАМИН В3 (ниацин)
1. Функции: работа мозга, кожный покров,
пищеварительная система, кофермент в
энергетическом метаболизме.
2. Источники: цельные и обогащенные зерна, продукты с
высоким содержанием белков (бобовые, орехи).
3. Симптомы дефицита: пеллагра (диарея, дерматит,
слабоумие), смерть.
4. Токсичность: риск возникновения подагры,
непереносимость глюкозы.

16.

ВИТАМИН В6 (пиридоксин)
Нагревание разрушает витамин В6
1. Функции: регуляция количества глюкозы в организме, кофермент в
энергетическом метаболизме, метаболизм аминокислот,
нейротрансмиттер, иммунитет, количество эритроцитов
2. Источники: бананы, картофель, зелень, арбузы, сливы, семена
подсолнечника.
3. Симптомы дефицита: слабость, раздражительность, бессонница,
сглаженный и красный язык, «жирный дерматит».
4. Токсичность: необратимые повреждения нервов.

17.

ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА (фолат)
1. Функции: метаболизм аминокислот, желудочно-кишечное
здоровье, образование эритроцитов, ДНК и РНК.
2. Источники: зеленые листовые овощи, бобовые, свежие овощи
и фрукты.
3. Симптомы дефицита: макроцитарная анемия (крупные
эритроциты с пониженным количеством гемоглобина),
врожденные дефекты, вред ЖКТ.
4. Токсичность: не обнаружены.

18.

ВИТАМИН С (аскорбиновая кислота)
Разрушается при окислении и нагревании (лучше в свежем виде)
1. Функции: Мощный антиоксидант, образование коллагена,
помогает при стрессе.
2. Источники: цитрусовые, киви, дыня, брокколи, цветная капуста,
перец, картофель, клубника, помидоры, шиповник,
смородина.
3. Симптомы дефицита: кровотечения десен, медленное
заживление ран, незначительные кровотечения, цинга.
4. Токсичность: тошнота, судороги, диарея.

19.

НАТРИЙ (2г в день)
1. Функции: поддерживает баланс жидкости в организме, нервная и
мышечные системы, кровяное давление.
2. Источники: соль, в различных продуктах разное количество соли.
3. Симптомы дефицита: мышечные судороги, отеки.
4. Токсичность: гипертония.

20.

КАЛИЙ
1. Функции: поддерживает баланс жидкости в организме,
нервная и мышечная системы.
2. Источники: необработанные продукты (фрукты и овощи).
3. Симптомы дефицита: мышечная слабость, неправильные
сердечные ритмы.
4. Токсичность: аномальные сердечные ритмы.

21.

ХЛОР
1. Функции: поддерживает баланс жидкости в организме,
желудочная кислота.
2. Источники: соль.
3. Симптомы дефицита: редко.
4. Токсичность: не обнаружено.

22.

КАЛЬЦИЙ
1. Функции: кости, зубы, свертываемость крови, активация
ферментов, мышечная активность, кровяное давление.
2. Источники: зелень, семена кунжута, тофу, молочные продукты
3. Симптомы дефицита: рахит, тетания (мышечные судороги),
остеопороз.
4. Токсичность: камни в почках.

23.

ФОСФОР
1. Функции: Кости, зубы, АТФ (энергия).
2. Источники: бобовые, орехи, чеснок, цельнозерновые, животные
продукты
3. Симптомы дефицита: редко.
4. Токсичность: плохое усвоение кальция.

24.

МАГНИЙ
1. Функции: Кости, зубы, работа мышц.
2. Источники: листовая зелень и орехи.
3. Симптомы дефицита: тетания (мышечные судороги), неправильные
сердечные ритмы.
4. Токсичность: не обнаружено.

25.

ЖЕЛЕЗО
1. Функции: гемоглобин в эритроцитах, миоглобин в мышечных
клетках, помогает доставлять кислород в эти клетки.
2. Источники: зеленые листовые овощи, бобовые, сухофрукты,
цельнозерновые, гречка, свекла, яблоки, мясо, птица, рыба.
3. Симптомы дефицита: анемия, понижение иммунитета,
снижение физических и умственных способностей, повышает
уровень материнской смертности в родах, низкий вес у
новорожденных.
4. Токсичность: повышается риск развития ИБС, рака и
отравления у детей.

26.

ЦИНК
1. Функции: Заживление ран, рост и развитие, иммунитет,
острота вкуса
2. Источники: бобовые, орехи, цельнозерновые.
3. Симптомы дефицита:карликовость на Ближнем Востоке,
плохое заживление ран, повышается восприимчивость к
инфекциям, диарея, потеря аппетита, потеря волос,
замедленное половое развитие у мальчиков, притупление
вкуса.
4. Токсичность: снижается иммунитет

27.

ЙОД
1. Функции: Работа щитовидной железы, метаболизм.
2. Источники: продукты, произрастающие в богатой йодом почве,
морские водоросли.
3. Симптомы дефицита: зоб, повреждения головного мозга,
умственная отсталость, кретинизм (задержка роста) наибольший ущерб наносится во время внутриутробного
развития плода, повышенный риск мертворождения и
выкидыша.
4. Токсичность: не обнаружена.

28.

