Железо в организме человека

1. ГАПОУ РК «Петрозаводский базовый медицинский колледж»

Презентация по теме: Железо в организме человека
Выполнила студентка 353 группы
Никитина Дарья

2. Существует 2 вида железа:

• 1. Гемовое железо — это то, которое входит в состав гемоглобина, т.е.
содержится в продуктах животного происхождения. Если говорить о
всасываемости, которое происходит с помощью специальных
рецепторов, то большинство источников приводит цифру 20 %, причём
на всасываемость этого вида железа практически не влияют другие
компоненты пищи.
• 2. Негемовое железо — содержится в продуктах растительного
происхождения и попадает в организм в 2-валентной ионной форме и
в 3-валентной ионной форме. Степень его усвоения определяется
рядом факторов (концентрация солей железа, набор пищевых
продуктов, pH, лекарственные препараты и т.д.), которые могут как
мешать, так и способствовать абсорбции железа. Для усвоения железа
из 3-валентной формы её необходимо превратить в 2-валентную, эта
реакция происходит благодаря определённым продуктампомощникам, которые должны поступать вместе с продуктами,
содержащими негемовое железо. Но всё же большая часть 3валентного железа благодаря продуктам-антагонистам железа,
присутствующим в продуктах питания, образует нерастворимые соли,
например с фитином, танином и фосфатами и выводится с калом.

3. От чего зависит всасываемость железа?

Все факторы можно условно разделить на «внешние» и
«внутренние»:
Внешние — это те, которые воздействуют на усвоение железа
поступая из вне. Говоря обобщённо, это продукты питания,
которые мы употребляем вместе с железосодержащими
продуктами.
1. Медь, цинк, молибден, марганец, кобальт — этими веществами
богаты орехи (особенно миндаль), цитрусовые, яблоки, зелёные
овощи, зерновые, бобовые, свёкла, тыква, грибы, зелень, ягоды,
вишня, арахис.
2. Витамины группы В (в частности витамин В9 — фолиевая
кислота) и витамин С (аскорбиновая кислота) — этими веществами
богаты семечки, орехи, зелёные овощи, бобовые, цитрусовые,
шиповник

4.

3. Пряные травы — корица, тимьян, мята, анис, а также женьшень
усиливают усвоение железа. Не забывайте использовать и другие
вегетарианские специи на Вашей кухне.
4. Серосодержащие продукты являются, пожалуй, одним из самых
активных помощников в усвоении нашего микроэлемента.
Рекомендую употреблять лук и чеснок и кушать побольше капусты
разных видов.

5.

• К внешним факторам помимо продуктов-протагонистов,
относятся также продукты-антагонисты, которые ухудшают
усвоению железа (рекомендую употреблять эти продукты
отдельно друг от друга), такие как:
1. Пища богатая кальцием — молоко, кисломолочные продукты,
кунжут, сухофрукты. Этот момент затрагивается в статье про
отсутствие витаминов в вегетарианском рационе.
2. Танины — содержатся во всех продуктах с терпким или вяжущим
вкусом, таких как хурма, чай, некоторые сорта винограда.
3. Алкогольные напитки — способствуют разрушению железа в
продуктах питания.

6. Внутренних факторов, которые регулируются самостоятельно нашим организмом в зависимости от условий, в которых он находится. И

вот
эти факторы могут воздействовать как на усвояемость негемового
железа, так и гемового железа также.
Например:
1. Уровень гемоглобина и эритроцитов. В случае их повышенного
синтеза в организме, например, во время беременности, у растущего
детского организма или после обильной кровопотери уровень
всасывания железа возрастает.
2. Уровень запасов железа в организме. Когда организм насыщен
железом, уровень всасывания железа в ЖКТ уменьшается и наоборот,
при сниженных запасах железа степень его абсорбции увеличивается.
3. Лекарственные средства могут являться антагонистами
всасываемости железа, но здесь же необходимо отметить и то, что
различные современные БАДы, суперфуды и лекарственные добавки
также могут служить и протагонистами всасываемости железа.

7. Роль железа в организме:

• Рассматриваемый микроэлемент представляет собой вещество, которое
ответственно за уровень гемоглобина. Железо является неотъемлемой часть
огромного количества ферментов и выполняет большое количество важных
функций:
транспортировка кислорода к тканям, клеткам, органам;
кроветворение;
производство ДНК;
образование нервных волокон и рост человеческого тела;
поддержание жизнедеятельности каждой отдельной клетки;
обеспечение энергетического метаболизма;
участие в окислительно-восстановительной реакции.
Кроме того, микроэлемент ответственен за защитные функции организма и
другие не менее важные процессы. Особое значение железо играет для
женщины в период вынашивания ребенка, поскольку это время
характеризуется максимальной потребностью в веществе. Его дефицит
приводит к весьма серьезным неблагоприятным последствиям.

