Разработка-плана ресторанного бизнеса

1.

2.

Цель, объект и предмет работы
Целью выпускной квалификационной работы
является разработка бизнес-плана
предприятия ресторанного бизнеса на примере
предприятия ООО Тони Фуд “Matisov”
Объект исследования – предприятие ООО
Тони Фуд “Matisov”
Предмет исследования – бизнес-план
предприятия ресторанного бизнеса на примере
предприятия ООО Тони Фуд “Motisov”

3.

Задачи дипломной работы
• - изучить теоретические основы бизнес-плана
предприятий ресторанного бизнеса
• - рассмотреть теоретические подходы к условиям
составления бизнес-плана и принципам его
разработки
• -охарактеризовать порядок разработки и
структуру бизнес-плана предприятий
ресторанного бизнеса
• -разработать бизнес-план предприятия
ресторанного бизнеса ООО Тони Фуд “Matisov”

4.

Понятие бизнес-плана
Бизнес- план – это план осуществления
бизнес-операций, действий фирмы,
содержания сведений о фирме, товаре, его
производстве, ранка сбыта, маркетинге,
организации операций и их эффективности, и
в то же время необходимый инструмент
производства продукций или оказания услуг в
соответствии с потребностями рынка и
сложившейся ситуации

5.

Бизнес-план позволяет решить
следующие задачи:
• Обоснование экономической целесообразности инвестиционного
решения в рамках выработанной стратегии предприятия
• Оценка финансовых, материальных, трудовых производственных
ресурсов, необходимых для достижения целей предприятия
• Определение источника и форм финансирования реализации
выбранного стратегического решения
• Определение конкретного направления деятельности фирмы, целевые
рынки и место фирмы на этих рынках
• Формулирование долговременные и долгосрочные цели фирмы,
стратегия и тактика их достижения
• Оценка соответствия кадров фирмы и условий мотивации их труда
требованиям по достижению поставленных целей
• Обеспечение жизнеспособность своей фирмы в условиях жесткой
конкуренции
• Максимизация прибыли в конкретных условиях

6.

Преимущество бизнес планирования:
• Бизнес-планирование заставляет руководителей
заниматься перспективой предприятия
• Бизнес-планирование осуществить более четкую
координацию предпринимательских усилий по
достижению поставленных целей
• Бизнес-планирование позволяет установить
показатели деятельности фирмы для последующего
контроля и делает предприятие более
подготовленным к внезапным изменениям
рыночной ситуации
• Бизнес-планирование заставляет руководителей
четко и конкретно определить свои цели и пути их
достижения

7.

Структура бизнес-плана
• 1. Краткое описание (резюме)
• 2. Описание продукта/услуги
• 3. Маркетинговая концепция и стратегия
(план маркетинга)
• 4. Производственный план
• 5. Управление и процесс принятия решений
(организационный план)
• 6. Финансовый план
• 7. Оценка рисков и страхования

8.

Концепция создаваемого
предприятия
• Целью проекта является открытие минипекарни в городе Кудрово, улица Пражская,
дом 15, специализирующейся на выпечке
хлебобулочных изделий.
• Основное конкурентное преимуществореализация только свежей выпечки

9.

Календарный бизнес-план минипекарни
Наименование этапа
1 Регистрация деятельности в
ИФНС, заказ печати
2 Открытие расчетного счета
3 Заключение договора аренды на
производственный цех
4 Оплата оборудования (линия по
выпечки, а/мобиль, инвентарь)
5 Ремонт помещения согласно
требований СЭС для пищевого
производства, подключение к
электросетям, прочие расходы
6 Согласование с СЭС помещение
цеха
7 Установка линии, шефмонтаж,
пуско-наладка, пробная выпечка
8 Согласование с
Роспотребнадзором рецептуры,
технических условий и
инструкций на выпускаемую
продукцию.
9 Набор персонала
10 Заключение договора с
поставщиками и покупателями
11 Начало деятельности
янв.23
фев.23
мар.23
1
2
3
1
2
3
1
декада декада декада декада декада декада декада

10.

