Питание в походе

1. ПИТАНИЕ В ПОХОДЕ

ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ПОХОДЕ С ДЕТЬМИ
Поесть любят все, но в походе это желание увеличивается вдвое (втрое)

2.

Любые задачи туристского похода (оздоровительные, воспитательные,
познавательные, спортивные) будут эффективно реализованы только при
организации рационального, сбалансированного питания
Сытый турист
Голодный турист

3.

ПИТАНИЕ В ПОХОДЕ
Роль питания в жизни человека
Энергетические затраты в туристском путешествии
Калорийность, химический состав продуктов
Организация и режим питания в походе
Составление меню и раскладки
Вес раскладки. Где искать счастье.
Водно-солевой баланс
Начпрод. Обязанности начпрода
Хранение и транспортировка и учет продуктов
Полезные мелочи
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ:
разработка меню и раскладки для пешеходного похода на три дня

4. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПИТАНИЯ В ДЕТСКОЙ ГРУППЕ

В походе за здоровье отвечает руководитель группы. Строгое соблюдение
режима питания и установленных в группе правил. (домашние пирожки,
острое, грибы, травы в чай, вода в походе…)
Обсуждение меню с участниками похода на предмет аллергии к какомулибо продукту. Консультация с родителями (мед, орехи).
Только полезная еда:
Отказ от тушенки в пользу сушеного мяса, сырокопченой колбасы.
Использование только сахара, а не его низкокалорийных заменителей
Использование молока, а не кукурузных заменителей
Картофельное пюре из картофеля.
Меньше продуктов с глютоматом натрия
Ступени питания (увеличение веса раскладки во второй половине
многодневного похода)
Сушка продуктов, подвергающихся засушиванию, с целью снижения веса
продуктов.
Разнообразное меню с учетом потребностей детского организма.
Подсчет калорийности и БЖУ в первые походы.

5. РОЛЬ ПИТАНИЯ В ЖИЗНИ ЧЕЛОВЕКА

Организм человека находится в тесной взаимосвязи с внешней средой. Питание –
это одно из важнейших звеньев этой связи. Жизнь без питания невозможна.
Биологическое значение питания для организма многогранно:
•пища поставляет организму «материал для строительства» — пластические
вещества, из которых строятся новые клетки и внутриклеточные компоненты: ведь
организм живет, клетки его постоянно разрушаются, их надо заменять новыми;
•пища служит источником энергии для работы всех систем организма. Часть
энергии идет на так называемый основной обмен, необходимый для поддержания
жизни в состоянии полного покоя. Определенное количество энергии потребляется
для переработки пищи в процессе пищеварения. Много энергии сгорает при работе
мышечного аппарата;
•пища снабжает организм биологически активными веществами —
витаминами, нужными, чтобы регулировать процессы жизнедеятельности;

6. РОЛЬ ПИТАНИЯ В ЖИЗНИ ЧЕЛОВЕКА

Неправильное питание ведет к нарушению нормальных функций организма.
В туристском походе роль
питания возрастает.
От того, как вовремя, как
разнообразно, с каким аппетитом
и удовольствием будет есть
турист, будет зависеть и его
работоспособность.
На свежем воздухе
активизируются обменные
процессы организма,
увеличивается расход энергии.
Питание должно перекрывать
энергозатраты человека, быть
разнообразным по составу
продуктов, доставлять
удовольствие.
Совместное приготовление пищи,
общий дружный стол сплачивает группу.

