Формирование комплексного гостиничного продукта, товарный ассортимент, товарная номенклатура. Тема 13

1.

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области
ГБПОУ „Балахнинский технический техникум“
Формирование комплексного
гостиничного продукта,
ТЕМА 13.
товарный ассортимент,
товарная номенклатура
Free SlideSalad PowerPoint Template
Преподаватель
Разина Ольга Павловна
Copyright (C) SlideSalad.com All rights reserved.

2.

Товарная политика
Товарная политика предполагает
определенный курс действий
гостиничного предприятия или
наличие у него заранее обдуманных
принципов поведения.
Обеспечивает преемственность
решений и мероприятий по
формированию ассортимента и его
управлению
Поддерживает конкурентоспособности
гостиничных услуг на требуемом
уровне;
Поиск для гостиничных услуг
оптимальных рыночных ниш
(сегментов)
Free SlideSalad PowerPoint Template
Отсутствие товарной политики:
неустойчивость структуры
ассортимента из-за
воздействия случайных или
преходящих текущих
элементов,
потеря контроля над
конкурентоспособностью и
коммерческой
эффективностью
гостиничных
услуг
Copyright (C) SlideSalad.com
All rights reserved.

3.

Ассортиментная политика — это один из важнейших
компонентов конкурентной стратегии гостиничного
предприятия.
АССОРТИМЕНТ
— это группа гостиничных
услуг, тесно связанных
между собой, н-р, по
функциональному
признаку, ценовому
признаку, каналу
товародвижения, группе
клиентов.
Free SlideSalad PowerPoint Template
ШИРОТА
АССОРТИМЕНТА
УЗКИЙ
АССОРТИМЕНТ
ШИРОКИЙ
АССОРТИМЕНТ
— количество
гостиничных услуг,
входящих в
ассортиментную группу. .
— ассортимент, при
котором включение в
ассортиментную группу
новых гостиничных услуг
приводит к увеличению
прибыли.
— ассортимент, при
котором прибыль
увеличивается при
исключении из
ассортиментной группы
тех или иных гостиничных
услуг.
Copyright (C) SlideSalad.com All rights reserved.

4.

В зависимости от стратегических целей
предприятие гостеприимства по-разному
относится к проблеме расширения ассортимента.
VS
Когда целью гостиничного предприятия
Если же целью является увеличение
является максимизация прибыли, то
контролируемой доли рынка
имеет смысл сузить ассортимент
гостиничных услуг, то ассортимент
оказываемых гостиничных услуг,
стремятся расширить.
оставив несколько самых доходных. .
Free SlideSalad PowerPoint Template
Copyright (C) SlideSalad.com All rights reserved.

5.

Способы расширение ассортимента
1) насыщение — за счет добавления
новых гостиничных услуг в существующих
рамках (разнообразных моделей,
модификаций);
2) наращивание — выход за пределы
товарной группы, производимой в
настоящее время:
• наращивание вниз — от дорогих
гостиничных услуг высокого качества
к более дешевым;
• наращивание вверх — от дешевых
гостиничных услуг к более дорогим и
высококачественным (рискованно);
• двустороннее наращивание — от
гостиничных услуг средней цены и
среднего качества к более дорогим и
более дешевым.
Free SlideSalad PowerPoint Template
Copyright (C) SlideSalad.com All rights reserved.

6.

Наиболее рискованно наращивание вверх. С одной стороны, у
туристского (гостиничного) предприятия может оказаться недостаточно
ресурсов, чтобы конкурировать с производителями более дорогих
турпродуктов (гостиничных услуг), а с иной стороны, его репутация
производителя дешевых турпродуктов (гостиничных услуг) будет «отпугивать»
потенциальных туристов.
Наращивание вниз в этом отношении гораздо проще и надежнее, и
многочисленные производители турпродуктов (гостиничных услуг) именно так
стремятся укрепить свои конкурентные позиции.
Эффективно и двустороннее наращивание, когда предприятие
индустрии туризма и гостеприимства постепенно расширяет свой
ассортимент, захватывая близлежащие сегменты.
При условии успешного продвижения на рынке нескольких товарных
групп (стратегия диверсификации ассортимента) широта ассортимента может
анализироваться как способ увеличения устойчивости объекта (бизнеса,
организации и т.д.).
Free SlideSalad PowerPoint Template
Copyright (C) SlideSalad.com All rights reserved.

7.

Алгоритм формирования гостиничного ассортимента
1. АВС анализ
6.
Рассмотрение
ассортимента
товара с т.з.
присутствия в
нем
различного
диапазона цен
7. Учет
известности и
рекламируем
ости продукта
2.Учет
времени
присутст
вия на
рынке
5.
Анализ
способо
в
использ
ования
товаров
8. Принятие
решения
3.
Анализ
предлож
ений
конкурен
тов
4.
Рассмотрение
наличия
товаров
субинститутов
Free SlideSalad PowerPoint Template
Copyright (C) SlideSalad.com All rights reserved.

