Интересно о хлебе: химия и технология приготовления хлеба

1.

Хлеб…
Наскучит ли он? – Никогда!
Без него обойтись и не пробуй,
Без него человеку беда!
ГБОУ Центр «Ариадна»

2.

Из истории…
Самый первый хлеб, который
нашли ученые на земле,
оказался в гробнице
египетского фараона Рамсеса
ІІІ, жившего за тысячу двести
лет до начала нашей эры.
В ту пору даже для властителя
пекли его из растертых
ручными жерновами зерен в
виде грубых пресных лепешек.
Не очень-то они были
вкусными, да и разгрызть
такую лепешку можно было
только размочив в воде.

3.

Долгое время люди употребляли в пищу
зерна в сыром виде, затем научились
растирать их между камнями, получая
крупу, и варить ее. Так появились первые
жернова, первая мука, первый хлеб.
Первый хлеб имел вид жидкой каши. Она
и является прародительницей хлеба.
Случайно человек обнаружил, что
если перегревшиеся зерна, то есть
поджаренные, раздробить и
смешать с водой, каша
получается гораздо вкуснее той,
которую он ел из сырых зерен.
Это и было вторым открытием
хлеба.

4.

Археологи
предполагают,
что
однажды во время приготовления
зерновой каши часть ее вылилась и
превратилась в румяную лепешку.
Своим
приятным
запахом,
аппетитным видом и вкусом она
удивила человека. Тогда-то наши
далекие предки из густой зерновой
каши стали выпекать пресный хлеб в
виде лепешки.
Примерно шесть с половиной — пять
тысяч лет назад человек научился
возделывать
и
культивировать
пшеницу и ячмень. В то время
изобрели ручные мельницы, ступки,
родился первый печеный хлеб.

5.

Следующим этапом развития хлебопечения стал хлеб из
кислого теста. Считается, что способ его приготовления был
открыт примерно 5 тысяч лет назад в Древнем Египте. По
недосмотру раба, приставленного к кухне, тесто подкисло, и,
желая избежать наказания, он рискнул испечь лепешки. К его
удивлению они оказались вкуснее, пышнее, румянее, чем из
пресного теста. Искусство приготовления разрыхленного хлеба
со сброженного теста от древних египтян перешло в Грецию и
Рим. Мастера-пекари рецепты хлеба держали в строжайшей
тайне и передавали их из поколения в поколение. В честь
мастеров возводились монументы.

6.

По мнению историков, хлеб на территории
России появился примерно пятнадцать тысяч лет
тому назад. В древние времена люди думали
о том, как прокормиться и выжить в тяжелых
условиях. Историки утверждают, что примерно
семь тысяч лет назад в культуру народов прочно
вошли
традиции
по
выращиванию
и культивации злаковых..

7.

Наша страна всегда славилась
удивительным умением
выпекать разнообразный хлеб.
В XVI—XVII веках маленькие
московские пекарни называли
«хлебными избами», а
предприятия побольше
именовали «хлебными
палатами». В Московском
Кремле стоял государев
«хлебный дворец».

8.

Замешивание теста и выпечка хлеба –
это самые древние химические процессы,
известные человеку
Для приготовления теста и выпечки
хлеба необходимы:
• мука
• вода (или молоко)
• дрожжи
• соль
• сахар
• жиры

9.

В муке содержится:
• 10% белков
• 1,5% жиров
• 70% углеводов (сахаров, крахмала,
клетчатки)
• магний, железо, калий
• витамины В1, В2, РР

10.

Состав питательных веществ в хлебе
Вещества
Углеводы
Растительный белок
Ржаной хлеб
Пшеничный хлеб
40 – 43%
42 – 52%
5,6%
8,6%
Незаменимые
аминокислоты
Метионин, лизин, треонин
Минеральные
вещества
Калий, магний, кальций, фосфор, железо
Витамины
Группы А.
Хрустящая корочка черного хлеба — один
из важнейших источников пополнения нашего
организма витамином В1.
Растительная
клетчатка
Содержится и в ржаном, и в пшеничном хлебе