Адаптация персонала, удержание и ротация

1.

Заварзин Д.
Макарова А.
Трубачева А.

2.

Адаптация персонала, удержание и ротация.
Цели :
1.Сокращение отзывов на сервис, через
мотивационную беседу и опрос на уровень
удовлетворенности
2.Сокращение отзывов на доставку через
адаптацию сотрудников
3.Успешная адаптация и встраивание в
команду ресторана двух официантов

3.

Сокращение отзывов на сервис, через мотивационную
беседу и опрос на уровень удовлетворенности
10
График личный бесед
Опрос сотрудников раз в неделю
Шаблон тем для беседы с гостями
Фиксация О.С. В журнал
Тренировка переключений режимов работы
Работа с предподготовкой 80/20
Мотивационные беседы с сотрудниками
Низкий уровень удовлетворенности ( 35%) по результатам
опроса сотрудников NPS
Недостаточно высокий уровень компетенции у сотрудников
«БЕЗОПАСНОСТЬ»
Вовлеченность сотрудников в О.С от гостей, передают более
точную информацию между цехами
Отлаженная работа в «турбулентность»
Вовлеченность управленческого состава в улучшение качества
обслуживания
Повар замотивирован на обучение и ротацию в ресторан
Рост выручки
Динамика отзывов январь – 6, февраль – 2,
Март-1

4.

Сокращение отзывов на доставку, через адаптацию
сотрудников
6
Фотоотчет на доставку через весы
Взвешивание блюд в зал по списку контрольных блюд
Проработка шеф-поваром контрольных блюд
День кухни
Отработка речевых модулей по сформированному списку на видео
Краткие инструкции (памятки)
Фиксация О.С. На блюда в журнал
ГО лист, блюдо дня
Развивающие задачи и мотивационные беседы с поваром новичком
для обучения
15% доставок и сам-заберу не скинуты в группу фотофиксации
30% ОС на блюда не зафиксирована в журнал
Не отработан на 100% алгоритм передачи О.С. Между
подразделениями
Личная заинтересованность поваров в О.С. На отрабатываемые
блюда, сами начинают брать обратную связь у официантов на
блюда
Сотрудники видят свои сдвижки, просматривая видео с Р.М.
заинтересованы в дальнейшей отработке
Сокращение отзывов на доставку (январь -1,
февраль -1, март 0).
Каждый повар универсален

5.

Успешная адаптация и встраивание в команду ресторана
двух официантов
3
Наставничество
Программа адаптации официанта
Личные и мотивационные беседы
HR паспорт
Экзаменационный лист
Не соответствие заявленному графику
Нарушение договоренностей
Внешние факторы
Нехватка внимания со стороны команды/наставника
Оба официанта планируют свое возвращение в ресторан ( в
июне, поддержание связи директор/сотрудник)
Укомплект штата составляет 85%, после ротации
Алексея – 78%, повышение процента выхода заменных
сотрудников.