Лекция на тему: «Витамины»

1. Лекция на тему: «Витамины»

2. План лекции:

1. Определение .
2. Историческая справка.
3. Классификация.
4. Жирорастворимые витамины (строение,
функции, потребность, возможные патологии,
источники).
5. Водорастворимые витамины (строение,
функции, потребность, возможные патологии,
источники).

3.

Витамины – пищевые незаменимые факторы,
присутствующие в пище в небольших количествах,
обеспечивающие нормальное развитее животных и
человека и адекватную скорость протекания
биохимических и физиологических процессов.
Из истории:
Витамины били открыты в конце 19 века. Ведущими
учеными в этой области были:
- Лунин Н.И.
- Пашутин В.В.
В 1912 г. К. Функ предложил термин «витамин» (от
лат. Vita –жизнь).
Учение о витаминах – витаминология.

4.

Витаминным действием обладают
витамины
витаминоподобные вещества
(А,D,Е,К,вит. группы В, Н, С,Р)
(В15, инозит, убихинон,
витамин U, липоевая кислота, холин)

5.

Витамины
Жирорастворимые
(А, D, Е, К)
Водорастворимые
(группа B, H, C)
Заболевания
авитаминоз
гиповитаминоз
отсутствие витамина
гипервитаминоз
недостаточность витамина
избыток
витамина,
в пище или нарушение его усвоения
связан с
чрезмерным его поступлением с пищей

6.

Витамины, растворимые в жирах.
Витамин А (ретинол; антиксерофтальмический)
Группы
А1
А2
Функции:
- влияет на барьерную функцию кожи, слизистых
-
оболочек
проницаемость мембран
на синтез некоторых её компонентов (гликопротеидов)
является предшественником ретиналя (компонент
зрительного пигмента – родопсина)
является предшественником ретиноевой кислоты
(ростовой фактор)

7.

Основные признаки авитаминоза:
- керотит (воспаление роговицы)
- блефарит (воспаление ресничного края век)
- ксерофтальмия (сухая конъюктива+роговая оболочка
глаза)
- кератомаляция (изъязвление и размягчение роговой
оболочки+конъюктевит+отёчность век)
- себарея (шелушение кожи)
- «куриная слепота» (ночная слепота; гемералопия)
- энтериты
- эндометриты
Гипервитаминоз: - воспаление глаз
-истощение
-ухудшение волосяного покрова

8. Cтроение витамина А1:

9. Предшественник: β-каротин (его расщепление на молекулы витамина происходит восновном кишечнике под действием β -каротин-диоксигеназы)

10.

Cуточная потребность вит. А для человека: 2, 7 мг
β-каротина: 2-5 мг
Основные источники:
1. Корма животного происхождения:
- желток
- цельное молоко
- сметана
2. Овощи:
- морковь
- томаты

11. Витамин D (кальцийферол; антирахитический)

Группы
D2 эргоD3 холестерин
D4дигидроэргокальциферол
наиболее активные формы

12. Функции: -учавствуют в регуляции всасывания Са и Р в кишечнике - D3 способствует синтезу :мРНК, Са-связывающих белков и гормонов (регулирующи

Функции:
-учавствуют в регуляции всасывания Са и Р в кишечнике
- D3 способствует синтезу :мРНК, Са-связывающих белков и
гормонов (регулирующих обмен Са)
- вызывает дифференцировку некоторых лейкозных клеток
Основные признаки авитаминоза:
- огрубление волос
- рахит (заболевание молодняка, протекающее с нарушением
образования костей и недостаточностью их минерализации)
- «лизуха»
- остеомаляция (размягчение костей и их деформация из-за
обеднения организма солями кальция и фосфорной кислоты)
- остопороз (хрупкость костей)
- артриты
- истончение скорлупы

13. Cтроение :

14. Предшественники витамина D – вещества стероидной природы. Исходные вещества для синтеза: -ацетил КоА -малонил КоА

Cуточная потребность вит. D для человека: 5001000 МЕ
Основные источники:
1. растительные корма:
- сено естественной сушки
2. корма животного происхождения:
- сливочное масло
- рыбий жир
- желток
- дрожжи

