31.51M

Categories:

management cookery

cookery

Новый год дома: без плиты и суеты

1.

Новый год дома:
без плиты и суеты
Начало в 19.00

2.

Для кого?
Для тех, кто будет готовить и
праздновать Новый год у себя дома
- Учеников Кулинарной школы
- Участников марафона Новый год – без
плиты
- всех, кто планирует Новый год
самостоятельно

3.

Что вам
понадобится?
1. Три листа бумаги и ручка
2. Час свободного времени

4.

Какой будет
результат?
• Лист 1 - Чек-лист того, что нужно
сделать для приема гостей у себя
дома. Даже если гости это только
члены вашей семьи
• Лист 2 - План подготовки
• Лист 3 - Меню на Новый год

Знакомимся
• Дарья Черненко — создатель и руководитель
Кулинарной школы, Школы хорошей хозяйки, сайта
Меню недели, автор оригинальной методики по
составлению меню, редактор журнала «Меню недели»,
автор книги-тренинга «Меню недели: 5 шагов по
составлению меню для всей семьи».
• Автор и ведущая тренингов "Меню-менеджмент", "Как
научить ребенка питаться правильно", «Заморозка:
готовим впрок», марафонов "Очарование
женственности", "Новый год - без плиты!" "Пробуем
новое", мастер-классов "Готовим один раз на две
недели" и видео-уроков "Кулинарной школы онлайн".
• Счастливая жена и мама трех дочерей.

6.

Лист 1
• Делим лист на 3 части: очень важно,
важно, желательно
• Пишем список того, что вам, как
хозяйке вечера, надо подготовить к
Новому году в соответствующем разделе
• Время на выполнение задания 5 минут
• Ставите + в комментариях, когда
закончите

7.

Сверка
приоритетов

8.

Лист 1. Сверка
• Порадовать домашних и удивить гостей своим хорошим
настроением, энергией и оптимизмом.
• Сногсшибательно выглядеть
• Организовать веселье
• Подготовить подарки и поздравления
• Приготовить шикарный праздничный стол заранее
• Убрать и украсить дом

9.

Лист 1 Переворачиваем
• Делим на 3 части: очень важно, важно,
не важно
• Записываем что надо сделать: 5 минут

10.

Лист 2 – План
подготовки
• Когда будете готовить: дата, время?
• Пример:
• Я могу готовить на этой неделе в
выходной день, вечером 28, 29 декабря
и 30 декабря утром и вечером

11.

Шаг 2
• Сколько времени вы готовы потратить
на готовку?
• Пример: я могу потратить на готовку 3
часа в выходной день, 2 часа 28, 29
декабря и 4 часа 30 декабря

12.

Шаг 3
• Сколько человек будет за
праздничным столом?
Пример: 11 человек
Моя семья -5 человек
Семья брата – 3 человека
Родители жены брата -2
человека
• Бабушка родителей жены брата

13.

Шаг 4
• Будете ли вы готовить самостоятельно или с
привлечением помощников?
• Что им можно поручить?
• Пример:
• Муж – организация детей, чистка картофеля,
мытье посуды;
• Старшие дети – чистка лука, яиц, украшение
десертов
• Гости – торт, фрукты, напитки

14.

Шаг 5
• Сколько блюд будете готовить?
• Сколько времени они займут?
• Пример:
• 2 салата (не более 30 минут), 2 закуски
(не более 30 минут), нарезка сырная и
мясная, 2 горячих блюда (каждое не
более 30 минут активного времени), 1
гарнир (20 минут), 2 десерта (30 минут).
Итого примерно 4,5 часа.

15.

Блюдо
Чертим
таблицу
Время на готовку
Кто готовит

16.

