Общая характеристика углеводов и их классификация

1. Общая характеристика углеводов и их классификация

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
УГЛЕВОДОВ И ИХ
КЛАССИФИКАЦИЯ

2. общая характеристика

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
• Углеводы – органические соединения, содержащие карбонильные и
гидроксильные группировки атомов, имеющие общую формулу:
где n и m – простые сахара, или моносахариды, n>m – сложные сахара, олиго- и полисахариды.

3. КЛАССИФИКАЦИЯ УГЛЕВОДОВ

• Согласно принятой в настоящее время классификации, углеводы
подразделяются на три основные группы: моносахариды, олигосахариды и
полисахариды.

4. Моносахариды или монозы (простые сахара)

МОНОСАХАРИДЫ ИЛИ МОНОЗЫ (ПРОСТЫЕ САХАРА)
• Углеводы с приятным вкусом, которые не способны расщепляться на более
простые виды. Этот вид углеводов включает группу многоатомных спиртов с
карбонильной группой (альдоза или кетоза).
• Преимущественно находятся в составе растений и животных. Простые сахара
представляют собой порошковые вещества, хорошо впитывающие воду, но плохо
растворимые в спирте.
• Известные представители этого класса: глюкоза и фруктоза. Они занимают
весомое место в пищевой промышленности, являются неотъемлемым
компонентом некоторых пищевых продуктов и, более того, принимают на себя
роль основного субстрата при сбраживании.

5.

6.

7. Сложные углеводы: сахароподобные или олигосахариды

СЛОЖНЫЕ УГЛЕВОДЫ: САХАРОПОДОБНЫЕ ИЛИ
ОЛИГОСАХАРИДЫ
• Олигосахариды - более сложные соединения, построенные из нескольких (от 2
до 10) остатков моносахаридов. Дисахариды (олигосахариды), как и
моносахариды, имеют сладкий вкус и потому их называют «сахарами».
• Наряду с полисахаридами, являются наиболее концентрированным источником
калорий в классификации углеводов. Олигосахариды растительной природы
более разнообразны по составу, чем представители животного происхождения.
Классификация углеводов выделяет среди дисахаридов лактозу, мальтозау и
сахарозу.

8. Сахароза C12H22O11

САХАРОЗА
C12H22O11

9. Лактоза C12H22O11

ЛАКТОЗА
C12H22O11

10. Мальтоза C12H22O11

МАЛЬТОЗА
C12H22O11

11. ПОЛИСАХАРИДЫ

• Полисахариды — углеводы, состоящие из нескольких молекул глюкозы,
соединённых вместе. Вызывают меньший скачок уровня сахара крови. К ним
относятся: декстрин, целлюлоза, крахмал (это полисахарид, содержащийся в
овощах, зерновых, в бобовых), гликоген (животный полисахарид) и др.
• Полисахариды необходимы для жизнедеятельности животных и растительных
организмов. Они являются одним из основных источников энергии,
образующейся в результате обмена веществ организма. Они принимают
участие в иммунных процессах, обеспечивают сцепление клеток в тканях,
являются основной массой органического вещества в биосфере.

12. Крахмал и Целлюлоза (с6H10O5)n

КРАХМАЛ И ЦЕЛЛЮЛОЗА
(С6H10O5)N

13. Декстрин (C6H10O5)n

ДЕКСТРИН
(C6H10O5)N

14. Биологическая роль

БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ
В живых организмах углеводы выполняют следующие функции:
• Структурная и опорная функции. Углеводы участвуют в построении различных
опорных структур. Так целлюлоза является основным структурным
компонентом клеточных стенок растений, хитин выполняет аналогичную
функцию у грибов, а также обеспечивает жёсткость экзоскелета членистоногих.
• Защитная роль у растений. У некоторых растений есть защитные образования
(шипы, колючки и др.), состоящие из клеточных стенок мёртвых клеток.
• Пластическая функция. Углеводы входят в состав сложных молекул (например,
пентозы (рибоза и дезоксирибоза) участвуют в построении АТФ, ДНК и РНК).

15.

• Энергетическая функция. Углеводы служат источником энергии: при
окислении 1 грамма углеводов выделяются 4,1 ккал энергии и 0,4 г воды.
• Запасающая функция. Углеводы выступают в качестве запасных питательных
веществ: гликоген у животных, крахмал и инулин — у растений.
• Осмотическая функция. Углеводы участвуют в регуляции осмотического
давления в организме. Так, в крови содержится 100—110 мг/% глюкозы, от
концентрации глюкозы зависит осмотическое давление крови.
• Рецепторная функция. Олигосахариды входят в состав воспринимающей
части многих клеточных рецепторов или молекул-лигандов.

16. Спасибо за внимание!

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!