8. Список продуктов с высоким содержанием железа:

9. Наибольшее количество железа содержится в:

• Мясе и субпродуктах. Это индейка, курятина, говядина, нежирная мякоть
свинины, баранина и печень. Больше всего железа содержит темное мясо.
• Морепродуктах и рыбе. Чтобы восполнить дефицит микроэлемента,
необходимо отдавать свое предпочтение употреблению креветок, тунца,
сардин, устриц, моллюсков, мидий, а также икре черной и красной.
• Яйцах. Это касается и куриных, и страусиных, и перепелиных. Наряду с
железом, они содержат жирные ненасыщенные кислоты, витамины, магний.
• Хлебе и злаковых. Особенно полезными являются такие крупы, как овсяная,
гречневая и ячневая. Много железа содержат пшеничные отруби и рожь.
• Бобовых, овощах, зелени. Наибольшее количество микроэлемента входит в
состав гороха, бобов, фасоли, шпината, чечевицы, цветной капусты и
брокколи, свеклы, спаржи, кукурузы.
• Ягодах и фруктах. В этой категории продуктов чемпионами по содержанию
железа являются кизил, хурма, кизил, слива, яблоки и гранты.
• Семечках и орехах. Любые виды орехов имеют в своем составе много
микроэлемента, ответственного за уровень гемоглобина. Им не уступают и
семечки.
• Сухофруктах. Большое количество железо заключено в инжире, черносливе,
изюме, кураге.

10. Суточная потребность организма в железе:

• Нормальное содержание микроэлемента в организме составляет от трех и
до четырех миллиграммов. Основная часть вещества (приблизительно 2/3)
сосредоточена в крови. Остальная концентрация железа сосредоточена в
костях, печени, селезенке. Снижение уровня микроэлемента происходит по
естественным причинам — менструальные циклы, потоотделение,
отшелушивание дермы. Если в рационе отсутствуют продукты, богатые
железом, это неизбежно приводит к дефициту вещества, поскольку
истраченные запасы просто не восполняются. Чтобы поддерживать
микроэлемент на требуемом уровне, из ежедневного рациона должно
поступать порядка 10-30 миллиграммов этого соединения.
Точное количество зависит от возраста, пола и других сопутствующих
факторов:
детям младше 13 лет — от 7 и до 10 мг;
подросткам мужского пола требуется 10, а женского — 18 мг;
мужчинам — 8 мг;
женщинам — от 18 и до 20, а в период беременности — минимум 60 мг.

11. Недостаток железа:

• Состояние, при котором постоянно не хватает железа, называется малокровием(анемией). Оно оказывает
негативное влияние не только на внешность, но и на организм. Нередко обследования показывают, что
бледной становятся даже ткани желудочно-кишечного тракта. Это свидетельствует о недостаточном
кровоснабжении данного органа, а подобная ситуация является не просто отклонением от нормы, но и
показателем того, что нарушено нормальное питание внутренних органов.
Недостаток железа приводит к следующим проблемам:
• частым головокружениям;
• общей утомляемости и слабости;
• учащенному сердцебиению и одышке даже при малых нагрузках;
• онемению конечностей;
• проблемам со сном;
• частым простудам и уязвимостью перед инфекциями;
• нарушению работы ЖКТ;
• угнетению аппетита и затрудненному заглатыванию еды;
• желанию употреблять мел или сырые крупы, а также «наслаждаться» запахом краски и ацетона.
Кроме того, как отмечалось ранее, портится состояние ногтей, кожи и волос. Иными словами, самочувствие
и внешний облик человека оставляют желать лучшего, что негативно влияет на все аспекты. Конечно,
самостоятельно ставить себе диагноз нельзя. Установить то, что человек страдает от анемии могут только
анализы. О дефиците железа свидетельствует пониженный уровень гемоглобина. У мужчин он не должен
быть ниже 130, а у женщин —меньше 120 грамм на 1 литр крови.

12. Как определить недостаток железа в организме

13. Список источников:

• http://eat-right.ru/gemovoe-zhelezo-i-negemovoe-v-chyomraznitsa/html
• https://yandex.ru/health/turbo/articles?id=4828&text
• https://www.kp.ru/guide/zhelezo-v-organizme-cheloveka.html
• https://bestlavka.ru/rol-zheleza-v-organizme-cheloveka/