Общая смета расходов по
реализации проекта
Общая смета расходов по реализации проекта
Статья расходов
Сумма
расходов,
руб.
Регистрация деятельности в ИФНС
15 000
Госпошлина, заказ печати,
открытие р./счета, прочие
100 000
-
223 104
-
Приобретение автотранспорта
450 000
Приобретение столового инвентаря
Набор персонала (размещение
рекламы)
Создание товарного запаса
Оборотные средства
(финансирование деятельности до
выхода на окупаемость)
30 000
Хлебный фургон на 128
лотков на базе, а/м ГАЗ3302 2010 г.в.
-
5 000
-
50 000
-
150 000
-
Прочие расходы
100 000
Итого
Подключение к
электросетям,
согласование ТУ и ТИ на
продукцию
1 123 104
Косметический ремонт помещения,
приведение помещения в
соответствии с требованиями СЭС
Приобретение оборудования для
выпечки хлебобулочных изделий
Примечание

11.

SWOT-анализ рынка пекарен
Сильные стороны
Слабые стороны
высокая квалификация персонала; широкий
возможные просчеты в отношении
спрос; отсутствие сезонности; доступность услуг;
спроса на продукцию; отсутствие
качественный сервис; эффективная реклама.
опыта работы руководителя в данной
сфере бизнеса.
Возможности
Угрозы
развитие бизнеса и открытие дополнительных
высокая конкуренция; небольшой
пекарен; высокая доходность; возможное
срок годности продукции; возможны
повышение спроса в целом; возможность
проблемы с поставщиками сырья.
реализации дополнительных услуг.

12.

Необходимые расходы на начальном
этапе
Вид части
Затраты на ремонт, оформление интерьера и посуду
Оформление документов
Закупка оборудования
Аренда здания и обслуживание оборудования
Организация рекламной деятельности
Итого
руб.
187 460
20 000
350 000
240 000
174240
971 700

13.

Текущие инвестиционные затраты
Вид части
Закупка сырья
Коммунальные услуги
Оплата сотрудников на первоначальном
взносы
Итого
Объем за месяц,
руб.
265 520
45 000
225 000
67 500
603 020
Объем за год, руб.
3186240
540000
2700000
810000
7 236 240

14.

Отчет о доходах и расходах
Показатели
Объем
Выручка в руб.
Переменные затраты, руб.
Постоянные затраты, руб.
Балансовая прибыль
Налог на прибыль (20%)
Чистая прибыль
2023 г.
(по месяцам )
9 500
865 000
603 020
39 520
222 460
44 492
177 968
2023 (годовой)
114000
10380000
7236240
474240
2669520
533904
2135616
2024
(годовой)
136800
11418000
7236240
474240
3707520
741504
2966016
2025
(годовой)
164160
12559800
7236240
474240
4849320
969864
3879456

15.

Показатели эффективности
инвестиций
Прогнозные показатели эффективности инвестиций
РP (период окупаемости)
NPV (чистая приведенная прибыль)
PI (индекс рентабельности проекта)
Единицы
измерения
Мес.
Руб.
доли
Значения
1,0
5423193
9,7

16.

Основные внешние риски проекта
Наименование риска
Оценка
риска
Характеристика риска и способы реагирования
высокий
Риск приведет к увеличению стоимости продукции и
снижению маржинальной части дохода. Компенсация
риска происходит увеличением отпускной цены
продукции или пересмотром весовых требований. Для
нивелирования риска необходимо вести постоянный
мониторинг рынка поставщиков и заключение
долгосрочных контрактов.
высокий
При появлении прямых конкурентов, существующая
емкость рынка пропорционально делится на участников,
что ведет к снижению продаж. Для преодоления риска на
организационном этапе следует вести политику
отстройки от конкурентов, поддерживать лояльность
потребителя.
средний
Риск влечет снижение среднегодовых показателей
продаж, увеличивает затраты на содержание персонала,
ведет к колебанию интенсивности использования
производственного оборудования. Риск нивелируется
грамотной рекламной и организационной политикой.
Изменение на государственном
уровне
нормативных
низкий
требований к хлебобулочной
продукции
Риск может привести к пересмотру технологический карт
производства и ассортиментной базы.
Повышение
себестоимости
Открытие в городе
конкурентов
сырьевой
прямых
Сезонное снижение продаж

17.

Основные внутренние риски проекта
Наименование риска
Оценка
риска
Характеристика риска и способы реагирования
Низкий уровень компетенции
собственного
персонала
и высокий
контрагентов
Риск может привести к снижению продаж, низкой степени
удовлетворённости покупателя и усилить все внешние риски.
Нивелируется угроза созданием эффективной системы обучения и
мотивации персонала.
Технологические риски
Выбранная технология и ассортимент не влекут сложностей с
процессом производства, технологическим обеспечением бизнеса.
низкие

18.

Анализ чувствительности

19.

• Спасибо за внимание!