7. ЭНЕРГОЗАТРАТЫ В ТУРИСТСКОМ ПОХОДЕ

Энергия на поддержание основных функций организма (основной обмен)
Для взрослых:
1кКал Х 1час Х 1кг массы тела,
Масса тела 70кг - 1700кКал
Для детей:
1,5кКал Х 1час Х 1кг массы тела,
Масса тела 40кг - 1440кКал
Затраты в походе на отдых, работы на биваке, динамическое действие пищи
равны 2000 кКал
Расчет энергозатрат в зависимости от вида туризма и категории сложности похода
Вид туризма
Коэффициент
Категория сложности
1кс
2кс
3кс
4кс
5кс
Водный
0,9
2500
2700
3000
3700
4050
Пешеходный
1,0
3100
3400
3700
4100
4500
Лыжный
1,2
3700
4100
4400
4900
5400
Горный
1,3
4000
4400
4800
5300
5850

8. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПРОДУКТОВ

Главные составляющие продуктов питания:
Белки
Жиры
Углеводы
Витамины
Минеральные вещества (микро и макроэлементы)
Вода

9. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПРОДУКТОВ

Главные составляющие продуктов питания:
Белки (основа жизни, строительный материал, основная часть клеток). Белки – это
соединения, состоящие из аминокислот.
Основным источником белков для человека служат белки животного и
растительного происхождения.
Недостаток белка в питании, особенно в детском и юношеском возрасте, приводит
к выраженной задержке не только в физическом, но и психическом развитии.
Основные источники белка – молоко и молочные продукты, мясо, рыба,
морепродукты, бобовые и зерновые.
В процессе переваривания белок расщепляется на отдельные аминокислоты,
которые всасываются в кровь, распространяются по организму и выполняют свои
функции.
Белковый минимум:
Взрослые 1,5г белка на 1 кг массы тела в сутки
Дети: 2-4г белка на 1 кг массы тела в сутки (в зависимости от возраста)
Детям нужен белок животного происхождения ( до 65%)- мясо, молоко, рыба, яйца.

10. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПРОДУКТОВ

Главные составляющие продуктов питания:
Жиры – главный источник энергии
Недостаток жиров приводит к снижению иммунитета, избыток – к
нарушению обмена веществ, ухудшению использования белка, расстройству
пищеварения
Минимально предельная норма жиров составляет 10% от общей
энергетической ценности рациона. В нормальных условиях до 33% от общей
энергетической ценности рациона (80-100г, зимой и в сложных походах до
150-170г).
Жиры
растительного
происхождения
отличаются
повышенным
содержанием полиненасыщенных жирных кислот, играющих важную роль в
обмене веществ.
В питании туристов необходимо сочетать жиры животного происхождения
с жирами растительными в соотношении 3:1, 4:1.

11. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПРОДУКТОВ

Главные составляющие продуктов питания:
Углеводы — основной источник энергии.
При окислении углеводов практически не образуется веществ, вредных для
человека, поэтому при интенсивной работе выгодно потреблять именно их.
Усваиваются углеводы быстрее и с меньшими затратами кислорода, чем жиры.
При интенсивной работе мышцы получают энергию за счет окисления сахара —
углевода, содержащегося в крови. Если содержание сахара падает ниже
определенного уровня, наша работоспособность резко снижается. Появляется
сковывающее волю чувство усталости, хорошо известное лыжникам и бегунам на
длинные дистанции. Дальнейшее снижение содержания сахара вызывает серьезное
расстройство высшей нервной деятельности: нарушается координация движения,
речь становится бессвязной — развивается гипогликемия.
Чтобы предотвратить гипогликемию при длительной интенсивной нагрузке в
состав индивидуального перекуса добавляют сахар, конфеты, глюкозу.
Деление на быстрые и медленные углеводы.
Полезно употреблять оба вида углеводов.
Каша с сахаром на сухом молоке (оба вида углеводов)

12. КАЛОРИЙНОСТЬ

При расщеплении белков, жиров и углеводов выделяется энергия:
1 г белков и углеводов – 4кКал
1 г жиров – 9 кКал
Соотношение белков, жиров и углеводов в походе должно приближаться к 1:1:4
Зимой жиры необходимы для сохранения температуры тела, соотношение 1:2:3
В горах меняется состав крови, организму требуется больше белков и меньше
жиров. Оптимальное соотношение 1 : 0,7 : 4 для Кавказа и 1 : 0,7 : 5 для походов по
горам Средней Азии на высотах более 4000 метров.
Такое же соотношение для походов в регионах с жарким климатом, например, в
долинах Средней Азии и в пустынях.
Принятое для конкретного похода соотношение БЖУ не должно быть строго
по каждому приему пищи, а в среднем за несколько дней, за поход.

13. СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭНЕРГИИ У ДЕТЕЙ

Возраст,
лет
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Калорийность,
кКал
Всего
Животные
7-10
80
48
80
324
2400
11-13
96
58
96
382
2850
14-17
106
64
106
422
3150

14. КАЛОРИЙНОСТЬ, ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПРОДУКТОВ

Продукты
Сухари черные
Козинаки
Тушенка говяжья
Вафли
Сахар
Крупа
гречневая
пшенная
манная
овсяная
рисовая
Масло топленое
Молоко сухое
Молоко сгущенное
Вафли
Сахар
Калорийность
100 г
Норма на
человека
в день, г
Химсостав на 100 г
Белки
Жиры
Углеводы
% усвояемости
326
529
220
30-60
20-50
50-100
11,2
11,6
16
1,7
29,7
15
69
54
1
82
430
505
40-80
80-100
15
–
8,2
–
70
99
93
99
330
334
320
345
330
875
350
60-100
60-80
40-70
40-70
50-100
20-70
15-40
13
12
11
12
6,7
0,4
38
2
3
0,7
6
0,9
94
1
68
69,3
73
65
72
–
50
83
84
85
83
79
94
89
335
50-80
7
9
55
71
430
505
40-80
80-120
15
–
8,2
–
70
99
93
99
32

15. ОРГАНИЗАЦИЯ И РЕЖИМ ПИТАНИЯ В ПОХОДЕ

1. Продолжительность похода (один день, многодневный поход, категорийный)
2. Время года (зима - лето, короткий –длинный световой день)
3. Состав группы: возраст участников, туристский опыт
4. Вид похода (пешеходный, водный, лыжный)
5. Сложность похода: категория, район, автономность
Самое оптимальное решение летом в пешеходном и водном походе:
горячее трехразовое питание +
индивидуальный перекус
Завтрак, ужин и в середине дня длительный привал с обедом (2-2,5часа)
В индивидуальном перекусе – углеводы!, белки, жиры

16. Термины

Рацион — пищевой паек, набор продуктов на определенное время,
например, на день.
Меню — набор продуктов или блюд.
Режим питания — распорядок приема пищи.
Раскладка — это ассортимент продуктов и их количество на каждый день
(на поход).

17. СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ И РАСКЛАДКИ

Распределение по калорийности:
завтрак, обед, ужин –до 30%,
Индивидуальный перекус – до 10%
Что и когда готовить?
Завтрак – молочная каша, молочный суп (иногда чередуют с мясной кашей)
Обед – суп (восстановление количества жидкости в организме)
Вечер – сытная мясная каша, но не сильно густая! Макароны, супы.
Основные принципы составления меню и раскладки
Минимальный вес и объем
Калорийность
Соотношение БЖУ
Вкус
Удобство транспортировки, хранения
Удобство приготовления
Предпочтительность (отношение группы к тому или иному продукту)
Цикличность (3-5 дней)

18. МЕНЮ ДЛЯ ЛЕТНЕГО ПОХОДА

День пути/
прием пищи
Завтрак
Обед
Ужин
Суп пакетный харчо
(тушенка +овощи +рис)
чай, вафли
Гречка с сухим мясом, маслом
Чай/какао, конфеты
Рисовая каша,
Чай, пряники
Суп вермишельный
(пакетный, сухое мясо,
овощи, вермишель),
Чай, печенье, колбаса
Макароны с тушенкой,
чай/кисель, тортик
третий
Геркулесовая каша,
Чай (цикорий), печенье
Грибной суп (пакетный),
Чай, печенье, колбаса
Рис с мясом, маслом,
Чай, компот, козинаки
четвертый
Пшенная каша
Чай (цикорий), печенье
Суп гороховый (пакетный),
Чай, сушки
Гречка с тушенкой,
чай/какао, пряники.
пятый
Геркулесовая каша
Чай (цикорий), вафли.
Борщ,
Чай, халва
Картофельное пюре,
чай/какао, козинаки
шестой
Рисовая каша,
Чай (цикорий), вафли
Куриный суп (пакетный), чай,
пряники
первый
второй

