Обработка овощей и грибов

1.

2.

3.

4.

5.

Механическая кулинарная обработка
клубнеплодов.
Сортировка.
Калибровка
Мытье
Очистка
Дочистка
Мытье

6.

Простые виды нарезки картофеля

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31.

32.

Нарезка Мирпуа - нарезка небольшими кусочками
около 3 мм неправильной формы.

33.

Шифонад (chiffonade) - нарезка листовых трав
и салата тонкими лентами.

34.

35.

36.

37.

Нарезка Пейзан