Мальтоза (солодовый сахар)

1.

Мальтоза

2.

Мальтоза (солодовый сахар)восстанавливающий дисахарид, состоящий
из двух молекул глюкозы, соединенных
через 1-й и 4-й атомы углерода.
Молекулярная формула: C12H22O11

3.

Нахождение в природе
Содержится в слюне,
соке поджелудочной
железы, кишечном соке,
мышцах, печени и крови,
Присутствует в проросших зёрнах
ячменя, ржи и других
зерновых, томатах,
пыльце и нектаре ряда
растений, мёде,
микроорганизмах.

4.

Физические свойства мальтозы
Белый порошок или бесцветный
кристалл
Имеет молекулярное строение
Молекулярная масса—
342,32г/моль
Температура плавления: 102108°C
Плотность: 1,54 г/см³
Хорошо растворима в воде
Нерастворима в этиловом
спирте и эфире.
Имеет сладкий вкус

5.

Химические свойства
Окисление ,реакция «серебряного зеркала»:
Гидролиз
С12Н22О11 (мальтоза)+Н2О=2С6Н12О6(альфа глюкоза)

6.

Применение
Употребляется для
ускоренного приготовления
кваса, домашнего пива,
винокурения.
Может служить в качестве
вкусовой добавки в тесто при
выпечке хлеба.
Используется для
изготовления продуктов
детского , диетического и
спортивного питания,а также
питательных сред в
микробиологии.
Является составной частью
патоки.
Служит источником энергии
для организма.

7.

Это интересно
Срок годности порошка мальтозы – 2
года
Мальтоза- Уменьшает боль в желудке;
увеличивает срок хранения продуктов;
легче усваивается организмом чем
сахар. Так же она менее сладкая и
калорийная. Блюда приготовленные с
ней, являются превосходными на вкус.
Вкуснее всего ,употреблять мальтозу с
чаем, молоком и кофе
Содержит— окись кальция, железо и
витамины.
Мальтозная патока является весьма
ценным питательным продуктом и
стоит много выше другой
углеводистой пищи. Так же патока
ускоряет процесс брожения и от нее
не засахариваются продукты