Программа статистического обследования предприятий общественного питания

1.

Выполнили студенты гр. Э-220 :
Чернякова А.А., Луханина В.А.,
Проверила : Бочкова И.Н.

2.

Общественное питание (общепит) – отрасль народного хозяйства, которая
занимается производством и реализацией готовых продуктов питания или
полуфабрикатов. К таким предприятиям относятся столовые, кофейни, бары,
кондитерские цеха, пиццерии, “фаст-фуды”, рестораны и многие другие
предприятия. По-другому, общепит – это предприятия, которые оказывают
услуги питания, а также изготавливают кулинарную продукцию или
полуфабрикаты.

3.

Ресторан – предприятие общепита с большим ассортиментом блюд сложного приготовления,
включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия,
с высококвалифицированным уровнем обслуживания гостей в сочетании с со стильным и
уникальным дизайном и интерьером помещения, а также организацией развлечения посетителей
ресторана и культурного отдыха.
Бар – заведение общественного питания с барной стойкой, реализующее алкогольные,
безалкогольные, закуски, десерты, кондитерские и булочные изделия.
Кафе – предприятие общепита, которое организует питание и отдых посетителей, но по сравнению с
ресторанами обладает меньшим ассортиментом блюд, напитков, более скромным интерьером,
вместительностью.
Столовая – общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей заведение,
с разнообразным ассортиментом блюд, кондитерских и мучных изделий.
Закусочная – заведение с ограниченным ассортиментом блюд простого приготовления для быстрого
обслуживания посетителей.
Буфет – заведение, оборудованное стойкой и витриной, реализующее ограниченный ассортимент
простых блюд, напитков, мучных изделий, которые готовят в других местах (столовых, кафе), а тут
лишь реализуют.

4.

Изменения в общественной и экономической жизни, которые произошли за последние годы,
сказались на всех отраслях экономики края, общественное питание так же претерпело существенные
изменения.
За четыре года сеть предприятий общественного питания у по г.Хабаровску увеличилась на 23,6% и
на 01.01.2021 года (по оперативным данным) составила 1140 предприятий , что по сравнению с
01.01.2019 г. больше на 156 предприятий. Продолжает меняться и структура сети предприятий
общественного питания в городе. В последние годы прирост сети характеризуется открытием
предприятий как для высоко обеспеченных слоев населения, так и для среднего класса. Активно
развивается ресторанный бизнес. По центральному округу г.Хабаровска насчитывается 41 ресторан,
по железнодорожному округу - 10 ресторанов, по южному округу - 4 ресторана, по северному округу:
кировский район - 2, краснофлотский район - 1. Всего по городу насчитывается 57 ресторанов. Из них
50 % находятся в центральном районе. На диаграмме прослеживается количество ресторанов в
процентном соотношении по округам.
Процентное соотношение ресторанов по округам города.

5.

Растет число дорогостоящих ресторанов и кафе (в основном в центре города
оснащенные высокотехнологичным оборудованием, в меню которых
включены экзотические для Дальнего Востока продукты. В последние годы в
Хабаровске открылись такие рестораны как «Сказки», «Дом», «Москва»,
«САХЛИ», «CARTEL», «Свои».
Самый распространенный тип предприятий общественного питания в городе
это кафе и бар. На диаграмме 3 и 4 показано количественное соотношение
кафе и баров по округам города

6.

Диаграмма 1. Количественное
соотношение кафе города по округам.
Диаграмма 2. Количественное
соотношение баров города по округам.

7.

В городе функционируют предприятия питания предлагающие блюда
многочисленных национальных кухонь. Для туризма данный аспект очень
важен, так как наш регион посещаю многочисленные туристы из разных
стран, то наличие многонациональных блюд в городе просто необходимо.
Наряду с блюдами национальной кухни разных стран необходимо включать в
меню блюда дальневосточной кухни, так как для туриста очень важно
отведать блюда именно того региона, куда он приехал.
Таким образом, национальное разнообразие блюд в меню предприятий
питания в городе можно проследить по таблице 1.

8.

