ГБПОУ НСО «Новосибирский технологический колледж питания»
Задачи работы:
Цели работы:
Характеристика (паспорт) ресторана
Интерьер ресторана
Структура производственных помещений
Производственная программа горячего цеха
Оборудование горячего цеха
Численность работников горячего цеха
Результаты организационного раздела
Характеристика группы блюд
Сырье, используемое для авторского блюда
«Авторское блюдо»
Результаты научного раздела
Выводы
Спасибо за внимание!
55.31K
Similar presentations:

Организация производства сложной кулинарной продукции в горячем цехе ресторана на 80 мест с разработкой авторского блюда

1. ГБПОУ НСО «Новосибирский технологический колледж питания»

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
тема: Организация производства сложной кулинарной
продукции в горячем цехе ресторана на 80 мест с
разработкой авторского блюда
Выполнил: студент группы ХХХ
ФИО
Руководитель:
ФИО

2. Задачи работы:

1. Выполнить…
2. Составить…
3. Разработать…
Например

3. Цели работы:

1. Разработка авторского блюда из рыбы;
2. Организация производства кулинарной
продукции в горячем цехе ресторана
Например

4. Характеристика (паспорт) ресторана


Высший класс;
Неспециализированный;
Стационарный;
Общедоступный.
Например

5. Интерьер ресторана

Картинка/фото
Рис.1- …

6. Структура производственных помещений

Картинка/фото
Рис.2- …

7. Производственная программа горячего цеха

Таблица из дипломной

8. Оборудование горячего цеха

1. …
2. …
3. …
Картинка/фото
Картинка/фото
Картинка/фото

9. Численность работников горячего цеха

Расчеты из дипломной работы

10. Результаты организационного раздела

График выхода на работу
График смены

11. Характеристика группы блюд

или
Картинка
Рис.3- …
• Особенности
приемов и режимов
технологической
обработки;
• Значение;
• Актуальность и
востребованность.

12. Сырье, используемое для авторского блюда

фото
Рис.4- …

13. «Авторское блюдо»

фото
Рис.5- …

14. Результаты научного раздела

Пищевая ценность «авторского блюда»
(может быть в виде таблицы)

15. Выводы

• Задачи выполнены…
• Цель – достигнута…

16. Спасибо за внимание!

English     Русский Rules