Строение и уровни структурной организации белков. Денатурация и ренатурация белков

1.

Строение и уровни структурной организации белков.
Денатурация и ренатурация белков

2.

Вы узнаете:
- о строение и уровнях структурной организации белков.
- о процессах денатурации и ренатурации белков;
Вы сможете:
-называть структуры белков;
-определять вид и тип химической связи структуры белков;
-определять процесс денатурации и ренатурации белков.

3.

Задание1.
Какие структуры белковых молекул изображены на рисунке под буквами
А
В
С
D

4.

Задание 2.
Заполните таблицу.
Определите вид и тип химической связи структуры белка
Структура
Первичная
Вторичная
Третичная
Четвертичная
Название молекулы
Тип химической связи

5.

Задание 3
Как вы думаете какие процессы изображены на рисунке?
А
Б
5

6.

Консультация.
Повторим структуры белков, процесс денатурации и ренатурации белка
Под первичной структурой понимают последовательность аминокислотных остатков в полипептидной цепи.
Она уникальна для любого белка и определяет его форму, свойства и функции.
Значительное совпадение первичной структуры характерно для белков, выполняющих сходные функции. Замена
всего лишь одной аминокислоты в одной из цепей может изменить функцию молекулы белка. Например, замена
глутаминовой кислоты на валин приводит к образованию аномального гемоглобина и к заболеванию, которое
называется серповидноклеточная анемия.
2. Вторичная структура – упорядоченное свертывание полипептидной цепи в спираль (имеет вид растянутой
пружины). Витки спирали укрепляются водородными связями, возникающими между карбоксильными
группами и аминогруппами. Практически все СО- и NН-группы принимают участие в образовании водородных
связей.
3. Третичная структура – укладка полипептидных цепей в глобулы, возникающая в результате возникновения
химических связей (водородных, ионных, дисульфидных) и установления гидрофобных взаимодействий между
радикалами аминокислотных остатков.
4. Четвертичная структура характерна для сложных белков, молекулы которых образованы двумя и более
глобулами.
Утрата белковой молекулой своей природной структуры называется денатурацией. Она может возникнуть при
воздействии температуры, химических веществ, при нагревании и облучении.
Если при денатурации не нарушены первичные структуры, то при восстановлении нормальных условий
белок способен воссоздать свою структуру. Этот процесс носит название ренатурация. Следовательно, все
особенности строения белка определяются первичной структурой.
Рис. Денатурация и ренатурация
6

7.

Задание 4.
Тест
1. Первичная структура белка имеет вид:
A. Спиральный
B. Микроглобулы
C. Линейный
2. Нарушение структуры молекулы белка – это
A. денатурация
B. репликация
C. ренатурация
3. Схема строения какой молекулы изображена на рисунке?
A. вторичная структура белка
B. третичная структура белка
C. первичная структура белка
D. четвертичная структура белка
4. Примером четвертичной структуры белка может служить
A. Инсулин
B. Глюкагон
C. Холестерин
7