Технология продукции общественного питания

2.25M

1.

Министерство образования Нижегородской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Сормовский механический техникум имени Героя Советского союза
П.А.Семенова»
Дипломная работа
Тема: Проектирование кафе при дорожной гостиницы на 40 посадочных мест
Специальность 19.02.10 « Технология продукции общественного питания»
Выполнила студентка
группы 18 ТП
Гыренкова Юлия Олеговна
Руководитель дипломной работы:
Шалагинова Елена Петровна
Нижний Новгород
2022г

2.

Цель и задачи работы
Цель данной дипломной работы: Проектирование кафе
при дорожной гостиницы на 40 посадочных мест.
Задачи дипломной работы:
1. Изучить структуру производства;
2. Дать характеристику предприятию общественного
питания;
3. Составить план – меню;
4. Рассчитать производственную программу;
5. Организовать рабочие места в производственных
помещениях;
6. Спланировать основные показатели производства.

3.

Подобное кафе - уютное место и несёт пользу обществу, так как
предназначено для питания постояльцев гостиницы и отдыха посетителей.
Часы работы: с 8-00 до 22-00.

4.

Интерьер торгового зала
В кафе «Огонек» торговый зал выполнен в темных тонах.

5.

Сегментирование рынка
Магазин
продуктов
16%
15%
25%
20%
40%
Кафе «У
Ирины»
29%
Кафе
«Старый
замок»
Кафе
"Огонёк"
55%
49%
средний
высокий
низкий
Рис. 1.2 Сегментирование рынка по
доходам потребителей
от 45 до 60
Случайный
посетитель
15%
15%
от 18 до 45
Рис. 1.3 Сегментирование рынка по
возрасту потребителей
Рис. 1.1 Сегментирование рынка по
конкурентам
36%
до 18
20%
50%
15%
Постоянный
гость
По
предварительной
рекламе
По
рекомендациям
Рис. 1.4 Сегментирование рынка по частоте
посещения

Технология продукции общественного питания

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.