15. Гипервитаминоз: в тяжелых случаях – смертельный исход В дозе 15-20 мкг оказывает токсическое действие на почки, сердечно-сосудистую систему)

Гипервитаминоз: в тяжелых случаях – смертельный исход
В дозе 15-20 мкг оказывает токсическое действие на почки, сердечнососудистую систему)
Витамин К (нафтахинон; антигеморагический)
К1
Филло(в растениях )
Группы
К2
К3
К4
К6
менахинон
К5
(в клетках кишечной флоры)
Функции:
- регулятор синтеза некоторых белков учавствующих в
свертывании крови (протромбина, проконвертина,
фактора Кристмаса, фактора Стьюарта-Прауэра)

16.

Основные признаки авитаминоза:
- самопроизвольное паренхиматозные и капиллярные
кровотечения (носовые, внутренние)
Строение (общая формула и филлохинон)

17.

Основной предшественник: сукцинилбензойная
кислота
Cуточная потребность вит. К для человека - примерно
1-2 мг (синтезируется микроорганизмами кишечника)
Основные источники:
1. растительные корма:
-
шпинат
корнеплоды
2. корма животного происхождения:
- печень свиньи
Антивитамины (блокируют образование протромбина;
используются для лечения тромбофлебитов, инфаркта
миокарда и т.д.)
-дикумарол
-варфарин

18. Препараты – викасол. Применение препарата: Кровоточивость (кровотечения) на фоне гипопротромбинемии: гепатит, паренхиматозные и капилляр

Препараты – викасол.
Применение препарата:
Кровоточивость (кровотечения) на фоне гипопротромбинемии:
гепатит, паренхиматозные и капиллярные кровотечения при
ранениях, хирургических операциях, язвенной и лучевой болезни;
длительные носовые кровотечения; геморрагические явления у
недоношенных; передозировка антикоагулянтов.

19.

Витамин Е (токоферол; витамин размножения)
Группы
α
β
наиболее активны
γ
Функции:
-
антиоксидант (антистрессовое действие) – «ловушка» для
свободных радикалов (ингибирует реакции свободного
окисления)
предотвращает перекисное окисление липидов
поддерживает целостность мембран
участвует в синтезе гема
повышает активность вит. А (препятствуя окислению его боковой
цепи)
регулятор синтеза убихинона
! Является синергистом по действию с селеном.

20. Основные признаки авитаминоза (редко): анемии (из-за разрушения мембран эритроцитов) нарушение эмбриогенеза абортирование дегенеративные

Основные признаки авитаминоза (редко):
анемии (из-за разрушения мембран эритроцитов)
нарушение эмбриогенеза
абортирование
дегенеративные изменения гонад
мышечная дистрофия
дегенерация спинного мозга
лёгочная дистрофия
Cтроение:

21.

Предшественник:
- гомогентизиновая кислота
- донор метильных групп – метионин
Cуточная потребность вит. Е для человека – 5мг
Основные источники:
1. растительные корма:
-
растительные масла
салат
капуста
проростки злаковых
2. корма животного происхождения:
- сливочное масло
- желток

22. Водорастворимые витамины. Витамин В1 (тиамин; антиневритный). Функции: В ходит в структуры 4 ферментов, в частности: включается в структуру Т

Водорастворимые витамины.
Витамин В1 (тиамин; антиневритный).
Функции: В ходит в структуры 4 ферментов, в
частности:
включается в структуру ТПФ - тиаминпирофосфат – кофермент
(вит.+фермент), участвующий в окислительновосстановительном катализе.
Cтроение ТПФ:

23. Cтроение витамина В1.

24.

Основные признаки авитаминоза:
-полиневрит (дегенеративные изменения нервов)
из-за нарушения реакций
декарабоксилирования→избыток
пировиноградной кислоты→возникновение
нейротоксикозов
- Бери-бери (нарушение сердечной деятельности,
увеличение размеров сердца; нарушение
деятельности желудочно-кишечного
тракта(атония кишечника);потеря памяти,
галлюцинации,; атрофия, паралич конечностей)
Cуточная потребность вит. В1 для человека – 2-3мг

25.

