Белки

1.

Cn(H2O)m

2.

3.

4.

Эмиль
Герман
Фишер
Я. Беккари
А.Я Данилевский
указал на наличие
пептидных групп в
белковой молекуле.
выдвинул полипептидную
теорию строения белков,
заложил основы их
химического синтеза,
синтезировав полипептиды,
состоящие из 19
аминокислотных остатков.

5.

6.

Альбумин
– белок яйца C237H386O78N58S2 - 5.354
Белок молока
– казеин C1864H3012O576N468S21 - 41.820
Одно звено гемоглобина
– C738H1160O208N203S2Fe- 65.224

7.

8.

Зачем маринуют мясо?

9.

10.

В чем причина образования пены на
поверхности мясных бульонов, жареных,
рыбных, и мясных изделий?

11.

12.

Очень ценно
из-за богатого
содержания
белка

13.

Разлить бульон
(с растворенным
желатином) по
формочкам
Белок фиброин превосходный
эффект
немедленного
лифтинга

14.

Защищают, регулируют,
катализируют.