19. ОДИН ДЕНЬ ИЗ ЖИЗНИ ТУРИСТА…

Завтрак
Обед
Ужин
Рисовая каша,
Чай, пряники
Суп вермишельный (пакетный, сухое
мясо, овощи, вермишель),
Чай, печенье, колбаса
Макароны с
тушенкой,
чай/кисель, халва
Завтрак - Почему утром чай? Цикорий по желанию!… (не все пьют какао,
компот и кисель долго.., не напьешься)
Обед – что в нем? (мясо 10-20г, овощи 10-20г, суп пакетный 15г, вермишель 20г)
На обед готовим чай
Ужин – Макароны. Сколько? Макароны 70-100 г. Тушенка – на 10чел – 2 банки.
Почему халва? Полезно, дешево, удобно переносить брикеты, делить.
Почему и чай, и кисель?

20. МЕНЮ ДЛЯ ЗИМНЕГО ПОХОДА

Завтрак
1 день
2 день
3 день
4 день
5 день
6 день
рис
геркулес
рис
геркулес
рис
геркулес
молоко
сух.мол.
молоко
молоко
молоко
молоко
масло
масло
масло
масло
масло
масло
печенье
печенье
печенье
печенье
печенье
печенье
сухарь
сухарь
сухарь
сухарь
сухарь
сухарь
чай
чай
чай
чай
чай
чай
Обед
Колбаса, сало, сухари, козинаки, чай в термосах
Перекус
индивидуальный
Карамель, конфета шоколадная, арахис, курага, изюм, яблоки и груши
сушеные, бананы вяленые
Ужин
суп.
вермиш.
мясо
рожки
рис
суп. вермиш.
гречка
рожки
мясо
мясо
мясо
мясо
мясо
масло
сух.
овощи,
зелень
сухари
чай
вафли
масло
масло
масло
масло
суш. томат
сух. овощи,
зелень
сухари
чай
вафли
сухари
чай
вафли
сухари
чай
вафли
сухари
чай
вафли
масло
сух.
овощи,
зелень
сухари
чай
вафли
халва
халва
халва
халва
халва
халва
сух. овощи, сух. овощи,
зелень
зелень

21. НОРМА ЗАКЛАДКИ ПРОДУКТОВ

№
1
2
3
4
5
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Продукт
Рис (пшенка)
(суп, молочная каша, мясная каша)
Сухое молоко в какао, в молочную кашу
Изюм в перекус, в кашу
Масло топленое в каши
Сахар на 1 прием пищи, на день
Гречка (утром/вечером)
Мясо сушеное
Печенье типа «К кофе», 3 шт.
Колбаса сырокопченая
Хлеб (сухари из станичного хлеба)
Сухой картофель для картофел. пюре/ в суп
Сушеные овощи (лук+морковь)
Капуста для борща
Макароны в суп, утром, вечером
Норма на 1 раз на 1
человека, г
20-30, 40-60, 60-95
15-20
15
3-5, зимой до 7
25, 100
40-60/70-90
10-20
35- 40
20-40
20 -40
50-60, 10-15
3-5
10-15
15-30, 50-70, 70-100

22. СОСТАВЛЕНИЕ РАСКЛАДКИ вариант 1

продукты
число
приемов
общая масса на 1
разовая норма
человека, г на 6
на 1 человека
дней
Общая масса на
группу 12 чел,г
Каждодневно и на подвиги
Соль
Сахар
Хлеб
Шоколад
Чай
Завтраки:
Пшено
Масло
Сухое молоко
Печенье
Рис
Обеды:
Казинак
Колбаса
Сало
Халва
Ужины:
Какао
Сухое молоко
Гречка
Мясо
Всего
На человека
6
6
16
3
16
5
80
40
25
2
30
480
640
75
32
360
5760
7680
900
400
1
3
3
1
1
40
5
20
36
50
40
15
60
36
50
480
180
720
432
600
6
6
6
6
35
27
20
35
210
162
120
210
2520
1944
1440
2520
2
2
2
6
10
10
80
15
20
20
160
105
У
У/6
240
240
1920
1260
Х
Х/12/6

