על גבולות המדע- חומרי צבע

1.

Basic carotenogenesis:
primary and secondary products
Chloroplast
8 Pyr + 8 GA3P
Phytoene
Activation
(ATP)
Condensation
Condensation
Oxidation
Reduction
(NADPH)
6 IPP + 2 DMAPP
Lycopene
Cyclization
a carotene
b carotene
Export
Lipid globule
Zeaxanthin
Cyt-P450
Cyt-P450
Net
Net oxidation
oxidation
Canthaxanthin
?
O
Astaxanthin
Lutein
Xanthophylls
HO
O
OH
CA
Chlamy06
1

2.

:‫צבעי מאכל טבעיים נוספים‬
E 100: Curcumin
:‫צבעי מאכל סינתטיים‬
E 171: Titanium dioxide
E 129: Allura red (azo dye)
E 124: Ponceau red (azo dye)
E 110: Sunset yellow (azo dye)
E 104: Quinoline yellow
E 133: Brilliant blue

3.

‫שם‬
‫שימוש‬
‫הערות‬
‫‪E‬‬
‫בטוח לשימוש‬
‫‪E100‬‬
‫כורכומין ‪,‬כורכום‬
‫(צהוב ‪ -‬כתום)‬
‫‪E101‬‬
‫ריבופלאבין( ויטמין ‪ B2),‬בעבר כונה‬
‫ויטמי ן‪G‬‬
‫צבע מאכל צהוב‪ -‬כתום טבעי‬
‫‪E101a‬‬
‫ריבופלאבין‪-5-‬פוספט‬
‫צבע מאכל צהוב‪ -‬כתום‬
‫‪E102‬‬
‫טרטרזין ‪ (FD&C‬צהוב ‪)5‬‬
‫צבע מאכל צהוב‬
‫‪E103‬‬
‫קריזולין רסוריצנול ‪(Chrysoine‬‬
‫)‪resorcinol‬‬
‫צבע מאכל זהוב‬
‫צבע מאכל צהוב כתום מלאכותי‪ ,‬שייך לקבוצת‬
‫‪AZO‬המופקים מפחם ‪.‬הטרטרזין הוא חומר‬
‫המעורר תגובות אלרגיות אצל הרבה אנשים‬
‫ונמצא כמסרטן ונאסר לשימוש בנורבגיה‬
‫ואוסטריה ‪.‬בארצות הברית נקרא צהוב מס' ‪.5‬‬
‫צבע מאכל צהוב מלאכותי‪ .‬נאסר לשימוש בארצות‬
‫הברית‪.‬‬
‫‪E104‬‬
‫קווינולין צהוב‬
‫צבע מאכל צהוב‪-‬ירוק המבוסס על "זפת פחם‪".‬‬
‫בבריטניה הומלץ שלא להשתמש בו‪ ,‬נאסר‬
‫לשימוש בארצות הברית ‪,‬אוסטרליה ‪,‬נורבגיה‬
‫ויפן ‪.‬עלול לעורר תגובה אלרגית‪.‬‬
‫‪E105‬‬
‫צהוב מהיר ‪(Fast Yellow AB) AB‬‬
‫צבע מאכל צהוב‬
‫אסור בשימוש בארצות הברית ובאירופה‪.‬‬

4.

