Соевые продукты в рационе человека

1.

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
"Средняя общеобразовательная школа № 6" г.Торжка
Исследовательская работа
Соевые продукты в рационе
человека
Выполнила: ученица 9 В класса Бадаева Виктория
Руководитель: учитель биологии Студеникина Ольга Владимировна

2.

Цель и задачи
Гипотеза: соевые продукты в рационе современного человека могут
занимать значительное место и решать проблему дефицита белка и
некоторых групп витаминов.
Актуальность: соевые продукты достаточно широко представлены в
магазинах моего города, стоимость растительного белка ниже по
сравнению с животным, пищевая ценность соевых продуктов при этом
очень высока.
Цель: выявить значение соевых продуктов в рационе человека.
Задачи:
1. Изучить историю сои и соевых продуктов;
2. Выяснить пищевую ценность соевых продуктов;
3. Рассмотреть ассортимент соевых продуктов, представленных в самых
популярных сетевых супермаркетах моего города («Магнит»,
«Пятерочка»);
4. Оценить присутствие соевых продуктов в рационе моей семьи;
5. Сделать выводы.

3.

Историческая справка
Соевые
продукты
начали
набирать свою популярность
сравнительно недавно. Сейчас
ими питаются веганы, используя
как растительный белок, и люди
которые питаются соей по
состоянию здоровья.
Окультуривание сои произошло
на территории Древнего Китая,
но когда именно это случилось,
до конца не ясно. В последующем
из Китая соя была завезена в
соседнюю Корею, где стала
важной
сельскохозяйственной
культурой.

4.

Спустя несколько веков об этой сельхозкультуре узнали в
Европе, она получила широкое распространение во
многих странах.
Благодаря высокой урожайности и широкому спектру
возможностей применения сои, она стремительно обрела
популярность на Западе, особенно в Соединенных
Штатах. После Второй мировой войны соя стала одной из
важнейших сельскохозяйственных культур в Америке, да
и в остальном мире тоже.
На данный момент соя - культура с очень широким
ареалом распространения, простирающимся от зоны
вечной мерзлоты - на Дальнем Востоке нашей страны,
Швеции и Канаде до тропических широт в Африке и
Индонезии.

5.

Соя в рационе современного человека
Семена сои, или в просторечии соевые бобы - широко
востребованный продукт, имеющий массу вариантов
использования.
Благодаря тому, что соевые бобы чрезвычайно богаты
легкоусвояемым белком, они отлично подходят для
использования при приготовлении самых разнообразных
блюд. При этом одной из важнейших ниш для сои на
продовольственном рынке стало использование ее в
качестве растительного заменителя животных продуктов.
Переработка сои позволяет получить массу других
полезных и питательных продуктов. Так, широкое
распространение получили следующие продукты из сои:
мука, крупа, хлопья, масло, молоко, тофу, паста, соус и т.д.
В японской и китайской кухне соевые продукты
востребованы особенно широко, ведь в этих регионах миру
сою выращивают уже несколько тысячелетий.

6.

Важно при этом отметить, что соевые «мясо» и «молоко»
употребляют в пищу не только бедные люди, для которых
настоящие продукты не по карману, но и те, кто по
медицинским или иным причинам не могут употреблять
продукты животного происхождения.

7.

Значение соевых продуктов
Каждое вещество, которое мы получаем из еды, влияет на ту или иную
систему или орган, а в комплексе они становятся основой для здоровья
и отличного самочувствия. Соевые бобы действительно содержат в
себе множество веществ, польза которых для организма человека
просто огромная. Итак, чем же богата соя?
Полезные свойства сои связаны с ее химическим составом. Соя богата
растительным белком, которого в ней больше, чем в яйцах, рыбе и
мясе, Соевый белок очень важен для правильного функционирования
организма. Растительные протеины усваиваются на 90%.
Соя содержит природные антиоксиданты. Ускоряет процесс
метаболизма.
Снижает
уровень
«вредного
холестерина».
Восстанавливает клетки нервной системы. Очищает организм,
выводит соли тяжелых металлов.
Соя - один из немногих растительных источников белка, в котором
содержится весь необходимый набор аминокислот и витаминов.
Частое употребление соевых продуктов и особенно ТОФУ в восточноазиатской кухне считается причиной более низкого уровня сердечнососудистых заболеваний по сравнению с западными странами.
Снижение риска объясняется высоким содержанием изофлавонов.

8.

Витамины группы В
Оказывают активное
воздействие на
нервную, иммунную
систему. Эти вещества
улучшают работу
мозга, влияют на
метаболизм и
обменные процессы.
Витамины А и С
Борются с
вирусными и
инфекционными
заболеваниями.
Эти вещества —
натуральные
антиоксиданты.