23. СОСТАВЛЕНИЕ РАСКЛАДКИ вариант 2

продукты
Соль
Сахар
Хлеб
Шоколад
Чай
Пшено
Масло
Сухое молоко (какао,
каша)
Печенье
Рис (утро, суп, плов)
Казинак
Колбаса
Сало
Халва
Какао
Гречка (утро+вечер)
Мясо
Всего
На человека
число
приемов
6
6
16
3
16
1
16
8
5
2+1+1
6
6
6
6
2
4
16
общая масса на 1
разовая норма
Общая масса на
человека, г на 6
на 1 человека
группу 12 чел,г
дней
5
30
360
80
480
5760
40
640
7680
25
75
900
2
32
400
40
40
480
5
15
960
20
36
2*45+25+80
35
27
20
35
10
2*50+ 2*80
15
160
180
195
210
162
120
210
20
260
240
У
=У/6
1920
2160
2340
2520
1944
1440
2520
240
3120
2280
Х
=Х/12/6

24. ВЕС РАСКЛАДКИ. ГДЕ ИСКАТЬ СЧАСТЬЕ.

Если взять 100гр сухого продукта, то калорийность будет равна:
учтем, что в продуктах содержится около 20-30% неусвояемых веществ,
тогда реальная калорийность составит около 400 ккал на 100 г.
Принимаем за аксиому:
500 г продуктов на день (в сухом виде) ≤2000 кКал

25. ВЕС РАСКЛАДКИ. ГДЕ ИСКАТЬ СЧАСТЬЕ.

Какие бывают раскладки по среднему весу продуктов на человека в день?
С детьми нужно ходить на нормальных и облегченных
раскладках, по мере нарастания походного опыта можно
снижать вес раскладки
экстремально легкие - менее 500 г/сутки на человека;
легкие - от 500 до 600г;
облегченные - от 600 до 700г;
нормальные - от 700 до 850г;
тяжелые - более 850г.
Главные ошибки тех, кто ходит «на 400граммах»:
• неправильно считают граммы (домашние пирожки, сюрпризы, закупки)
• подрывают здоровье детей в многодневных походах.

26. ВЕС РАСКЛАДКИ. ГДЕ ИСКАТЬ СЧАСТЬЕ.

Рекомендуемая масса суточного рациона питания, допускающая дефицит не
выше одной трети в восполнении всex произведенных энергозатрат (ккал)
Категория сложности путешествий
Вид
туризма
I
II
III
IV
V
VI
6 дней
8 дней
10 дней
13 дней
16 дней
20 дней
Водный
1650
425
5000
1810
450
7300
1970
500
10000
2460
620
16000
2700
675
22000
3000
750
30000
Пешехо
дный
2070
520
6200
2270
570
9000
2470
620
12500
2740
690
18000
3000
750
24000
3300
825
34000
Лыжны
й
2480
625
7500
2720
680
11000
2960
740
15000
3280
800
21000
3600
850
29000
4000
1000
40000
Горный
2700
675
8000
2950
740
12000
3210
800
16000
3550
880
25000
3900
980
31000
4350
1100
43000

27. НАЧПРОД. ОБЯЗАННОСТИ НАЧПРОДА

Функциональные обязанности начпрода
До похода:
- составить меню похода с циклом 3-5 дней;
- составить список и раскладку продуктов согласно нормам;
- подсчитать вес и стоимость продуктов;
- выяснить возможность пополнения продуктов на маршруте;
- организовать процесс закупки и упаковки продуктов;
- распределить продукты среди участников;
- организовать питание в дороге;
- запланировать упаковку для заброски продуктов (при
необходимости);
- составить график разгрузки участников;
- вместе с завснаром составить список костровых принадлежностей.

