ГОСТ 31985-2013. Основные понятия. Термины и определения

1.

Основные понятия.
Термины и
определения.
САБАНЦЕВ ВАДИМ 3-ВБШ-104

2.

ГОСТ 31985-2013

3.

Структура ГОСТа

4.

Область применения

5.

Термины и определения (Общие
понятия) Общественное питание; Кейтеринг
Предприятие общепита
Степень обеспечения населения местами в
предприятиях питания
Продукция общепита
Продукция общепита массового изготовления
Партия; Рациональное питание
Рацион питания; Суточный рацион
Скомплектованный обед; Меню
Винная карта; Прейскурант
Зал предприятия общепита
Вместимость зала; Место в зале
Оборачиваемость мест в зале

6.

Термины и определения (Типы
предприятий)
Заготовочное предприятие питания; Доготовочное
предприятие питания
Специализированное предприятие питания; Комбинат
общепита
Магазин кулинарии; Ресторан
Кафе; Бар
Кофейня; Предприятие быстрого обслуживания
Закусочная; Буфет
Кафетерий; Столовая
Школьная базовая столовая; Комбинат школьного питания
Сеть предприятий питания; Предприятия бортового питани
Вагон-ресторан; Предприятие-автомат
Раздача

7.

Термины и определения (Типы
предприятий)
Технология изготовления
продукции общепита
Технологический процесс
Технологическое оборудование
Технические условия
Технологическая инструкция
Технико-технологическая карта
-Технологическая карта
-Потери производственные
-Потери неучтённые