Основные предшественники: пиримидиновые и
тиазольные компаненты
Основные источники:
1. растительные корма:
оболочки злаковых
- зародыши семян
- фасоль, горох
- морковь
- капуста
! Антагонистом является - триокс – содержится в
большом количестве в тресковых.
-

26. Витамин В2 (рибофлавин). Функции: входит в структуры коферментов биологического окисления: ФАД (флавинадениндинуклеотид), ФМН (флавинмонону

Витамин В2 (рибофлавин).
Функции:
входит в структуры коферментов биологического
окисления: ФАД (флавинадениндинуклеотид), ФМН
(флавинмононуклеотид)
Строение ФАД:

27. Cтроение ФМН:

28. Cтроение витамина В2:

29.

Основные признаки авитаминоза:
-остановка роста
- воспаление слизистых рта
- воспаления глаз
- слабость мышц, сердца
- выпадение волос
Cуточная потребность вит. В2 – 1,8-2,6 мг (синтезируется
микрофлорой кишечника)
Основные источники:
1. дрожжи
2. хлеб из муки грубого помола
3. корма животного происхождения:
- почки
- печень
- молоко

30. Витамин РР (никотиновая кислота ; никотинамид; ниацин; антипелларгический) Функции: -входит в структуры коферментов НАД (никатинамидаденин

Витамин РР (никотиновая кислота ; никотинамид; ниацин;
антипелларгический)
Функции:
-входит в структуры коферментов НАД
(никатинамидадениндинуклеотид), НАДФ
(никатинамидадениндинуклеотидфосфат), участвуя таким
образом в окислительно-восстановительных реакциях.
Строение НАД:

31. Cтроение витамина:

32. Основные признаки авитаминоза: - пеллагра (основные признаки: диарея, дерматит -на участках, подверженных действию солнечных лучей; расстро

Основные признаки авитаминоза:
- пеллагра (основные признаки: диарея, дерматит -на участках,
подверженных действию солнечных лучей; расстройство ЦНС с
потерей памяти; воспаление слизистых ротовой полости)
Cуточная потребность вит. РР – 15-25 мг
Предшественник: триптофан
Основные источники: - хлеб
1. растительные корма:
- рис
- картофель
2. корма животного происхождения:
- печень
- почки
-мясо

33. Витамин В6 (пиридоксин, пиридоксаль) Функции: -составляющие коферментов – пиридоксальфосфата и пиридоксаминфосфата, АлАт и АсАт (участвуют

в обмене
аминокислот)
-участвует в синтезе гема.
- регулируют метаболизм жирных кислот
Строение пиридоксальфосфата :

34. Cтроение витамина В6:

35.

Основные признаки авитаминоза:
-повышенная возбудимость нервной системы
- дерматит
- нарушения кроветворения
- эпилептические припадки
- конвульсии
Cуточная потребность вит. В6 – 2-3мг
Основные источники: - хлеб
1. корма растительного происхождения:
- горох, фасоль
- картофель
2. корма животного происхождения:
- почки
- печень
- мясо

36. Витамин В3 (Пантотеновая кислота) Функции: -в форме КоА переносит кислотные радикалы на различные субстраты -участвует в липидном обмене (си

Витамин В3 (Пантотеновая кислота)
Функции:
-в форме КоА переносит кислотные радикалы на
различные субстраты
-участвует в липидном обмене (синтезе холестерина,
окислении жирных кислот, образование кетоновых тел)
-углеводном обмене ( образование цитрата и пирувата
-образование ацетилхолина (медиатор нервной системы)
Строение витамина:

37.

Основные признаки авитаминоза:
- неврит
- потеря веса
- нарушение деятельности желудочно-кишечного
тракта
- облысение
- повреждение кожных покровов
Cуточная потребность вит. В3– 3-5мг
Основные источники: - дрожжи
1. корма растительного происхождения:
- зелёные части растений
2. корма животного происхождения:
- печень
- желток

38. Витамин В12 (цианкобаламин). Содержит кобальт. Функции: - входит в структуру коферментов, вчастности – метил-КоА-мутазы - участвует в синтезе

Витамин В12 (цианкобаламин). Содержит кобальт.
Функции:
- входит в структуру коферментов, вчастности – метил-КоАмутазы
- участвует в синтезе клеточных элементов крови
- участвует в обмене липидов
Cтроение витамина:

39.

