Технологические принципы производства кулинарной продукции

1.

Технологические принципы
производства кулинарной
продукции

2.

Принципы:
Безопасность продукции
Взаимозаменяемость
продуктов
Совместимость продуктов
Сбалансированность рациона
питания
Принцип рационального
использования сырья и отходов
Принцип сокращения времени
кулинарной обработки
Принцип наилучшего использования
оборудования
Принципы сочетания основных продуктов с
другими ингредиентами
Принцип пропорционального сочетания продуктов

3.

Способы кулинарной обработки
продуктов