Дипломная работа. Открытие кафе-ресторана

1.

Дипломная работа
Курск-1
Колюбаева Татьяна

2.

План:
Люди
Качество
Чистота
Сервис
Скорость доставки
Нововведение

3.

Люди
Проблема: Не хватка курьеров
Решение:
1.Рассказать своим друзьям/
знакомым про акцию «Приведи
друга-получи 5000₽»
2.Менеджер смены во время
большого потока заказов,
может обзванивать курьеров
вне графика
3. При большом потоке заказов
менеджер смены, может
обратиться к менеджеру смены
другой пиццерии(находящийся в
одном городе) с просьбой
прислать курьера на помощь

4.

Качество
Проблема: Поливка пицц после
печи не по стандарту
Решение:
1.На упаковке МС/опытный
сотрудник и дает ОС станции
раскатки и начинания,с
похвалой/указанием ошибок
2.При открытие смены
менеджер спрашивает у
сотрудников новую информацию,
стандарты поливки пиццы после
печи
3. Менеджер недопускает к
упаковке неопытного
сотрудника/стажера

5.

Чистота
Проблема: Остатки клея и пищи на
помытых лексанах
Решение:
1. При открытии/закрытие
смены менеджер проводит
КЛН.
2. В течение смены менеджер,
проверяет чистоту мойки и помытых
лексанов.
3. При открытие смены менеджер
спрашивает у сотрудников
пропорции моющих средств
4.Раз в неделю сотрудники делают
генеральную уборку на мойке по
чек-листу.

6.

Сервис
Проблема: Большое время
ожидания в зал
Решение:
1.Контролировать скорость
работы кухни, опытные/ сильные
сотрудники стоят на сильных
позициях (раскатка, начинение
1)
2.На станции упаковки стоит
опытный сотрудник/ менеджер
3. При открытии смены кассиру,
менеджер просит его
предупреждать о заказах в зал
главному на ГЦ

7.

Скорость доставки
Проблема: Не выполнение
цели по скорости доставки
Решение:
1.При открытии смены,
курьеры просят у менеджера
смены размен
2.В течение смены менеджер
контролирует, что курьер
заранее упаковывает готовую
продукцию
3.Курьер находится на
своем месте, когда заказ в
печи и ожидает его
готовность.

8.

Нововведение
• Киоск самообслуживания
1. Экономия рабочих часов в кассовой зоне
2. Увеличение продаж при успешных внедрениях
3. Снижение в зависимости от персонала , расходов на
его прием и обучение.
4. Больше выбора и контроля для клиентов
5. Увеличение эффективности в работе при пиковых
нагрузках