Обмен веществ и энергии – основное свойство всех живых существ

1. Обмен веществ и энергии – основное свойство всех живых существ

2. Основное свойство живых существ

ОБМЕН ВЕЩЕСТВ –
совокупность химических
превращений, протекающих в
живых организмах и
обеспечивающих их рост, развитие,
процессы жизнедеятельности,
воспроизведение потомства,
взаимодействие с окружающей
средой

3. Этапы обмена веществ

Подготовительный
Пластический
и
энергетический обмен
(внутриклеточные
превращения веществ)
Выделение конечных
продуктов обмена

4. Характеристика обмена веществ

Вид обмена
Как вещества
поступают в
организм
Как вещества
преобразуются
в органах
пищеварения
Основные
функции
Продукты
окисления
образующиеся
в клетках
Обмен
белков
С пищей
Расщепляются
до аминокислот,
всасываются в
кровь
Структурная
Опорная
Каталитическая
Защитная
Транспортная
Энергетическая
Вода
Углекислый газ
Мочевина
Жировой
обмен
Обмен
углеводов

5. Обмен воды в организме

Все жизненные процессы, все
биохимические реакции происходят в
водной среде
Вода в организме может быть свободной
и связанной
Все жидкие среды и пищеварительные
соки содержат воду
Транспорт питательных веществ и
кислорода, выведение продуктов распада
из организма осуществляются в жидкой
среде

6.

В
организме поддерживается баланс
между поступающей и выделяемой
водой
В среднем человек потребляет и
выделяет около 1,7-2,2 литров воды
Вода поступает в организм с пищей,
при питье
Выделение воды осуществляется
через почки, путем потоотделения и
при дыхании

7.

Продумайте
ответ на вопрос:
Почему концентрация
солей во внутренней среде
организма и клетках
должна поддерживаться на
определенном уровне?

8.

Как
организм человека получает
минеральные соли?
Какую роль они играют в организме?
Какие элементы относятся к
макроэлементам, а какие – к
микроэлементам?

9.

Минеральные соли необходимы для
поддержания кислотно-щелочного
равновесия в клетках тела и во
внутренней среде организма
Макроэлементы:
Кальций, калий, натрий, фосфор, сера,
хлор, железо, магний
Микроэлементы:
Кобальт, йод, цинк, фтор и др.

10. Витамины. Роль витаминов в обмене веществ

11.

Во второй половине XIX века
считалось, что пищевая ценность
продуктов определяется содержанием
в них белков, жиров, углеводов,
минеральных солей и воды. Меж тем
за века человечество накопило
немалый опыт длительных морских
путешествий, когда при достаточных
запасах продовольствия
люди гибли от цинги. Почему?

12.

Витамины –
поступающие с пищей
органические вещества,
необходимые для
регуляции обмена веществ
и нормального течения
процессов
жизнедеятельности

13. Почему витамины необходимы организму?

14. История открытия витаминов

В 1880 году русский
ученый Николай Лунин,
изучавший роль
минеральных веществ в
питании, заметил, что
мыши, поглощавшие
искусственную пищу,
составленную из всех
известных частей
молока (казеина, жира,
сахара и солей), чахли и
погибали

15.

Мышки, получавшие
натуральное молоко,
были веселы и
здоровы. "Из этого
следует, что в молоке...
содержатся еще другие
вещества, незаменимые
для питания", - сделал
вывод ученый.

16. ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ

Еще через 16 лет нашли причину болезни
"бери-бери", распространенной среди
жителей Японии и Индонезии,
питавшихся в основном очищенным
рисом. Врачу Эйкману, работавшему в
тюремном госпитале на острове Ява,
помогли... куры, бродившие по двору. Их
кормили очищенным зерном, и птицы
страдали заболеванием, напоминавшим
"бери-бери". Стоило заменить его на рис
неочищенный - болезнь проходила

17.

18. АВИТАМИНОЗЫ

Десны больного
цингой.
Недостаток
витамина С
вызывает
кровоизлияния,
понижается
прочность
капилляров,
появляется
кровоточивость
десен

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27.

28. Энерготраты человека и пищевой рацион

29. Какие факторы определяют интенсивность обмена веществ и энерготраты в организме человека?

Интенсивность
мышечной работы
Время последнего приема пищи
Температура окружающей среды

30. Для определения постоянного уровня обмена веществ принято измерять наименьшие энерготраты человека в определенных стандартных

условиях

31. Интенсивность обмена веществ при соблюдении упомянутых стандартных условий называется ОСНОВНЫМ ОБМЕНОМ

Условия измерения:
Измерение после суточного голодания
Исключение из рациона белков в
течение 3 суток
Измерение проводится утром после сна
при температуре комфорта
Интенсивность обмена веществ
при соблюдении упомянутых
стандартных условий называется
ОСНОВНЫМ ОБМЕНОМ

32.

От чего зависит основной
обмен?
Возраст
Пол
Состояние здоровья
Генетические особенности
организма

33. Общий обмен – фактические энерготраты, совершаемые человеком за единицу времени

Что
понимают под общим
обменом?
Общий обмен – фактические
энерготраты, совершаемые
человеком за единицу времени

34.