Основные признаки авитаминоза:
- Нарушение эритропоэза и лейкопоэза
- анемия
- расстройство нервной системы
Предшественники: сукцинил – КоА, глицин
Cуточная потребность вит. В12 (синтезируется
микрофлорой кишечника)– 1-2мкг
Основные источники:
1. корма растительного происхождения:
- сине-зелёные водоросли
2. корма животного происхождения:
- почки
- печень

40. Витамин Вс (Фолиевая кислота; витамин настроения). Функции: - входит в структуру ТГФК (кофермент), участвующий в аминокислотном обмене - учас

Витамин Вс (Фолиевая кислота; витамин настроения).
Функции:
- входит в структуру ТГФК (кофермент), участвующий в
аминокислотном обмене
- участвует в обмене нуклеиновых кислот (синтезе пуриновых
оснований)
Cтроение Вс:

41.

Основные признаки авитаминоза:
- Нарушение эритропоэза и лейкопоэза
- анемия
- замедление синтеза нуклеиновых кислот в клетках костного
мозга
- в свою структуру включает парааминобензойную кислоту
(ростовой фактор для организма бактерий)
Предшественники: гуанидинтрифосфат (ГТФ),
парааминобензойная кислота
Cуточная потребность вит. Вс (синтезируется микрофлорой
кишечника)– 50-200мкг
Основные источники:
1. дрожжи
2. корма животного происхождения:
- почки
- печень

42. Витамин Н (биотин). Функции: - входит в структуру – карабоксилаз - участвует в синтезе пуринов - участвует в обмене жирных кислот - детоксикац

Витамин Н (биотин).
Функции:
- входит в структуру – карабоксилаз
- участвует в синтезе пуринов
- участвует в обмене жирных кислот
- детоксикация
Строение витамина Н:

43.

Основные признаки авитаминоза (редко):
- депигментация шерсти
- дерматит
- выпадение волос
- паралич
- рвота
У взрослых особей может проявится при избыточном
потреблении сырого белка яиц
Предшественники: пимелиновая кислота, цистеин
Cуточная потребность вит. Н (синтезируется микрофлорой
кишечника)– 10мкг
Основные источники:
1. корма животного происхождения:
- почки
- печень
- молоко
- желток

44. Витамин С (аскорбиновая кислота). Функции: - участие в синтезе коллагена ( основной белок соединительной ткани) - синтезе стеройдных гормоно

Витамин С (аскорбиновая кислота).
Функции:
- участие в синтезе коллагена ( основной белок
соединительной ткани)
- синтезе стеройдных гормонов коры надпочечников
- антиоксидант (защита от стресса)
- участвует в переносе железа и его включении в
структуру ферритина тканей
- входит в состав – тиоглюкозидазы (кофермент)
- участвует в аминокислотном обмене

45. Cтроение вит. С:

46.

Основные признаки авитаминоза:
- кровоточивость дёсен
- цинга (поражение кровеносной системы,
кровоизлияния ( из-за нарушения проницаемости
сосудов), воспаление слизистых рта, дёсен, выпадение
зубов).
Cуточная потребность вит. С– 50-75мг
Основные источники:
1. корма растительного происхождения:
- свежие фрукты
- зелень
- овощи

47. Витамин Р (рутин). Функции: - стабилизация межклеточного вещества соединительной ткани - уменьшение проницаемости капилляров. Cтроение вита

Витамин Р (рутин).
Функции:
- стабилизация межклеточного вещества соединительной
ткани
- уменьшение проницаемости капилляров.
Cтроение витамина Р:

48.

Основные признаки авитаминоза:
- ломкость сосудов
- мелкие внутрикожные кровоизлияния
- кровоточивость дёсен
- слабость
- боли в мышцах
Cуточная потребность вит. Р: не определена
Основные источники:
1. корма растительного происхождения:
- лимоны
- чёрная смородина
- зелёный чай
- шиповник
- черноплодная рябина