Нарықтағы шай өнімдерінің сапасын талдау

1. Нарықтағы шай өнімдерінің сапасын талдау

Тобы- В12СМС-3
Орындаған: Сатбай Асхат

2. Жұмыстың мақсаты

• - Әлемдегі және біздің елімізде шай нарығының
қазіргі жай-күйін анықтау;
• Қазіргі
заманғы
шай
ассортиментінің
классификациясын анықтап мінездеме беру;
• - Шай сапасын және оны сақтау үшін әсер ететін
факторларды зерттеу;
• - Азық-түлік өнімдердің сұранысын зерттеу
әдістерін қарастыру;
• - Дүкенінің ұйымдық сипаттамаларын зерттеу;
• - Дүкенінің сатқан шай ассортиментінің ауқымын
талдау;

3. Шайдың сипаттамасы.

Шай (Thea) – шай тұқымдасына
жататын мәңгі жасыл ағаштар мен
бұталар туысының бір түрі болып
саналады. Оның жапырағынан шай
дайындалады.
Шай — сергіткіш, жанды жадыратып,
шөлді қандыратын сусын.

4.

5. Шайдың жіктелуі

Шай
Байхы
Престелген
Экстрагирленген
Қара
Плиткалық
Сұйық
Жасыл
Кірпіштелген
Таулы
Сары
Түйіршіктел
ген
Қара
Хош
иістелінген
Құрғақ
Қара
Қызыл
қара
көк
қыз
ыл

6. Байхы (жапырақты) Престелген (сабақтарының бар жапырақтары) Экстаргирленген (су немесе кептірілген сығындысы) Түйіршіктелген Хош иістенді

Байхы (жапырақты)
Престелген (сабақтарының бар жапырақтары)
Экстаргирленген (су немесе кептірілген сығындысы)
Түйіршіктелген
Хош иістендірілген
Пакеттелінілген

7.

• Қазақстанда, артықшылықтар келесі
шайларға беріледі:
• Үнді шайына - 18.07%
• Цейлон - 16,87%
• Ағылшын - 9,64%
• Бергамотпен - 7,3%
• Жасыл шайға - 2.41%

8. Шай қораптарында көбінесе әріпті белгілер кездеседі:

«Т» («кончик») – жоғары сапалы шай.
«F» - шайдың жас өркендерін құрайтын гүлді шай.
«О» - екінші филиалы бойынша жапырақтары шай.
«В» - күшті инфузия беретін кесілген жапырақтан
жасалған шай.
• «G» - алтын инфузияға ие бірінші сортты шай.
• «Р» - маркалы шайдың ең арзаны және қысқа және
дөрекі жапырақтан жасалған шай.
• «S» - әлсіз инфузия беретін ең дөрекі жапырақтан
жасалған шай,сондай-ақ (Speial) мықты сорт
қоспаларынан дайындалған шай белгісі.

9. ГОСТ 1939-90, 1938-90 бойынша шай сортарының органолептикалық көрсеткіштері

Көрсеткіштің
аты
Иісі мен дәмі
Тұнба
Қайнатылған
жапырақтың
түсі
Шай
жапырағының
сырт пішіні
Ұсақ
Жоғарғы
Бірінші
Нәзік иіс, ауыз Жағымды
иіс
қуырарлық
және айтарлықтай
дәм
ауыз қуырарлық
дәм
Мөлдір, ашық- Мөлдір,
ашықжасыл,
сары
сарылау реңді
Біркелкі,
Жеткіліксіз
жасыл реңді
біркелкі, сарылау
реңді
Тегіс, біркелкі, Жеткіліксіз тегіс,
жақсы оралған оралған
Тегіс,
қатпарлы
оралған
Екінші
Үшінші
Иісі әлсіз, дәмі Иісі
жеткіліксіз
дөрекілеу,
дәмі нашар
Сарықызыл
реңді, жеткіліксіз
мөлдір
Біркелкі
емес,
сары реңді
Күңгірт-сары,
реңі қызыл
Біркелкі емес,
күңгірт-сары
Тегіс
емес, Тегіс
емес,
жеткіліксіз
дұрыс
оралған
оралмаған
Жеткіліксіз тегіс, Тегіс
емес, Тегіс
емес,
оралған
қатпарлы
қатпарлы

10. Сараптамаға алынған үлгілер

11. Халықтың көп тұтынатын шай түрлері Lipton, Пиала, Ассам, бұл шайларды таңдау себебіміз бағасы қолжетімді, қаптамалары ыңғайлы, жеке және көтер

Халықтың көп тұтынатын шай түрлері
Lipton, Пиала, Ассам,
бұл шайларды таңдау себебіміз бағасы
қолжетімді, қаптамалары ыңғайлы, жеке және
көтерме саудада кенінен таралған.
Үлгілердің маркіленуін тексеру

12. Сыртқы түр түсін қарастыру

13. Органалептикалық қасиеттері

Қасиеттері
№1
№2
№3
Түйіршікті,
біртекті емес,
ашық қоңыр
Түйіршікті
біртекті,қатты,
құрғақ, қою
қызыл қара
Иіссіз
Иісі
Жағымды
Түйіршік пен
жапырақ
аралас,оғаш
заттар бар,қара
Әлсіз
Дәмі
Аздаған ащщы
дәмі бар
Тез тұнады
Кермек ашық
дәмі бар
Баяу тұнады
Су татыған
дәмі бар
Тез тұнады
Қайнатылған
жапырақ түсі
Қоңыр сары
Қоңыр сары
Қоңыр сары,
өте ашық
Тұнба түсі
Қою қызыл
Орташа
қою қызыл
Қою сары
Түсі(сыртқы түрі)
Тұнба
қарқындылығы

14. Тунбаның қарқындылығы бойынша 1 үлгі утымды, жапырақтары тез батып қайта бетіне шыққан жоқ. Шайды тұтынуға дайын.

15.

Шай сапасын сараптау барысында келесі ғылыми-зерттеу мақсаттары туындауы мүмкін:
1.Шайдың бекітілген түрі.
2.Шайдың бекітілген ошағы.
3.Шайдың бекітілген сорты.
4.Шайдың бекітілген сапа көрсеткіштері.
5.Бекітілген алаяқтық.
6.Бекітілген жарамдылық мерзімі.
7.Технологиялық бақылау әдістері

16.

«Сафият» дүкені ЖК «Сафият» дүкендер құрылымының бөлімі болып табылады. Орналасқан мекен-жа
Дүкен - желілік мүше ретінде, ірі үлгі сауда кәсіпорынмен, азық- түлік саудасын жүзеге асырады. Меншік

17.

– Қара шай, үнді «Принцесса Гита» бірінші сорт, ұсақ
– Пакеттелген қитай көк шайы «Принцесса Ява» бірінші сорт
– Үнді қара шайы, гранулденген «Принцесса Нури» бірінші сорт
– Үнді қара шайы, жапырақты «Пиала» «Оранж пеко» бірінші сорт
– Үнді қара шайы жапырақты «Пиала» «Бета»
– Көк шай жапырақты «Пиала», жоғары сорт
– Үнді қара шайы, үлкенжапырақты «Пиала» «Ассам»
– Көк шай жапырақты «Ассам», жоғары сорт.

18.

19. Бір реттік шай сатып алу

20. Шай тұтынушыларының сұранысы туралы

21. Шайдің түрліне байланысты сатып алу

22. Салмағы бойынша шай сатып алу