Б Л ЮДО
В Р Е М Я Н А ГОТО В К У
К ТО ГОТО В И Т
Салат №1
30 минут
я
Салат №2
30 минут
гости
Закуска №1
30 минут
я
Закуска №2
30 минут
я
Горячее №1
30 минут
я
Горячее №2
30 минут
гости
Гарнир
20 минут
Муж, я
Десерт №1
30 минут
Я, дети
Десерт №2
гости

17.

Шаг 6
• Какую сумму можно выделить для
организации стола?
• Пример: в бюджете запланировано 5000
р

18.

Шаг 7
• Выбираем любимые блюда всей
семьи
• Пример:
• Салат Оливье
• Селедка под шубой
• Картофель
• Торт Наполеон и т.д.

19.

Блюдо
Время на
готовку
Кто готовит
Оливье
30 минут
я
Цезарь
30 минут
гости
Яйца, фаршированные
икрой
30 минут
я
Пастрома из куриной
грудки
30 минут
я
Отбивные
30 минут
я
Голубцы
30 минут
я
Запечённый картофель
20 минут
Муж, я
Шоколадная колбаса
20 минут
Я, дети
Торт
гостям

20.

Шаг 8 Выбираем
рецепты
• Салаты тут http://menunedeli.ru/category/chto-prigotovitna-obed-i-uzhin/salaty/zimnie-salaty/
и еще тут http://menunedeli.ru/category/chto-prigotovitna-prazdnik/novyj-god/recepty-salatov-na-novyj-god/
• Ингредиенты готовятся заранее
• 2. Заправка – накануне
• 3. Все хранить отдельно
• 4. В праздничный день – только смешать и заправить

21.

Готовим за сутки
Гранатовый браслет
Селедка под шубой
С сыром и яблоками
«Помпадур»
Шапка Снегурочки
Мимоза
С креветками и авокадо

22.

Оливье
Цезарь с курицей
Из печени трески
Салат из креветок и
кальмаров
Салат с беконом
опятами
С ананасами и сыром

23.

Рыбки в пруду
Оранжевые снежинки
Зимний Днестр
Салат с грибами и сердцем

24.

Закуски
• http://menunedeli.ru/category/chtoprigotovit-na-prazdnik/novyj-god/receptyzakusok-na-novyj-god/
• Идеально – холодные закуски, которые
могут храниться в холодильнике
• Готовые закуски – да! Нарезки
(сырные, мясные), маринованные,
соленые, квашеные грибы, овощи

25.

Маринованные
шампиньоны
Рулет со шпинатом и
лососем
Закусочный наполеон
Заливное из курицы
Закуска из сельди с
овощами
Семга слабосоленая

26.

Маринованная фетта
Сливочный мусс с
лососем
Закуска из ананаса и сыра
Ленивая шуба
Корзиночки с грибами и
курицей
Рулет из индейки с
черносливом

27.

Горячие блюда
• Рецепты тут
http://menunedeli.ru/category/chtoprigotovit-na-prazdnik/novyjgod/recepty-goryachix-blyud-na-novyjgod/
• Готовим заранее
• В праздничный день только подогреть
и (или) запечь уже готовое

28.

Горячие блюда http://menunedeli.ru/category/chto-prigotovit-naprazdnik/novyj-god/recepty-goryachix-blyud-na-novyj-god/ из свинины
http://menunedeli.ru/tag/svinina/ и говядины
http://menunedeli.ru/tag/govyadina/
Вырезка с соусом
песто
Лазанья
Свинина фаршированная
грибами
Бифштекс
Тефтели в беконе
Баранья нога в тесте

29.

Горячие блюда из птицы - http://menunedeli.ru/category/chtoprigotovit-na-obed-i-uzhin/vtorye-blyuda/vtorye-blyuda-na-uzhin-s-pticej/
Гусь в яблоках
Пастрома из куриной грудки
Пиратская утка
Рулет из индейки
Лазанья с курицей
Утиная грудка

30.