9.

Токоферол
Присоединяется к
витаминам А и С,
проявляя свои
антиоксидантные
свойства, замедляет
старение клеток, при
этом снижается
активность свободных
радикалов.
Лецитин
Легко усваивается,
благодаря чему
ускоряется обмен
веществ.
Соединение
лецитина и холина
избавляет организм
от вредного
холестерина.

10.

Медь и железо
Препятствуют развитию
анемии, принимают
участие в работе
кровеносной системы,
приводят ее в норму.
Витамин Е и К
Благотворно
воздействуют на
кровеносную систему.
Эти вещества
улучшают
свертываемость крови
и способствуют
расширению сосудов.

11.

Аминокислоты
Отвечают за множество
функций. Одна из
самых важных - это
выведение из организма
тяжелых металлов и
радионуклидов.
Пищевые волокна
Отвечают за выведение
шлаков и токсинов.
Благодаря этому
нормализуется работа
желудочно - кишечного
тракта.

12.

Ассортимент соевых продуктов в магазинах г.Торжка
Сосиски соевые
Соусы соевые

13.

Ассортимент соевых продуктов в магазинах г.Торжка
Соевый творог «ТОФУ»

14.

Соевые продукты в рационе моей семьи
Моя семья питается соевыми продуктами. Мы покупаем
Тофу, соевую спаржу, соус и молоко. Я рекомендую
попробовать соевые продукты, тем людям, которые их еще
не пробовали.
Соевые продукты помогают разнообразить рацион,
обогатить его полезными веществами: витаминами,
аминокислотами, растительным белком.
Стоимость соевых продуктов невысока. Тофу дешевле
обычного творога из коровьего молока, но при этом
полезнее.
Сыр из соевых бобов (ТОФУ) - источник мощного
антиоксиданта генистеина. Вещество выводит из
организма яд диоксин и борется со свободными
радикалами. Это хорошее профилактическое средство
против различных видов рака.

15.

ТОФУ, который покупает наша семья:

16.

ТОФУ, который покупает наша семья:
Тофу - это соевый творог, хорошо знакомый
всем
вегетарианцам,
пришедший
в
японскую кухню из Китая. Творог и сыр из
соевых бобов, производят, добавляя в
свежее горячее соевое молоко сгущающее
вещество. Затем творог прессуют в
плотный брикет.
Очевидные достоинства состава продукта низкая калорийность (всего 121 кКал на
100 г) и присутствие высококачественного
растительного протеина.
Сыр тофу нормализует углеводный обмен
веществ. Употребляя продукт регулярно,
можно
снизить
уровень
вредного
холестерина в крови. Таким образом,
полезные свойства сыра тофу заключаются
в снижении риска развития атеросклероза,
гипертонии и других сердечно-сосудистых
заболеваний.
Кератин в составе продукта - ценный
витамин для роста и укрепления волос.

17.

Заключение:
1.
2.
3.
4.
5.
Во всех сетевых супермакетах представлены соусы из
сои, сыр «Тофу», есть также молоко, сосиски из сои.
При изучении состава этих продуктов, я отметила что
никаких опасных добавок нет в соевом молоке, сыре,
соусе.
В составе сосисок много добавок (красители,
консерванты), поэтому их нельзя назвать полезным
продуктом, их я не рекомендую.
В составе сыра Тофу наибольшее количество соевого
белка, нет консервантов и красителей. Его пищевая
ценность наиболее высокая.
Соевые продукты могут обогатить рацион любой семьи:
они доступны, полезны.

18.

Литература
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Юрий Константинов «Соя. Уникальный продукт. Применение в
медицине, кулинарии, косметологии», Москва 2002 г, 234 с.
Статья
«Неизвестная
соя».
Журнал
“Русский
фокус”.
http://www.sostav.ru/articles/2001/11/21/prod2-21/
Электронная книга. Соя против диабета и других заболеваний.
Химический
состав
сои.
http://velib.com/read_book/romanova_olga_vladimirovna/soja_protiv_di
abeta_i_drugikh_zabolevanijj/khimicheskijj_sostav_soi/
Реферат на тему: «Пищевая ценность и использование сои на
пищевые цели». Владивосток 2009. http://www.bestreferat.ru/referat181851.html
https://edaplus.info/produce/tofu.html
https://ru.siberianhealth.com/ru/blogs/pitanie/kak-pravilno-est-soyu/
https://roscontrol.com/journal/articles/9-rasprostranennih-mifov-o-soe/