28. НАЧПРОД. ОБЯЗАННОСТИ НАЧПРОДА

Функциональные обязанности начпрода
В походе:
- заранее выдавать дежурным необходимые продукты;
- утром объявлять участникам, что приготовить для перекуса;
- следить, чтобы не было перерасхода и не оставались лишние продукты;
- следить за равномерной разгрузкой участников;
- контролировать пополнение продуктов на маршруте;
- при необходимости перераспределять продукты у участников;
- следить за утилизацией упаковочных материалов, собирать мешочки;
- организовать питание на обратной дороге.
После похода:
- составить список оставшихся продуктов, упаковать их на хранение;
- сдать в отчет меню, список продуктов, рекомендации по организации
питания, приобретению, хранению продуктов.

29. ХРАНЕНИЕ, ТРАНСПОРТИРОВКА И УЧЕТ ПРОДУКТОВ

ФИО
Вес снаряжения
общественного
Вес продуктов
Всего
Иванов И.
Топор-1,2кг,
Котлы и костровое – 2,3кг
Печенье – 2 пачки по 0,5кг
3,5 кг
Петрова А.
Пила 1кг
Халва 2п -0,24*2=0,48кг
З-3д -0,7кг
У-6д – 1,2кг
3,38кг
Примечание

30. ВОДНО-СОЛЕВОЙ БАЛАНС

Соблюдать режим питья:
Пьем воду (напитки) утром, в обед и на ужин.
На привалах пить нужно совсем мало, больше полоскать рот.
Не давать пить сразу помногу: чувство утоления жажды наступает через 10-15
минут после приема жидкости.
Что означает понятие «водно-солевой баланс» организма?
В организме человека с высокой точностью поддерживается вводно-солевое
равновесие. В 1л крови содержится 9.45г NaCl. Концентрация солей в крови
увеличивается по двум причинам: или пища пересолена или из организма выводиться
вода в больших количествах (например, при обильном потоотделении на маршруте).
Соль при потоотделении так же выводится вместе с водой из организма, но ее
содержание в поте - около 5г на литр, т.е. в два раза меньше, чем в крови.
Соответственно при обильном потоотделении содержание соли в крови растет.
Чувство жажды - реакция на нарушение солевого баланса: организм сигнализирует о
необходимости уменьшить концентрацию соли в крови (т.е. о необходимости
поступления воды извне). При этом пополнение запасов воды должно быть
рациональным. Избыток воды в организме, созданный туристом, казалось бы, для
утоления жажды, приводит к изнуряющему потоотделению и удалению избытка воды
с мочой. Усиленные процессы выделения воды через некоторое время вновь
вызывают усиление жажды. Получается замкнутый круг: чем больше турист пьет, тем
больше ему хочется пить.

31. ПОЛЕЗНЫЕ МЕЛОЧИ

Вес одной единицы продукта
Карамелька «Дюшес»
7г
Карамелька с начинкой
9г
Шоколадные конфеты типа «Буревесник»
15г
Пряник (маленькие)
13
Пряник (стандартный)
20
Печенье «К кофе»
12
Печенье «Овсяное»
15
Сушка (средняя)
10
Конфета «Степ»
25
Сухарь из станичного хлеба (1/10 булки)
40
Для удобства приготовления молочной каши:
Дома, перед походом, смешайте сухое молоко с крупой. Не будет
комочков, не нужно будет разводить молоко в воде и терять на это
время.

32. ЛИТЕРАТУРА

1. Алексеев А.А. Питание в туристском походе. – М., 1992
2. Шимановский В.Ф., Ганопольский В.И. Питание в туристском
путешествии. – М.: Профиздат, 1986

33. ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ

1. разработка меню на пешеходный поход на три полных дня
2. создание раскладки для похода на 10 человек
Приятного аппетита!