Блюда из рыбы красной - http://menunedeli.ru/tag/krasnaya-ryba/ и
морской http://menunedeli.ru/tag/morskaya-ryba/
Мильфей с лососем
Семга с клюквой в тесте
Филе рыбы в свекле
Лосось
фаршированный
креветками
Рыба под горчичным соусом
Шашлык из семги

31.

Гарниры
• Тут http://menunedeli.ru/category/chtoprigotovit-na-prazdnik/novyjgod/recepty-garnirov-na-novyj-god/
• Или тут
http://menunedeli.ru/category/chtoprigotovit-na-obed-i-uzhin/garniry/
• Выбираем «легкие» гарниры из
овощей: картофель, капуста, фасоль,
паста, баклажаны, рис, гречка и т.д.

32.

Гарниры http://menunedeli.ru/category/chto-prigotovit-na-obed-iuzhin/garniry/
Цветная капуста
Зеленая фасоль
Картофель с розмарином
Рататуй в перце
Капуста брокколи
Брюссельская капуста с
сыром

33.

Десерты
• Рецепты тут
http://menunedeli.ru/category/chtoprigotovit-na-prazdnik/novyj-god/receptydesertov-na-novyj-god/ и тут
http://menunedeli.ru/category/chtoprigotovit-na-obed-i-uzhin/sladosti/
• Торт – НЕТ!!!
• Все сладкое готовится до 25 декабря
• Если в доме есть дети, то желательно в
двойном количестве ))))

34.

Фруктово-ореховый кекс
Рождественский кекс 1
Панфорте
Рождественский кекс 2
Шоколадные трюфели
Конфеты своими руками

35.

Печенье «Умка»
Мандариновая паннакотта
Тирамису
Имбирные маффины
Фруктовый пудинг
Медовые звездочки

36.

Напитки
• Рецепты
http://menunedeli.ru/category/chtoprigotovit-na-prazdnik/novyj-god/receptynapitkov-na-novyj-god
• Готовим все ингредиенты заранее,
собираем в одном месте
• Превращаем в семейную традицию
• ….. или шоу для гостей

37.

Глинтвейн
Грог
Имбирный чай с
клюквой
Горячий сидр
Пунш с лимоном
Клюквенный напиток с
джином

38.

39.

Шаг 9 Список покупок
• Не забыть:
• - Хлеб
- Соль
- Сахар
- Приправы, специи и соусы (например, перец
черный молотый, горчица, уксус и т.д. по вкусу)
- Чай, кофе
• - Продукты для украшения готовых блюд (например,
свежая зелень петрушки, укропа, листья салата,
помидоры черри, оливки/маслины, лимон и т.д.)
- Бумажные салфетки
• - фрукты
• - шампанское

40.

Шаг 10
• Планируем день для покупок
• Пример: 16-го и 29 утром

41.

Что будет в 2020 году?

42.

Крысиные бега «всеуспевания»

43.

Что-то идет не так….

44.

Вспомните, как вы учились плавать

45.

Тайм-менеджмент –
начальный уровень
Второй уровень –
управление энергией

46.

План путешествия
• Неделя 1. Точка А. Осматриваем руины: планирование, целеполагание,
план на 2020 год.
• Неделя 2. Расчищаем руины. Учимся отличать главное от
второстепенного. Сокращаем план на год. Выходим из крысиных бегов.
• Неделя 3. Замедляемся. Достигаем точки покоя. Учимся копить энергию.
• Неделя 4. Доверяемся потоку. Выходим на новый уровень. Дела
делаются легко и без усилий. Точка Б – Эффективность без усталости.
Как вам такой план?

47.

Что? Где? Когда?
• Начало путешествия 13 января. Как раз после новогодних каникул.
Заканчиваем – 9 февраля.
• Три раза в неделю вы будете получать информацию и задания,
которые выведут вас на новый уровень.
• Время на выполнение задания – примерно 3 часа в неделю.
• Все материалы можно будет посмотреть в записи и все сохранится у
вас.