Оценка количественного содержания железа в рационе питания ученика начальных классов колориметрическим методом

1.

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ГОРОДА МОСКВЫ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ
ШКОЛА № 1748 «ВЕРТИКАЛЬ»
ОЦЕНКА КОЛИЧЕСТВЕННОГО СОДЕРЖАНИЯ
ЖЕЛЕЗА В РАЦИОНЕ ПИТАНИЯ УЧЕНИКА
НАЧАЛЬНЫХ КЛАССОВ КОЛОРИМЕТРИЧЕСКИМ
МЕТОДОМ
Авторы – ученик 11 «В» класса ГБОУ Школа «1748»
Суханов Дмитрий Дмитриевич
Руководитель – учитель биологии ГБОУ Школа «1748»
Козлов Андрей Валентинович
учитель химии ГБОУ Школа «1748»
Калинина Ольга Николаевна
МОСКВА, 2023

2.

Актуальность
данной
работы
связана
с
необходимостью сохранить в обновленном школьном
меню
тот
уровень
содержания
железа,
который
обеспечивает рост и гармоничное развитие младшего
школьника.
Проблема, поднимаемая в работе заключается в том,
что составленное из соображений вкуса меню может
содержать
мало
железа,
так
подрастающего организма ребёнка.
необходимого
для

3.

Цель работы – выявление соответствия количества
железа в блюдах обновленного школьного меню
установленным в СанПиН нормами.
Задачи проекта:
• Собрать и изучить информацию о железе как о нутриенте, а также о его
функциях в организме человека.
• Ознакомиться с методом колориметрии для последующего проведения
в школьной лаборатории анализа пищи с его помощью.
• Определить содержание железа в новых блюдах школьного меню.
• Сделать выводы о новом рационе питания школьников Москвы и в
случае нехватки железа предложить пересмотр меню или добавление в
рацион продуктов с повышенным содержанием железа.

4.

Потребность ребёнка в железе
Показатели
Потребность в пищевых веществах
Потребность
младшего
школьника в
железе составляет
12 г в сутки
3-7 лет
7-11 лет
белки (г/сут)
54
77
жиры (г/сут)
60
79
углеводы (г/сут)
261
335
энергетическая ценность
(ккал/сут)
1800
2350
витамин C (мг/сут)
50
60
витамин B1 (мг/сут)
0.9
1.2
витамин B2 (мг/сут)
1.0
1.4
витамин A (рет. экв/сут)
500
700
витамин D (мкг/сут)
10
10
кальций (мг/сут)
900
1100
фосфор (мг/сут)
800
1100
магний (мг/сут)
200
250
железо (мг/сут)
10
12

5.

Определение содержания белка в школьном
обеде методом Кьельдаля
Блюдо
Содержание железа (мг)
Блинчики
1,03
Гречка отварная рассыпчатая
1,88
Омлет натуральный
2,3
Хлопья сладкие с молоком
1,99
Сырники
0,83
Наггетсы
1,13
Маффин
1,2
Азу-по татарски
1,75
Плов мясной
2,69
Яблоки
2,2
таблица
блюд,выбранных
для анализа

6.

Подготовка посуды
посуду поместили
в
10%
раствор
пищевой
соды
(гидрокарбонат
натрия ( NaHCO₃))

7.

Создание колориметрической шкалы
Взвешивание навески
роданида калия KSCN
и приготовление
раствора

8.

Создание колориметрической шкалы
Вливание раствора
роданида калия в
раствор
содержащий ионы
Fe 3+

9.

Создание колориметрической шкалы
Готовая
шкала
деление
шкалы по
расчётам
0,01 мг

10.

Приготовление и прокалывание навесок
Приготовление
навесок

11.

Приготовление и прокалывание навесок
Обугливание
при 600 °C.
обугливание при
900 °C.
C + O2 = CO2 ↑

12.

Результаты
Блюдо
Блинчики
Гречка
отварная
рассыпчатая
Омлет
натуральный
содержание
Fe(+3) 10 гр.
блюда
0,0761
между №2 и №3 между №3 и №4
соответствует
0,235
№18
между №17 и
№18
соответствует
0,1916
между №13 и
№14
между №12 и
№13
соответствует
№11
между №9 и
№10
не соответствует
Хлопья сладкие
с молоком
0,1658
Наггетсы
0,1413
Маффин
Азу потатарски
Плов мясной
Расчетный
Фактический
показатель
показатель
колориметричес колориметричес Соответствие
кой шкалы
кой шкалы
содержания
(№ пробирок)
(№ пробирок)
Fe(+3) в блюде
между №8 и №9 между №8 и №9
соответствует
0,2
между №14 и
№15
между №13 и
№14
соответствует
0,2188
между №16 и
№17
между №14 и
№15
не соответствует
0,1793
между №12 и
№13
между №10 и
№11
не соответствует
между №17 и

13.

Выводы
1. Железо является одним из важнейших микроэлементов; в
частности,
оно
(переносящего
отвечает
кислород
за
белка)
создание
и
каталазы
гемоглобина
(фермента,
отвечающего за разложение пероксида водорода).
2. Метод колориметрии позволяет определить концентрацию
железа в продуктах питания путем визуального сравнения
окраски раствора со шкалой.
3. Реальное
содержание
железа
в
большинстве
проанализированных блюд соответствует данным, указанным
в меню, или незначительно меньше.
Гипотеза исследования полностью подтверждена.