БУТЕРБРОДЫ
Что такое бутерброд?
Бутерброды имеют очень широкое распространение благодаря тому, что их можно быстро приготовить, а также они не требуют
Подают готовые бутерброды на широких блюдах, тарелках или в вазах с плоскими краями, покрытых салфетками. Нужно отметить, что
Классификация бутербродов
Открытые бутерброды
Закрытые бутерброды или как еще их называют сандвичи состоят из двух ломтиков хлеба, между которыми располагается начинка.
Закусочные бутерброды (канапе - от французского “canape” – «крошечный») - это маленькие бутерброды приготовленные на любом
Холодные и горячие бутерброды
По виду используемого продукта : Мясные, рыбные, овощные, сладкие, с сыром, фруктовые.
Бутербродные фантазии
Требования к качеству готовых бутербродов
Приготовление закрытого бутерброда
Проверь себя: посмотри на картинку и выполни задание
1.79M
Category: cookerycookery

Бутерброды. Что такое бутерброд?

1. БУТЕРБРОДЫ

Новичкова Лилия
Дахировна, учитель
технологии

2. Что такое бутерброд?

Бутерброд
(от
немецкого butterbrot,
что переводится как
хлеб с маслом) — это
закуска,
которая
представляет
собой
ломтик булки или
хлеба
с
дополнительными
пищевыми
продуктами сверху

3. Бутерброды имеют очень широкое распространение благодаря тому, что их можно быстро приготовить, а также они не требуют

использования
приборов и удобны в переноске.

4. Подают готовые бутерброды на широких блюдах, тарелках или в вазах с плоскими краями, покрытых салфетками. Нужно отметить, что

бутерброды не
предназначены для длительного хранения, в
связи с чем их принято готовить
непосредственно перед подачей к столу.

5.

Среди
наиболее
распространенных
ингредиентов для приготовления бутербродов
выделяются ржаной или пшеничный хлеб (в
качестве основы), молочные продукты (сыры,
масло сливочное ) , мясопродукты — ветчина,
колбасы, мясо, сало, морепродукты.
Свежий вкус и привлекательный внешний вид
бутербродов достигается за счет добавления в
это блюдо овощей и зелени. Дополнительные
вкусовые оттенки бутербродам придают соусы
— майонез, аджика, кетчуп или горчица.

6. Классификация бутербродов

По способу приготовления:
Открытые –сложные и простые
Закрытые – сандвичи
Закусочные – канапе, тартинки
По температуре подачи:
Холодные
Горячие
По виду используемого продукта:
Мясные, рыбные, овощные, сладкие, с сыром,
фруктовые

7. Открытые бутерброды

Простые- с
одним видом
продуктов
Сложные - с
двумя и более
продуктами

8. Закрытые бутерброды или как еще их называют сандвичи состоят из двух ломтиков хлеба, между которыми располагается начинка.

9. Закусочные бутерброды (канапе - от французского “canape” – «крошечный») - это маленькие бутерброды приготовленные на любом

Закусочные
бутерброды
(канапе
от
французского “canape” – «крошечный») - это
маленькие бутерброды приготовленные на
любом хлебе или печенье. По форме они могут
быть треугольные, круглые, квадратные, др.
Обычно канапе насаживают на шпажки, но это не
обязательно.

10. Холодные и горячие бутерброды

Холодные
бутерброды – это
бутерброды без
тепловой
обработки
Горячие бутерброды – это
бутерброды подвергшиеся
тепловой обработке.
Бутерброды обжаривают на
сковородке или запекают в
духовом шкафу

11. По виду используемого продукта : Мясные, рыбные, овощные, сладкие, с сыром, фруктовые.

12. Бутербродные фантазии

13. Требования к качеству готовых бутербродов

Бутерброды готовят непосредственно
перед подачей.
Продукты, входящие в состав бутерброда,
должны быть свежими.
Хлеб не должен быть слишком толстым или
слишком тонким (1-1,5см).
Хлеб должен быть полностью покрыт
продуктом.
Хранить бутерброды в холодильнике не
более 3 часов.

14. Приготовление закрытого бутерброда

Оборудование: кухонные ножи и доски
разделочные с маркировкой, блюдце,
тарелки закусочные, бумажные салфетки.
Продукты: масло, гастрономические
продукты по выбору
Последовательность приготовления
Срезать с батона (хлеба) корки и разрезать на
слои, толщиной 5—7 мм.
Намазать маслом одну сторону каждого слоя.
Положить на подготовленный хлеб слой
какого-либо гастрономического продукта и
закрыть вторым слоем.
Разрезать полоску на бутерброды шириной
5—6 см.
Отпускать на тарелке, покрытой салфеткой

15. Проверь себя: посмотри на картинку и выполни задание

Определи вид
бутерброда
1. Горячий, холодный
2. Сладкий, солённый
3. Открытый,
закрытый
4. Простой, сложный
5. Относится к
канапе, не относится
к канапе
English     Русский Rules