Название предприятия питания
Предлагаемая им национальная кухня
Chin-Chin
Вилки-Палки
Голден Тайм
ШангриЛа
Китайская
Белладжио
Режент
OBLAKA
Корейская
Ресторан Амур
Суши-бар Яки Тори и Теппан Яки
Японская
Густав и Густав
BeerHaus
Немецкая
Столыпинъ
ТОРО
Армянская
Зарина
Эхо
Узбекская

9.

Название предприятия питания
Предлагаемая им национальная
кухня
Ерофей
Эхо
VALENOK
Русский
Амур
Русская

10.

Последнее время находят своего посетителя и небольшие,
мало затратные предприятия. Как правило это предприятия
быстрого обслуживания, на сегодняшний день они являются
своего рода локомотивом всей отрасли питания.
Сеть кафе быстрого обслуживания "Фаст Фуд" представлены в Хабаровске такими предприятиями
быстрого питания как «McDonald’s», «KFC», «Royal
Burger», «Mix Food».
Прежде всего, понятие "фаст фуд" - достаточно широкое и
включает в себя несколько основных типажей. Во-первых,
это то, что принято называть уличной едой или street food то есть, которую можно купить на улице, например, в киоске
и съесть по дороге. Во-вторых, это Фан фуд (fun food),
киоски, продукция которых является не пищей, а
лакомством - они продают поп-корн, сахарную вату, пончики
и т.д. В-третьих, это стационарные предприятия, где можно
поесть сидя в помещении, купив еду у стойки. Однако, стиль
работы такого заведения предполагает, что гость получив
заказ, сразу же, в пределах нескольких минут, доев
купленное, покидает заведение. Данные заведения могут
быть объединены в фуд-корты (общее помещение), которые
расположены в крупных торговых центрах.

11.

В городе функционируют кафе и бары при залах
игровых автоматов, центрах отдыха молодежи и
детей, туристических и спортивных базах,
придорожные предприятия. Данный вид
организации общественного питания довольно
популярен среди горожан и гостей города.
Продолжают открываться
узкоспециализированные предприятия открылись детские кафе "Баскин Робинс«.
Вообще, в последнее время в городе стали
популярными предприятия питания типа
кофейни и бистро, а также многочисленные
пиццерии. Для наглядности рассмотрим
диаграмму 5, где представлены в процентном
соотношении кофейни, бистро, пиццерии,
блинные, шашлычные. На сегодняшний день
данный вид предприятий общественного
питания является самым востребованным у
молодежи.

12.

Диаграмма 3. Долевое соотношение современных типов
организации питания.

13.

Топ-10 лучших ресторанов, кафе и баров
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Сациви
LuGA
Cултан БАЗАР
Мускатный кит
Пани Фазани
Кабачок
Амур
Густав и Густав
Сопка
Эхо

14.

Идет развитие уже действующих предприятий.
Расширена производственная зона и обеденный зал ресторана «ВилкиПалки», который вместе с ростом посадочных мест, увеличением
ассортимента блюд и комплекса предоставляемых услуг изменил статус с
"закусочной" на «кафе". В ряде предприятий действуют детские
аттракционы, что дает возможность посещать предприятия вместе с
детьми и занять ребенка во время обеда или деловой встречи.
Возросла потребность населения в услуге изготовления полуфабрикатов
высокой степени готовности и на производствах все активней
открываются цеха по выработке кулинарной продукции и кондитерских
изделий, где применяются новые технологии и нетрадиционные виды
сырья

15.

Управлением принимаются меры по обеспечению безопасности услуг
общественного питания и приведению предприятий в соответствие с
нормативами - проводится политика по добровольной сертификации услуг
общественного питания, что позволяет улучшить их качество, укрепить
материально-техническую базу самого предприятия, повысить
профессиональный уровень производственного и обслуживающего персонала.
В крае на 01 июня 2021 года более 560 предприятий подтвердили
соответствие требованиям стандартов, в основном это предприятия
общедоступной сети.

16.

Источники информации для составления статистического
обследования сайты,
Статистические показатели по городам и районам Хабаровского
края. - Хабаровск : Хабаровский краевой комитет
государственной Статистики,
Хабаровский край в цифрах-2020: стат. справочник
Хабаровский краевой комитет государственной статистики. Хабаровск, 2020.