‫שם‬
‫שימוש‬
‫הערות‬
‫‪E‬‬
‫‪E107‬‬
‫צהוב ‪G2‬‬
‫צבע מאכל צהוב‬
‫צבע מאכל צהוב המבוסס על "זפת פחם"‪.‬‬
‫נאסר לשימוש במספר רב של מדינות ‪,‬וקיימת‬
‫הצעה לאסור אותו לחלוטין בכל אירופה‪.‬‬
‫‪E111‬‬
‫כתום‪GGN‬‬
‫צבע מאכל כתום‬
‫אסור לשימוש בארצות הברית ובאירופה‪.‬‬
‫‪E120‬‬
‫חומצה כרמינית( אדום טבעי ‪), 4‬‬
‫קרמין‬
‫צבע מאכל אדום‬
‫צבע מאכל המופק ממין של כנימות מגן ‪-‬‬
‫כנימת קוצ'יניל‪.‬‬
‫‪E121‬‬
‫אדום תפוז ‪2‬‬
‫צבע מאכל אדום כהה‬
‫אסור בשימוש‬
‫‪E127‬‬
‫אריתרוזין ‪ (FD&C‬אדום ‪)3‬‬
‫צבע מאכל אדום‬
‫צבע מאכל אדום‪-‬ורוד המבוסס על "זפת‬
‫פחם"‪ .‬נאסר לשימוש בנורבגיה וארצות‬
‫הברית‪ .‬חשוד כמשפיע על בלוטת התריס‬
‫‪E133‬‬
‫כחול בוהק ‪(FD&C FCF‬כחול ‪)1‬‬
‫צבע מאכל כחול‪-‬אדום‬
‫צבע בו משתמשים לעתים קרובות בשילוב‬
‫עם טרטזין כדי לקבל צבע ירוק‪ .‬נאסר‬
‫לשימוש בארגנטינה ‪,‬בולגריה ‪,‬צ'כיה ‪,‬צרפת ‪,‬‬
‫איטליה ‪,‬טורקיה ומספר מדינות נוספות‬
‫‪E170‬‬
‫סידן פחמתי ‪,‬גיר‬
‫לבן‬
‫משמש להענקת צבע לבן למאכלים‬

5.

‫שם‬
‫שימוש‬
‫הערות‬
‫‪E‬‬
‫‪E162‬‬
‫אדום סלק ‪,‬בטנין‬
‫סגול‬
‫צבע אדום טבעי המופק מסלק‪.‬‬
‫‪E163‬‬
‫אנתוציאנינים‬
‫סגול‬
‫‪E170‬‬
‫סידן פחמתי ‪,‬גיר‬
‫לבן‬
‫צבע מאכל טבעי המופק מכרוב סגול או‬
‫ענבים ‪.‬צבעו משתנה ותלוי ברמת‬
‫החומציות בסביבתו‪ ,‬בין אדום בסביבה‬
‫חומצית לכחול בסביבה בסיסית‪.‬‬
‫משמש להענקת צבע לבן למאכלים‬
‫ומשקאות‪.‬‬
‫‪E171‬‬
‫דו תחמוצת הטיטניום( טיטניום‬
‫דו תחמוצתי)‬
‫לבן‬
‫נאסר לשימוש בגרמניה‪.‬‬
‫‪E172‬‬
‫תחמוצות ברזל והידרוקסידים‬
‫צהוב‪ -‬כתום‬
‫צבע מאכל שצבעו נע בין צהוב לכתום‪,‬‬
‫אדום ואף שחור‪ .‬נאסר לשימוש בגרמניה‪.‬‬
‫‪E173‬‬
‫אלומיניום‬
‫אפור‬
‫אסור בשימוש‬

6.

‫צבעי מאכל‪ :‬מכניסים נפט ופחם לאוכל שלך‬
‫הנה מה שיצרני המזון לא מספרים לכם על צבעי המאכל המלאכותיים שהם מוסיפים למוצריהם‪:‬‬
‫חלקם מבוססים על נפט‪ ,‬חלקם מכילים חומצות חנקתיות‪ ,‬בחלקם אחד המרכיבים הוא בנזן – חומר‬
‫שהוגדר על ידי משרד הבריאות כמסרטן ודאי • למה בכל זאת ממשיכים להשתמש בהם? בעיקר כי‬
‫הם זולים ועמידים יותר מצבעים טבעיים • אבל גם הצבעים מהטבע עלולים להיות מסוכנים‬
‫ידיעות אחרונות‪18.09.05 ,‬‬