В
чем различие между
основным и общим обменом?

35.

От чего зависят энерготраты в
организме человека?

36. Таким образом:

В организме человека ежедневные общие
затраты энергии называются Суммарный обмен
(СО), который можно представить как
совокупность трех составляющих:
Основной обмен (ОО) — это энергия,
необходимая для нормального
функционирования клеток и органов после
получения необходимых для этого веществ, в
том числе в покое (составляет почти 70% от СО);
Термический эффект пищи — это затраты
энергии, связанные с перевариванием и
всасыванием пищи, работой нервной системы
(около 10% от СО);
Затраты энергии, связанные с физической
активностью

37. Энергетическая емкость (калорийность) пищи

1 грамм вещества
Белок
Количество
освобождаемой
энергии
4,1 ккал (17,18 кДж)
Углеводы
4,1 ккал (17,18 кДж)
Жиры
9,3 ккал (38,96 кДж)

38. Нормы питания

Суточная потребность в питательных
веществах для здорового взрослого
человека:
ВЕЩЕСТВА
БЕЛКИ
ЖИРЫ
УГЛЕВОДЫ
НЕОБХОДИМОЕ
КОЛИЧЕСТВО В
СУТКИ
100-110г
60-80г
400-500г

39.

Выясните:
Почему ребенку или подростку
требуется на 30% энергии больше, чем
затратил организм?
Что понимают под незаменимыми
аминокислотами?
Какие продукты содержат больше
незаменимых аминокислот, а какие –
больше ненасыщенных жирных кислот?

40. Незаменимые аминокислоты не могут синтезироваться в организме человека

Лизин
Валин
Лейцин
Изолейцин
Треонин
Фенилаланин
Триптофан
Тирозин
Метионин

41. Незаменимых аминокислот много в белках животного происхождения:

Мясо
Творог
Куриные яйца
В пище растительного происхождения этих
аминокислот значительно меньше, поэтому
белки злаковых растений считаются
неполноценными
Белки бобовых растений по
составу незаменимых
аминокислот ближе к белкам мяса

42. Полноценными и неполноценными для питания могут быть и жиры. Организму необходимы в первую очередь те из них, которые имеют в

своем
составе ненасыщенные жирные
кислоты, молекулы которых могут
присоединять к себе другие
элементы

43. Большое количество ненасыщенных жирных кислот содержат растительные масла:

подсолнечное
оливковое
конопляное
В твердых жирах их тем меньше, чем
выше температура их плавления.
Например, в сливочном масле
ненасыщенных жирных кислот больше,
чем в бараньем сале

44.

В
чем преимущество смешанного
рациона, включающего
растительную и животную пищу?
Как рассчитываются нормы
питания и подбираются продукты
рациона?
Как распределяется количество и
состав пищи в течение дня?

45. Практическая работа

Составьте свой суточный пищевой
рацион

46. Рациональное питание "Мы едим, чтобы жить, а не живем, чтобы есть"

Рациональное питание
"Мы едим, чтобы жить, а не живем, чтобы
есть"
Рациональное питание (от лат. "rationalis"
— разумный) — это физиологически
полноценное питание, учитывающее
характер труда, физическую активность,
возраст, способствующее сохранению
здоровья, высокой физической и
умственной работоспособности, а также
активному долголетию. Рациональное
питание относится к факторам,
укрепляющим иммунитет

47. Принципы правильного питания

Правильный
режим питания
(количество приемов пищи в
течение дня и их энергетическая
емкость). Правильный режим
питания предусматривает частое,
дробное употребление пищи в
течение дня (до 5-6 раз, как
минимум 4 раза)

48.

Есть не спеша, тщательно пережевывая
пищу. При быстрой еде пища плохо
пережевывается и измельчается,
недостаточно обрабатывается слюной.
Это ведет к излишней нагрузке на
желудок, ухудшению переваривания и
усвоения пищи. При торопливой еде
медленнее наступает чувство насыщения,
что вызывает переедание и как следствие
— избыток массы тела.
Продолжительность поглощения пищи во
время обеда должна быть не менее 30
минут.

49.

Основная масса пищи должна
употребляться до ужина. Не наедаться на
ночь!
Последний прием пищи следует
осуществлять не позже чем за 1,5-2 часа
до сна.
Причем он должен составлять 5-10% от
суточной калорийности рациона и
включать такие продукты, как молоко
(лучше — кисломолочные продукты),
фрукты, соки, хлебобулочные изделия

50.

Энергетическая
ценность рациона
(суточный калораж) должна
покрывать энергетические затраты
организма (если нет избыточного
веса). При избыточном массе тела
энергетическая ценность рациона
должна быть снижена на 15-20%.

51.

Питание должно быть
сбалансированным. Это значит, что вы
должны употреблять различные
пищевые вещества в определенных
соотношениях. Физиологично
следующее соотношение: углеводы
должны составлять 55-60% от суточного
калоража, жиры — 25-30% (у человека с
избыточной массой этот показатель
будет еще меньше), белки — 15-20%