Итоги операционного визита с 19-26 июля Фили Град

1.

Итоги операционного визита с 19-26 июля
Фили Град
Оценка Дизайна (выполнения
стандартов)
Оценка Управления
Скорость отдачи напитка
(мин)
Скорость отдачи салата (мин)
Скорость отдачи блюда (мин)
Московский Домодедово
Воронцовски Красносельс
Льва Толстого Крылатское
й
кая
84%
75%%
91%
91%
78%
92%
79%
88%
0%%
75%
75%
69%
75%
88%
5
9
10
5
2
9
26
14
25
20
35
8
20
8
9
23
14
Основные20
проблемы
1 Позиции ГОУ листа не верно определены. К примеру в ГОУ есть Борщ - не маржинальное блюдо
Создание плана на смену без аналитики фактических выручек аналогичного дня прошлой недели, план на будни всегда одинаковый. Нет
2
конкретных целей по ГОУ позициям и наполненности
3 Нет важности достижения целей, итоги смены не подводятся, нет промежуточных итогов
Шаги сервиса и продажи официантами не выполняются. А именно: 1) официант не представляется 2) молча кладет меню и уходит 3) напиток
4 подают вместе с меню 4) нет предложения по воронке 5) нет предложения десерта и повтора напитка 6) нет чек бека в начале пробы блюда 7)
не перечисляются заказанные блюда 8) меню не забирают и не просят разрешения 9) не презентуют блюда при подаче
5 Нет красочного описания, либо не знают состав, либо просто перечисляют его
6 Бармены не имеют целей по продаже десертов и напитков, не обращают внимания на гостя у витрины
Мохито готовят с лаймом, Соус в шашлычки кислый, жидкий, нет микро зелени, сервировка нарушена, Нисуаз с холодным картофелем, томаты
7
и оливки под салатом

2.

Возможно
повтор
обучения?

3.

Вопросы, Идеи
Можно ли иметь обучающие материалы по вводу новинок на ресурсе, можно ли
получить обучающие материалы
Будет ли план маркетинговых активностей
Рассматривали ли мы вариант цифрового меню, как экономию средств, скорость и
всегда информированный Гость

4.

Сделано:
1) проведены визиты в кафе: Красносельская, Московский, Льва Толстого, Крылатское, Жулебино,
Воронцовский парк, Филиград - 7 кафе
2) Проведен анализ экономических метрик Кафе
3) проведены оценки сервиса и управления, бракераж
4) проведена калибровка директоров по выбору ГОУ позиций
5) Пройден модуль WP по сервису и частично Роль ОПД в компании
6) Составлен прогноз по выручке на август по ПК
Планирую
1) Провести визиты в оставшихся кафе: Пушкино, Королев, Шуваловский, Донской Олимп
2) Совершить повторные визиты в Московский и Воронцовский Парк
3) Подобрать директора и команду менеджеров для Московский
4) Организовать оценку витрин ПК совместно с Волковой Екатериной
5) Пересмотреть бланк оценки кафе
6) Запустить Оценку ФОТ
Затыки
1) При посещении кафе директора в понедельник и вторник выходные, вопрос, можем ли собрание
розницы проводить во вторник?
2) Есть вопросы по пробитию доп. продаж на праздники в IIKO, для корректного отражения
наполненности и начисления оплаты официантам
Спасибо
Татьяне Рахматуллиной за ежедневную поддержку и обратную связь