ВИТАМИН В12
1. Функции: образование эритроцитов
2. Источники: зеленые листовые овощи, желудочно-кишечные бактерии,
семейство капустных.
3. Симптомы дефицита: анемия, неврологические нарушения (онемения и
покалывания в конечностях, проблемы с равновесием, усталость,
слабость, умственные и психические нарушения, раздражительность,
депрессия, дезориентация, потеря памяти и деменция), повреждение
ДНК.
4. Отсутствие лечения может привести к смерти. На устранения нарушения
могут понадобится недели или даже месяцы, а в запущенных случаях –
даже необратимые нарушения.
5. Причины дефицита: недостаточное усвоение, ставшего следствием
недостаточного потребления этого витамина, недостаточной выработке
соляной кислоты, отсутствие внутреннего фактора (старение, гастрит)
6. У многих людей большой запас В12 в печени и мышцах. При переходе
на веганское питание дефицит может проявиться спустя годы.

29.

ВИТАМИН В12
1. Оволактовегетарианство легко восполняет потребность
организма в В12; при веганстве необходимо принимать пищу,
обогащенную В12 или принимать добавки.
2. Рекомендуемая норма потребления: 2-2.4мг в день
3. Определить дефицит В12 можно с помощью анализа крови.
Однако большое количество фолиевой кислоты может
замаскировать дефицит В12, устраняя макроцитарную
анемию, но не устраняя неврологические симптомы.
4. Такие продукты, как морские водоросли, ферментативные
соевые продукты, грибы и необогащенные хлопья дрожжей,
как правило, не дают необходимое организму количество В12.

30.

Если вы принимаете синтетические витамины, то рекомендуется их менять,
т.к. разные компании имеют разный подход к синтезу витаминных
препаратов. В одном случае организм может получить лучше от одной
марки, в другом случае – от другой. Витамины мы должны периодически
менять.
Когда необходимо дополнительно принимать витамины:
• При повышенных стрессах
• При повышенной умственной нагрузке
• При повышенной физической нагрузке
• При утомляемости
• При тяжелых инфекционных заболеваниях и при восстановлении после
тяжелых инфекционных заболеваний
• В послеоперационном периоде
• Спортсменам при длительных тяжелых физических нагрузках
• «феномен спортсмена» – когда при высоких длительных приемах
витаминов организм перестает усваивать витамины из пищи. Наш
организм умный и ленивый.
• Курящие и пьющие люди на 30% больше нуждаются в витаминах

31.

ФИТОХИМИКАТЫ – это вещества, содержащиеся в растениях.
Ежедневно ученые делают все больше и больше открытий о
функции этих веществ в нашем организме по предотвращению
рака, снижению уровня холестерина, укреплению иммунитета и
многое другое.
Растительные продукты содержат тысячи различных
фитохимикатов. Почти 2000 из них – это пигменты, вещества,
придающие растительной пище окраску.
Другие фитохимикаты придают пище вкус.
К самым известным относится бета-каротин, придающий
оранжевый цвет моркови и апельсинам, и хлорофилл,
делающий брокколи такой зеленой.
Д-р Джозеф Хотчкисс из Корнельского университета утверждает,
что в одном помидоре могут содержаться 10000 фитохимикатов.

32.

ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗДЕЙСТВИЯ ФИТОХИМИКАТОВ ПРИ БОРЬБЕ С РАКОМ
Фитохимикат
Продукты, в которых он содержится
Синиргин
Брюссельская капуста
Сульфорафан, дитиолтион
Брюссельская капуста, цветная капуста, брокколи…
Каротиноиды
Желтые и оранжевые фрукты и овощи
Темно-красные, синие и фиолетовые фрукты и ягоды(сливы, черешня,
черника, малина и т.д.)
Ресвератрол
Красный виноград
Лимонен
Цитрусовые
Аллил сульфиды
Чеснок, лук, лук-порей
Изфолавоны
Соевые бобы
Сапонины, ингибиторы
протеазы
Бобовые
Эллаговая кислота
Виноград, клубника, орехи
Кофейная кислота
Фрукты и овощи
Фитиновая кислота
Зерновые, орехи и семена
Это лишь несколько фитохимикатов…
Фитохимикаты встречаются во всех необработанных растительных продуктах.

33.

Фитохимикаты влияют на многие функции организма:
• сокращают риск развития диабета,
• сердечных заболеваний,
• свертываемость крови,
• служат антиоксидантами,
• защищают ДНК,
• детоксифицируют канцерогены,
• способствуют выведению канцерогенов,
• предотвращают образование свободных радикалов,
• снижают риск возникновения остеопороза,
• стимулируют иммунный ответ,
• препятствуют размножению раковых клеток,
• МНОГОЕ другое.

34.

Изучение воздействие витаминов, минералов и фитохимикатов
на организм подчеркивают важность большого разнообразия
фруктов, орехов, цельнозерновых продуктов, овощей, бобовых
и семян в простом, натуральном и необработанном, насколько
это возможно виде; выбор продуктов хорошего качества,
употребление в большом количестве сырых фруктов и овощей,
стараясь разнообразить фрукты, овощи, зерновые, бобовые
разных цветов и типов каждую неделю. Господь упаковал
необходимые витамины, минералы и фитохимикаты в нужных
количествах – в Своей фитоаптеке – чтобы восполнить все
нужды нашего организма, когда мы вкушаем сладкий виноград,
хрустящую морковь, сочные помидоры и апельсины, вкусные
киви и золотистые зерна.