8.

Товарная номенклатура
Большинство гостиничных предприятий
производят не одну, а несколько ассортиментных
групп. В этом случае говорят о товарной
номенклатуре.
Товарная номенклатура — совокупность всех
ассортиментных групп гостиничных услуг и
товарных единиц, предлагаемых предприятием.
Free SlideSalad PowerPoint Template
Copyright (C) SlideSalad.com All rights reserved.

9.

Характеристики товарной
номенклатуры
ШИРОТА
— количество
ассортиментных
групп гостиничных
услуг
Free SlideSalad PowerPoint Template
НАСЫЩЕННОСТЬ
— общее число
предлагаемых
гостиничным
предприятием
разнообразных
гостиничных услуг
ГЛУБИНА
— варианты
предложения
каждого
гостиничной услуги
в рамках
ассортиментной
группы
ГАРМОНИЧНОСТЬ
— степень
близости между
гостиничными
услугами
разнообразных
ассортиментных
групп с точки
зрения их
функциональных
характеристик,
каналов
распределения,
групп клиентов.
Copyright (C) SlideSalad.com All rights reserved.

10.

Гостиничный продукт = комбинация
основных факторов
Данные
факторы
неотделимы
друг от
друга.
- материальнотехнический фактор
(здание отеля, гостевые
номера, интерьер и дизайн
отеля, техническое
оборудования и т.д.)
Free SlideSalad PowerPoint Template
- человеческий фактор
(вежливость и радушие,
профессионализм
обслуживающего персонала,
оперативность и быстрота
решения проблем гостя,
профессионализм менеджмента
и т.п.)
Copyright (C) SlideSalad.com All rights reserved.

11.

Гостиничный продукт
- это результат взаимодействия гостиничного
бизнеса и клиента, а также собственной
деятельности
исполнителя
по
удовлетворению потребности потребителя.
Элементы гостиничного продукта
Первичные - транспорт, форма
доставки, проживания, питания,
лечения, досуга, способы
приобретения гостиничного
продукта.
Вторичные - материальнотехническая база, оборудование и
оснащение мест отдыха и
путешествия.
Третичные (дополнительные):
театры, магазины, музеи,
экскурсионное обслуживание,
места для игр и развлечений и т.д.
Free SlideSalad PowerPoint Template
Copyright (C) SlideSalad.com All rights reserved.

12.

Несмотря на широкий спектр услуг гостиничной индустрии, каждый из
гостиничных продуктов в отдельности не всегда в состоянии удовлетворить
специфические требования и пожелания гостей.
Поэтому для целей большего охвата рынка руководству предприятия следует
рассматривать возможности создания новых продуктов путем комбинации уже
известных.
Любая комбинация простейших гостиничных услуг, способная удовлетворить потребности определенной группы покупателей, называется пакетом услуг и
также является гостиничным продуктом.
Классический пример пакета услуг конференц-пакет, предлагаемый отелем
организаторам бизнес-конференций.
Может включать:
аренду конференц-зала
(переговорной комнаты) гостиницы;
аренду и установку необходимого
технического оборудования;
карандаши, ручки, блокноты и
минеральную воду на столах;
два перерыва на кофе и чай;
бизнес-ланч.
Free SlideSalad PowerPoint Template
Copyright (C) SlideSalad.com All rights reserved.

13.

Задуманный продукт.
Уровни
гостиничного
продукта
1) задуманный продукт;
2) продукт в реальном
исполнении;
3) продукт с подкреплением.
01
Продукт в реальном исполнении.
02
03
Free SlideSalad PowerPoint Template
В основе любого гостиничного продукта
лежит удовлетворение потребностей
(содержательная сторона гостиничного
продукта, оговаривается полный набор услуг,
в сознании потребителя идет сравнительный
анализ предсказуемого результата и
фактической стоимости продукта)
На этом этапе он уже существует реально и
потребитель может конкретно оценивать его
свойства, характеристики, преимущества и
недостатки. Реально существующий продукт
наделен конкретными свойствами, поэтому
можно точно определить его уровень
качества, степень комфортности,
престижность, безопасность, благоприятное
влияние, экономичность
Продукт с подкреплением.
Гостиничный продукт с подкреплением - это
падения всесторонней помощи клиенту,
создание атмосферы доверия,
предоставление полной и разносторонней
информации о гостиничном
продукте.
Copyright (C) SlideSalad.com All rights reserved.