Химический состав и пищевая ценность плодов и овощей

1. Тема 3.1. Химический состав и пищевая ценность плодов и овощей

МДК 03.02 Товароведение продовольственных
и непродовольственных товаров
Специальность: Специальность: 38.02.04 Коммерция (по отраслям)
Преподаватель: Юрченко Елена Александровна

2.

3. Роль свежих овощей и плодов в питании человека

Большая пищевая ценность
Приятный вкус и аромат
Благоприятное воздействие на обмен веществ
Поддержание кислотно-щелочного равновесия в организме
Лечебные свойства отдельных видов

4.

1.
2.
Приведите примеры плодов и
овощей, обладающих лечебными
свойствами.
Каковы ежедневные нормы
картофеля,овощей и плодов для
человека.

5. Ежедневные нормы

Картофель
– 300 г
Овощи –
325-400 г
Плоды –
240 г

6. Углеводы – важная часть плодов и овощей

Углеводы
Углеводы – важная часть плодов и овощей
Сахара (сахароза, фруктоза, глюкоза)
Крахмал (в основном в овощах и незрелых
плодах)
Клетчатка (до 4%)
Инулин (до 20% в топинамбуре)

7. Пектиновые вещества

протопектин (жесткость);
пектин (желе);
пектиновая к-та;
пектовая кислота

8. Минеральные вещества – 0,25-2%

Калий
Кальций
Фосфор
Натрий
Магний
Железо
Марганец
Сера
Хлор
Йод
Кобальт

9. Витамины

C, P, K, и группы В

10. Группы свежих овощей

11.

клубнеплоды
корнеплоды
Группы свежих овощей
Вегетативная группа
(используется листья, стебли, корни, клубни
и т.д.)
капустные
луковые
салатно-шпинатные
десертные
пряные
тыквенные
Плодовая группа
томатные
(используются плоды и семена)
бобовые
зерновые