Виды заправочных супов: щи

1.

Виды
заправочных
супов: Щи
Сергей Великородный
ПК-9
Вкусно гаду

2.

Что же такое
Щи?
Щи- это старинное жидкое блюдо
русской кухни. Готовят из свежей и
квашеной белокочанной капутсы,
савойской капусты, щавеля, шпината.
Варят на костном, мясокостном
бульонах,отварах, отпускают с
различными мясными продуктами,
гусем, уткой и.т.д

3.

Технология приготовления Щи из
свежей капусты
Рецептура:
• Капуста белокочанная или савойская
• Репчатый лук
• Морковь
• Томатное пюре или свежие помидоры
• Корень петрушки
• Мука пшеничная

4.

Приготовление
1)Ка пусту нарезают соломкой и ли шашками в 2- 3 см.
Ран нюю капусту- дольками в месте с ко черы жко й(5- 6см) . Если
кап уста г ор чит, то блан шир уем. Кор енья режу т
со ло мко й/дольк ами/бр у сочк ами. Помидо ры на резают дольками
2) В кипящий бульон или воду закла дыв ают ка пусту, до во дят до
кипения, добав люят п ассер ов ан ные ко ренья,лук и в ар ят 15- 20 мин.
3) за 5- 10 ми н до ок ончания в арк и до ба вляют на реза нны е по мидо ры
или то матн ое пюр е(пассер ов аное), пассер о ва ную муку . Ра нню
кап усту вв одят в месте со специями.
4) о тпу скают со сметаной/зеленью/кусочками мяса

5.

Щи из свежей
капусты с
картофелем
Готовя т та к ж е, н о п осле
з ак ла дк и в бу ль он и
оч ере д ного з а ки п а ни я
кла д ут к а ртоф ель .
Не з а п ра вляю т м уч н ой
па сс еровк ой
Отп у ска ю т с тем ж е

6.

Щи из квашенной
капусты
• Квашенная капуста должна иметь
не больше 1,8% молочной кислоты
• Варят на мясном, рыбном бульоне и
грибном отваре
• На рыбном бульоне при отпуске не
кладут сметану
• На грибном отваре отпускают с
шинкованными грибами

7.

Щи боярские
В горшочек кладут кусок жаренного
мяса( толстый/тонкий край
говядины) тушенную капусту с
овощами, нашинкованные грибы,
заливают грибным отваром,
вводят мучную пассеровку,
закрывают лепешкой и в жарочном
шкафу доводят до готовности(1520мин)

8.

Щи
уральские
Готовят так же ка к щи из
ква шеной капусты, без
картофеля, но добавляют
перловую крупу ,
свареную отдельно.
Вводят за 10 мин до
оконча ния ва рки

9.

Щи суточные
Квашенную капусту мелко рубят и тушат
с добавлением томатного пюре, бульона,
костей, свинокопченостей, жира в
течени 3-4ч.
Коренья и лук режут мелкими кубиками,
пассеруют, кладут в капусту за 1 ч до
окончания тушения. Далее готовится
как щи из квашенной капусты.

10.

Щи зеленые
Готовят из щавеля с добавлением
шпината
Щавель и шпинат припускают в
собственном соку по
отдельности
После ТО зелень протирают и оба
пюре соединяют.
Репчатый лук мелко нарезают и
пассеруют с жиром, добавляя
шинкованный зеленый лук
Отпускают со сметаной, зеленью,
долькой яйца в крутую